サバの識別
サバは体長40cm以下の小魚で、やや丸みを帯びた体型をしています。背びれと腹びれには、それぞれ上下2枚ずつ、計4枚のひれが均等に並んでいます。北中部海岸ではサバが豊富に生息しており、中でもバナナサバとも呼ばれる細長いサバは肉厚で、地元の人々は魚醤の原料としてよく利用しています。濃厚で香り高いサバ魚醤が作られます。
これまでに世界中で12種類のサバが発見されています。ベトナムで最も一般的なのは、サバ、カキサバ、バナナサバ、パイプサバです。
サバの種類
サバ
サバ（丸サバとも呼ばれる）は、ベトナムの他のサバ類よりも体が膨らんで大きいことから丸サバと呼ばれています。平均的な体長は約30cmです。
丸サバは背中に青い縞模様があり、腹は白いです。これらの特徴から、サバと混同されることがよくあります。
サバは、煮込み料理、揚げ物、焼き物、蒸し物など、様々な料理に最も適しており、美味しくいただけます。特にスターフルーツと一緒に煮込むと、ほんのり酸味とほんのりとした辛味が出て、ご飯によく合います。
サバの身は、身がしっかりとしていて、香り高く、濃厚で甘みがあり、マグロに似た味わいです。また、骨も少なく、背骨とヒレの縁や腹に小さな骨が数本あるだけなので、食べる際に簡単に取り除くことができます。
サバ
サバは小ぶりで細長く、骨が柔らかいので食べやすいです。栄養士によると、サバをはじめとするサバ類は、タンパク質、カルシウム、リン、カリウムなどのミネラル、ビタミンA、ビタミンD、ビタミンB12、ビタミンCなどのビタミンが豊富です。
サバは、胡椒で煮たり、揚げたり、焼いたり、玉ねぎと一緒に蒸したり、トマトソースで煮たり、蒸したり、ライスペーパーで包んだりするのに適しており、非常に美味しいです。
サバと花サバは、煮込み料理や蒸し料理に使うと、サバの中でも特に美味しいとされています。中でも花サバは、胡椒煮、揚げ物、焼き物、玉ねぎ蒸し、トマトソース、蒸し物、ライスペーパーで包むなど、様々な料理に合います。花サバは、煮込み料理、揚げ物、焼き物、蒸し物に最も適しており、特にスターフルーツと煮込んだ料理は、ほのかな酸味とピリッとした辛味が絶妙で、ご飯によく合います。
新鮮なサバや鯖をご購入いただいたお客様は、冷蔵庫または冷水で15分ほど解凍し、きれいな水で洗い流すだけで、簡単に美味しい料理を作ることができます。
サバ（スムースサバ/長サバ/花サバ）
バナナサバは、スムースサバ、オブロングサバ、フラワーサバとも呼ばれます。ベトナムでは、主にリーソン島、ビンソン（ クアンガイ）県、そしてベトナム南部の中部、東部、西部の沿岸地域で漁獲されています。
バナナフィッシュは魚醤を作るのによく使われる魚の一種です。
比較的細長く、体長が18～35cmであることから、バナナサバまたはスムースサバと呼ばれています。椎骨は約30個で、骨はごくわずかです。ヒレ付近の鱗片は青灰色で、腹部の鱗片は白色です。漁獲後、スムースサバはサバ缶詰や魚醤などに加工されることが多いです。
サバ
サバ（サバ）は、多くのヒレを持つことからサバとも呼ばれています。背中には2本のヒレの帯があり、1本目はかなり硬く、2本目は柔らかく長いです。また、サバの体には金色の鱗の帯があります。さらに、尾に触れるとかなり硬く、わずかに金色を帯びています。
美味しさという点では、ハマグリの身はバナナやワタには及びません。身は少し硬く、他のハマグリほど脂が乗っていません。
サバ
しかし、サバはバナナサバほど小さくないので、煮込み料理、揚げ物、蒸し料理に適しています。また、サバは骨を素早く簡単に外せるため、サバ缶詰やかまぼこなどの材料としてよく使われます。
レッドテールサバ（レッドテールサバ）
アカサワラ（空サバ、卵サバとも呼ばれる）は、中部沿岸の一部の地域で漁獲されることが多く、水深150～300メートルのサンゴ礁周辺に生息しています。
レッドテールサバ
アカサバの体長は30～45cmで、ワタリサバによく似た菱形をしています。背中と体の周りにはたくさんのヒレがあり、ヒレはすべてオレンジ色で、尾は赤色です。アカサバの肉は香りがよく、脂がのっていてとても美味しいので、ベトナムの家庭料理にもとても人気があります。
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出典: https://giadinh.suckhoedoisong.vn/ca-nuc-ai-cung-an-nhung-2-loai-ca-nuc-nay-dem-kho-hap-moi-la-ngon-nhat-1722406141555395.htm
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