地元産の米から、村の職人たちの熟練の手によって、他の地域ではなかなか味わえない、歯ごたえのある風味豊かな伝統的なビーフンが生み出されています。現在、タンロンロンビーフンは省内外の多くの地域で販売されており、その品質はお客様から高い評価を得ています。
タンロンビーフンを作るのに使われる材料は、主にカンダン18種またはキムクオン98種といった白米のみで、他の添加物は一切使用されていません。写真：ホア・マイ/TTXVN
20年以上の実績を持つレ・バ・フィエットさん一家（タンビン村タンジャオ村）は、年間平均約20トンの春雨を生産しています。テト（旧正月）の時期には、1日あたり約200キログラムの春雨を生産し、50万～60万ドンの収入を得ています。
昼夜を問わず働いているにもかかわらず、春雨は作るとすぐに売り切れてしまう。春節（旧正月）まであと半月ほどとなった現在、注文が殺到しているが、対応しきれない恐れがあるため、これ以上の注文は受け付けていない。
タンビン村タンジャオ村のレ・バ・ピエット氏は、「透明感があり香り高いビーフンを作るために、米の選別、浸漬、小麦粉の製粉、糸紡ぎ、乾燥といったすべての工程を、私たち家族が丁寧に、細心の注意を払って、清潔に行っています。現在、タンロンビーフンはブランド名も市場でも確立しており、私たちは大変喜んでいます。これは、この伝統工芸村の人々にとって、この伝統工芸を今後も築き上げ、保存し、発展させていくためのモチベーションとなるでしょう」と語った。
タンビン村タンジャオ村のレ・バ・ピエットさんは、透明感があり香り高い春雨を作るために、米の選別、浸漬、小麦粉の挽き、糸紡ぎ、乾燥といったすべての工程を、家族が丁寧に、細心の注意を払って、清潔に行っていると語った。写真：ホア・マイ/TTXVN
ここの職人によると、ビーフンを作るのに使われるのは普通の米粉だけで、通常はカンダン18またはキムクオン98米で、他の添加物は一切使われていないため、食品の安全性は確保されているそうです。ビーフンの製造には多くの工程と継続的な生産プロセスが含まれるため、作業員は常に忙しくしています。まず、米を季節に応じて2～4時間（冬場はより長い浸水時間が必要）水に浸し、水っぽいペースト状になるまで挽き、濾過、発酵、乾燥させます。乾燥させた後、ペーストを押し出して麺線状にします。この麺線を約5～7時間発酵させ、冷水で洗い流し、竹の網の上で天日乾燥させてから、完成品として包装されます。
タンロン村では、 経済効率の向上と雇用創出のため、生産技術の段階的な向上に努めるとともに、食品の安全と衛生の確保も課題となっています。かつて村のビーフンはすべて手作業で作られていたため、生産量は少なかったものの、製粉、成形、乾燥のための機械への大胆な投資により、生産性は飛躍的に向上し、タンロン村の多くの世帯がかなりの収入を得て裕福になっています。さらに、近年ではタンビン村の多くのビーフン生産者が小規模な家庭生産から集約生産へと移行し、品質とデザインを徐々に向上させ、独自のブランドを確立しています。
タイハン生産施設（タンビン村タンジャオ村）のオーナー、グエン・ティ・ハンさんは、普段は午前4時に起きて米を浸し、小麦粉を挽き、春雨を作るという。午後は、業者に届けるための製品の計量と梱包に追われる。テト（旧正月）までの3ヶ月間、この工芸村の世帯にはほとんど休みがないが、この休みは休暇の準備のための大きな収入源となっている。
タイハン製造工場（タンビン村タンジャオ村）のオーナー、グエン・ティ・ハンさんは、テト（旧正月）までの3ヶ月間、この工芸村の世帯はほとんど休みがないが、その代わりに家族のためにテトの準備をするのに十分な収入を得ていると語った。写真：ホア・マイ/TTXVN
