旧正月（テト）の祝祭ムードが街に漂う前から、伝統工芸の村々では、商品や食料の準備がすでに本格的に始まっている。
厨房はいつも炎に包まれている。
旧正月が近づくにつれ、 タイグエン省の協同組合や工芸村は、品質、多様な製品デザイン、そして価格の安定を基準に、特にテト期間中に需要が高まる消費者向け商品の生産をますます積極的に強化している。
年末が近づき、タイグエン省フー・ルオン県コー・ルン村の伝統的なもち米餅（バインチュン）作りの村、ボー・ダウは、テト（旧正月）の準備で賑わっている。各家庭は生産スケジュールに間に合うよう、3～5人の作業員を追加で動員している。村の住民であるトラン・ティ・トゥ・フオンさんによると、バクカン省から輸入された野生のドンの葉は、束ごとに丁寧に洗浄され、乾燥されるという。
ボーダウの有名な美味しいバインチュン（ベトナムの餅菓子）の秘密は、厳選された材料、しっかりと包まれた餅、そしてじっくりと時間をかけて調理することにある。写真：ファム・ヒエウ。
その他の材料も厳選されています。もち米は、フー・ルオン県とディン・ホア県で栽培されたもので、粒が均一でふっくらとしており、不純物が一切ないものでなければなりません。緑豆は最高品質のものでなければなりません。焙煎した胡椒は細かく挽き、適切な量の調味料と混ぜ合わせます。豚肉の餡は、新鮮でおいしいという基準を満たしていなければなりません。伝統を守り、食品の安全性を確保するため、もち米の餅はプラスチックの紐ではなく竹ひごで結ばれています。
「ボーダウの有名なおいしいバインチュン（ベトナムの餅菓子）の秘密は、厳選された材料、しっかりと包まれた餅、そしてじっくりと時間をかけて調理することにあります。もう一つの特別な点は、ボーダウ地域の井戸水がバインチュンを茹でるのに非常に適しており、美しい緑色に仕上がることです」とフオンさんは語った。
伝統工芸村の強みを活かし、2021年以来、ボーダウ伝統もち米ケーキ協同組合は8名のメンバーで設立され、OCOP 3つ星認証を受けた特製もち米ケーキの製造を専門としています。今年の旧正月には、ボーダウ伝統もち米ケーキ協同組合の代表であるグエン・ビック・リエン氏が、顧客から約2万個のもち米ケーキの注文を受けました。
「大量生産にもかかわらず、組合員同士は常に品質を確保し、通常時と比べて価格を上げないように注意し合っています」とリエン氏は断言した。
伝統的な餅作りの村であるボーダウと同様に、ベトナム春雨協同組合（ドンホー県ホアトゥオン町）もテト市場の需要に応えるべく活気に満ちている。協同組合の約300平方メートルの作業場は、春雨の束でほぼ完全に埋め尽くされている。切断、重量検査、包装、ラベル貼りの各部門は、休むことなく稼働している。
ベトクオン・バーミセリ協同組合は、2024年の旧正月（テト）の需要に応えるため、生産量を増やしている。写真：ファム・ヒエウ。
ベトクオン・バーミセリ協同組合のグエン・ヴァン・バ理事長によると、生産能力を確保するため、同組合は10億ベトナムドン近くを投じて、追加の遠心式小麦粉フィルターなどの設備に投資した。また、旧正月（テト）の約2か月前から原材料を積極的に備蓄し、数十人の季節労働者を動員して夜間も働かせた。包装についても、美観を高め、顧客の好みに合うよう、いくつかの改良を加えたという。
「ベトクオン・バーミセリ協同組合は、従来の販売チャネルに加え、今年はソーシャルメディアやeコマースプラットフォームを通じた製品プロモーションとマーケティングを拡大しました。その結果、注文数は約20～25％増加しました。特に、間近に迫った旧正月に向けて、数百トンのバーミセリを市場に供給する予定です」とバ氏は述べた。
多様な流通チャネル
長期的な評判を築くことを目指し、ハオダット茶協同組合（タイグエン市タンクオン村）は、来る旧正月向け製品は、見た目の美しさ、品質の保証、そして適切な価格設定が不可欠であると判断しました。生産量を増やすだけでなく、販売方法にも柔軟性を持たせ、ギフトや贈り物向けのパッケージデザインや製品パッケージ仕様に関して、様々な顧客層のニーズに応えています。
「従来の顧客層に加え、デジタル変革のトレンドに追随し、ソーシャルメディアプラットフォームでの製品プロモーションを強化することで、省内の協同組合や工芸村は多くの新規注文を獲得することができました」と、ハオダット茶協同組合のダオ・タイン・ハオ理事長は分析し、テト期間中の市場需要を満たすために生産を加速させることで、各事業所の収益増加と労働者への追加収入につながると付け加えた。
ハオダット茶協同組合は、来る旧正月に向けて販売する商品は、見た目が美しく、品質が保証され、価格も適切でなければならないと判断した。写真：ファム・ヒエウ。
タイグエン省の商工局によると、同省の小売流通システムは現在、140の市場、数十のスーパーマーケットやショッピングセンター、数千の食料品店から構成されている。2024年の旧正月（テト）休暇中の物資供給を確保するため、商工局は他の省庁、機関、各区・市の人民委員会、省内の企業と連携し、テト休暇中の需給バランスを確保し、市場を安定させるための様々な対策を実施している。
近年、製造業や貿易業の企業は、市場安定化活動に積極的に参加し、貿易促進活動を組織し、「ベトナム国民はベトナム製品を優先的に使用する」キャンペーンに積極的に対応し、農村部や遠隔地でベトナム製品に特化した移動販売イベントを開催している。
さらに、企業、機関、小売店は、農村部、山間部、遠隔地の住民に対し、品質と価格を保証した上で、生活必需品やテト（旧正月）の物資を早期かつ十分に供給できるよう、万全の準備を整えている。
タイグエン省商工局は、旧正月前、旧正月中、旧正月後を通して、関係機関と連携し、同地域で食品を生産・販売する企業や施設に対する食品安全検査を強化する計画を立てた。同時に、密輸、貿易詐欺、偽造品、知的財産権を侵害する商品の取り締まりも強化した。
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