1. ベトナム中部風犬肉シチューの材料
豚足：500g
ガランガル：1根
レモングラス：3本
糖蜜：40ml
エビペースト：大さじ1杯
濾過したバッチ：大さじ2杯
一般的なスパイス：少々
チリ：2
ハーブ：バジル、コリアンダー...
2. 本格的なベトナム中部の犬肉シチューの作り方
ステップ1：材料を準備する
豚足を香ばしくてきつね色になるまで焼き、こすり落として塩をすり込み、きれいに洗います。豚もも肉をマッチ箱大に切り、豚足を半分に割って一口大に切ります。
ガランガルの皮をむいて洗い、半分をスライスし、残りの半分を潰します。レモングラスは皮をむいてスライスします。唐辛子を洗い、種を取り除き、刻みます。
野菜を洗って水を切ります。
ステップ2 ：肉をマリネする
豚もも肉を大きめのボウルに入れ、ガランガル、レモングラス、糖蜜、米酢大さじ2杯、エビペースト大さじ1杯、魚醤、調味粉、唐辛子などの一般的なスパイスを加え、50～60分間マリネします。
ステップ3 ：偽の犬肉を調理する
鍋をコンロの上に置き、食用油を加えます。油が熱くなったら、マリネした豚もも肉を鍋に加え、肉が軽く茶色になるまでかき混ぜ、肉の2/3程度が浸るくらいの水を加え、肉が柔らかくなるまで煮込みます。
次に、肉が加熱しすぎない程度にスパイスを吸収するように火を弱めます。味を調えて火を止めます。
ステップ4 ：終了
煮込んだ豚足をボウルに盛り、唐辛子を上に飾る。
ハーブと新鮮な麺または温かいご飯と一緒に煮込んだ豚足をおいしい食事としてお楽しみください。
3. 偽犬肉シチューを作る際の注意点
豚足の煮込み料理をより美味しくするには、質の良い材料を選ぶ必要があります。
フロントハムを買うと良いでしょう。バックハムよりも肉が薄く、柔らかく、甘みがあり、腱が多いからです。良質なハムホックは通常、硬くて弾力性があり、肉繊維が均一で、爪が剥がれていない完全な状態です。
明るいピンク色で、異臭のないハムホックを購入してください。豚もも肉の内部が水浸しで、外側に膜があり、切ると肉から黄色い液体がにじみ出て肉に白いぶつぶつがあるようなものは購入しないでください。これは条虫病にかかっている豚である可能性があります。
若いガランガルを買って偽犬肉と一緒にマリネすると、もっと美味しくなります。品質が保証されていないため、市場で粉砕済みのガランガルを購入すべきではありません。
ベトナム中部風の擬犬肉料理の完成品は、柔らかくてどろどろしておらず、糖蜜のほのかな甘みと、エビペーストと米酢の香り、そして美しい色彩が特徴です。
上記のベトナム中部の偽犬肉シチューのレシピを使えば、ご家族で楽しめるもう一つのおいしい料理が出来上がるでしょう。
幸運を！
出典: https://vietnamnet.vn/cach-lam-chan-gio-nau-gia-cay-kieu-mien-trung-nhanh-chong-2391000.html
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