タンロンビーフン生産サービス協同組合（タンホア省タンビン村）のチュオン・フー・ホア理事長は、「タンロンビーフン生産サービス協同組合は、生産工程を段階的に標準化し、包装デザインを改良するとともに、特に原材料に重点を置いてきました。これはタンロンビーフンの品質を決定づける要素であると考えています。現在、村内では約60世帯がビーフン製造に従事しており、そのうち28世帯がタンロンビーフン生産サービス協同組合に参加しています」と述べました。
春雨を乾燥させる様子。写真：Hoa Mai/TTXVN
タンロンビーフン生産サービス協同組合は、工芸村をさらに拡大・発展させるために、国内外の顧客への製品の宣伝と紹介にさらに力を入れていく予定です。
タンビン村人民委員会の指導者によると、ビーフン製造産業は村内で約300人の雇用を創出している。毎年、各世帯は800トン以上のビーフンを生産し、その価値は約160億ドンに上る。各世帯はビーフン生産で月平均800万～1000万ドンの収入を得ている。テト（旧正月）の時期には市場の需要が高まるため、各地の卸売業者が商品を集め、旧暦の10月という早い時期からビーフン生産者に発注し、テト期間中の在庫を確保する。
ビーフンの製造において最も手間のかかる工程は乾燥です。この工程は天候に大きく左右されるからです。しかし、タンロンビーフンは安定した市場を誇り、高値で取引されています。写真：Hoa Mai/TTXVN
特に、2024年に省レベルの4つ星一級地域産品に認定されて以来、タンロンビーフンブランドは市場で確固たる地位を築き、全国の多くの省・市に供給されています。テト（旧正月）を前に慌ただしい日々を送る中で、この真っ白で香り高く、もちもちとしたビーフンは、田舎のテトの風情を体現するだけでなく、タンロンビーフン村の人々に豊かで実りある新年への願いを託しています。
春雨は、農家から業者によって直送され、流通される。写真：ホア・マイ/TTXVN
タンロンビーフン生産サービス協同組合（タンホア省タンビン村）でビーフンを包装する様子。写真：Hoa Mai/TTXVN
*同様に、 ハティン省の伝統的な春巻きの皮（バインラム）を作る村も、かつてないほど活気に満ちています。ハティン省タンセン区ビンフン住宅街では、人々が最大限の人力と機械を投入し、何百万束もの春巻きの皮を市場に供給しています。これは、全国の人々の需要と輸出需要に応えているのです。
ハティン省タンセン区ビンフン工芸村の村人たちは、晴天を利用してライスペーパーを乾かしている。写真：ホアン・ンガ/TTXVN
タンセン区ビンフン居住区（旧タックフン村ビン村）は、ハティン省の伝統的な餅作りの「ゆりかご」とされ、路地裏のいたるところにテト（旧正月）の雰囲気が漂っています。ビンフン居住区は、この伝統工芸村の保存と発展のための計画が2021年に策定され、その重要性が認められました。当初は各家庭で小規模に生産されていましたが、現在では近隣地域にも広がり、多くの家庭の主要な収入源となっています。
製造工場の見学に私たちを案内してくれた、この業界で何十年もの経験を持つ一家、トラン・ティ・トゥイさん（ビンフン居住地区）は、バインラム（ベトナムの餅の一種）を作るのは大変な仕事だが、特に原産地が明らかなクリーンな食品への需要が高まる中で、非常に安定した収入をもたらしてくれると話してくれた。
ハティンのバインラム（米粉ケーキ）の魅力は、その材料の配合の秘密にあります。使用する米は、地元産の伝統的な米で、適度な乾燥度を持つものを選びます。その美しい淡い黄色と独特のもちもち感の秘密は、米粉に糖蜜を特定の割合で混ぜることです。乾燥工程にも細心の注意が払われます。直射日光に当てると脆くなって割れてしまうため、また霧雨に当てるとカビが生えてしまうため、厳禁です。ベトナム中部の冬の乾燥した晴天は、バインラムが理想的な乾燥度を実現するための「黄金期」とされており、包んだ時のもちもち感と揚げた時のサクサク感を両立させています。
ライスペーパーのロールが山積みになり、顧客への配送に備えて梱包されている。写真：ホアン・ンガ/TTXVN
近年、多くの家庭では、従来の手作業によるライスペーパー製造に代わり、自動ライスペーパー製造機への投資が進んでいます。これにより、生産性は3～4倍向上し、均一な厚さを実現し、スーパーマーケットチェーンの厳しい基準を満たすことができます。さらに、多くの家庭では、ライスペーパーの乾燥や裁断などの工程に機械を導入し、顧客のニーズを満たす品質を確保しています。
タンセン区の地方自治体の報告によると、バインラム（ベトナムの餅の一種）作りの技術は、伝統工芸村の文化的アイデンティティの保全に貢献しているだけでなく、200人以上の地元労働者に定期的な雇用を生み出している。これは、社会福祉の安定と、人々が故郷で安定した収入源を確保する上で重要な数字である。
現在、タンセン区では120世帯以上がバインラム（ベトナムの餅の一種）の生産に携わっています。この職業による総収入は、同区に年間310億ドン以上をもたらすと推定されています。バインラム作りは重要な生計手段となり、多くの家庭が貧困から脱却するだけでなく、裕福になり、近代的な設備を購入し、子供たちに充実した教育を受けさせることにも役立っています。
ハティン省は近年、ブランドイメージの向上を目指し、「一村一品（One Commune One Product：OCOP）」プログラムを推進しています。タンセン区の多くのライスペーパー生産施設は、OCOPの3つ星および4つ星認証を取得しており、これにより製品がより広い市場に浸透する大きなチャンスが生まれています。現在、ハティン産ライスペーパーは、公式輸出ルートや個人輸入を通じて、日本、韓国、そして一部の欧州諸国といった需要の高い市場に供給されています。
チャンフー区にあるニャット・タン・ライスペーパー製造株式会社のトラン・ヴァン・タン取締役は、ハティン産ライスペーパーは長距離輸送にも耐えうる耐久性と、独特の風味を持つため、国際市場での需要が非常に高いと述べた。しかしながら、現在最大の課題は、品質の一貫性を確保し、他国の厳しい食品安全衛生基準を満たすことだ。同社は、精米から真空包装、トレーサビリティラベルの貼付に至るまで、クローズド生産プロセスの構築に取り組んでいる。
こうした利点に加え、工芸村は都市化や予測不能な天候変化による餅の乾燥面積の減少など、いくつかの課題にも直面しています。これを克服するため、ハティン省政府は各世帯に対し、近代的な電気乾燥システムへの投資を奨励しています。これは、特に旧正月前の霧雨の多い時期など、あらゆる気象条件において積極的な生産活動を支援するものです。
一方、ダクラク省の旧正月の花生産者たちは、多くの省や都市の市場への供給準備に追われ、花の手入れに追われています。生産者たちによると、今年は自然災害の影響で、例年に比べて供給量がやや少ないとのことです。そのため、旧正月の花の市場は安定しており、生産者たちは大きな収入を得られると期待しています。
ダクラク省カン・スアン花卉村では、菊のつぼみ摘みが地元労働者の副収入源となっている。写真：トゥアン・アン/TTXVN
ダクラク省タンニャット区の菊の産地であるカン・スアン花卉村を観察すると、最近、花卉生産者が旧正月の休暇シーズンの動向を注意深く監視し、旧正月の花の品質を確保するために適切な花のケア対策を強化し、市場への供給に備えていることがわかりました。
カインスアン花村で10年以上水晶菊を栽培してきたグエン・レ・ヴー氏は、今年、家族で1,000鉢以上の水晶菊を植えたと語った。現在は、春節（旧正月）の午年にふさわしい美しい開花期を迎えるため、最盛期を迎えている。今年は多くの花卉栽培地域で天候不順が続き、市場での花の価格が例年よりも高騰している。南部の多くの省や都市から商人たちが花村に注文に訪れ、12月20日（旧暦）頃には花を運び、販売する予定で、人々にテトの花の買い物を提供するという。
今年の花の価格が若干高騰し、業者からの需要も高まっていることに興奮気味のカン・スアン花卉村のグエン・ティ・ホン・ハンさんは、喜びを語りました。「旧正月の花の季節に向けて、我が家では700鉢のクリスタル菊を植えました。今年は雨が多く寒い日が続いたので、花卉栽培家たちは、特に水やり、つぼみ摘みの時期、害虫や病気の防除など、花卉栽培の手入れを調整しました。人々の旧正月のニーズに応える、最高に美しい鉢植えの花を咲かせたいと思ったのです。」
「現在、業者は菊園全体に、花の大きさや品質に応じて1鉢あたり30万ドンから150万ドンの価格で前払い金を支払っています。この販売価格は昨年と比べて1鉢あたり約10万ドンから20万ドン高くなっています。この時期、花卉生産者は、特に旧正月前の時期に、業者への花の納品に備えて、細心の注意を払い、適切な管理技術を確保する必要があります」と、グエン・ティ・ホン・ハン氏は語りました。
テト（旧正月）を祝う人々のために、菊の鉢植えが販売用に準備されている。写真：トゥアン・アン/TTXVN
ダクラク省ビンキエン花卉村では、相次ぐ自然災害で甚大な被害を受けたにもかかわらず、村人たちは旧正月の市場に間に合うよう、今も花や観賞用の植物の世話に忙しく取り組んでいる。
ビンキエン区花卉村のグエン・ティ・リエン氏は、2025年11月に発生した台風13号と歴史的な洪水により、ビンキエン区の花卉栽培地域は深刻な被害を受け、それまでに植えた作物のほとんどが壊滅したと述べました。自然災害の後、農家は植え替えに時間と費用を費やし、植え付け時期に合わせて時間との戦いを強いられ、テトの花の時期に収入を得られることを期待していました。現在、ビンキエン区の花卉生産者は、品質を確保するために花の世話に尽力しています。同時に、テトまでの時期に商品を「販売」するために、消費市場との連携も行っています。
ビンキエン区のフイン・ティ・ニョさんによると、花卉生産者たちは畑の栽培において最も重要な段階を迎えているという。特に、開花時期を旧正月に合わせて調整するため、芽摘みや枝の剪定に人員を追加で動員している。近年の自然災害による投資と人件費の増加にもかかわらず、花卉生産者たちは災害後の生計を立てるため、テトの花の栽培に尽力している。
ダクラク省ビンキエン区人民委員会副委員長のルオン・タオ・グエン氏は、同区には50ヘクタール以上の様々な種類の花卉栽培地があると述べた。現在、自然災害の影響が少ない畑の生産物の約50%は、業者に確保されている。残りの地域では、農家は供給確保のため、引き続き手入れを行い、市場の動向を監視している。地方政府は、深刻な自然災害に見舞われた1年を経て、人々のリスクを最小限に抑えるため、市場との連携と消費支援のための計画を積極的に策定している。特に、安定した販路を確保するために関係部署と積極的に連携し、農家がテトの花シーズン終盤に安心して過ごせるよう支援している。
ダクラク省人民委員会は、楽しくてワクワクする雰囲気を作り出し、旧正月の花市場を活性化させるため、バンメトート区とトゥイホア区の人民委員会に、2026年2月11日から2月16日（旧暦12月24日から29日）に3月10日広場（バンメトート区）とホーソン湖公園（トゥイホア区）で「2026年午年春の花祭り」を開催するよう指示しました。
出典: https://baotintuc.vn/kinh-te/cac-lang-nghe-ron-rang-vao-vu-tet-20260203132140364.htm
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