1. ベトナム中部風擬犬肉シチューの材料
豚足：500g
ガランガル：1根
レモングラス：3本
糖蜜: 40ml
エビペースト：大さじ1杯
濾過したバッチ：大さじ2杯
一般的なスパイス：少々
チリ：2
ハーブ：バジル、コリアンダー...
2. ベトナム中部の本格的な犬肉シチューの作り方
ステップ1：材料を準備する
豚足を香ばしく黄金色になるまで焼き、皮を剥き、塩をすり込み、再び洗います。豚足をマッチ箱大に切り、ひづめは半分に割り、一口大に切ります。
ガランガルは皮をむいて洗い、半分はスライスし、残り半分は潰します。レモングラスは皮をむいてスライスします。唐辛子は洗って種を取り除き、細かく刻みます。
野菜を洗って水を切ります。
ステップ2 ：肉をマリネする
豚もも肉を大きめのボウルに入れ、ガランガル、レモングラス、糖蜜、米酢大さじ2杯、エビペースト大さじ1杯、魚醤、調味粉、唐辛子などの一般的なスパイスを加え、50～60分間マリネします。
ステップ3 ：偽の犬肉を調理する
鍋をコンロにかけ、食用油を熱します。油が熱くなったら、マリネした豚もも肉を鍋に入れ、肉に軽く焼き色がつくまで炒め、肉の2/3程度が浸るくらいの水を加え、肉が柔らかくなるまで弱火で煮込みます。
次に、肉が柔らかくなりすぎないように、スパイスを吸収させるため弱火にします。味を調えて火を止めます。
ステップ4 ：完了
煮込んだ豚足をボウルに盛り、その上に唐辛子を飾る。
ハーブで煮込んだ豚足と新鮮な麺、または温かいご飯は大変美味しいです。
3. 偽犬肉シチューを作る際の注意点
豚足の煮込み料理をより美味しくするには、質の良い材料を選ぶ必要があります。
前脚の肉は後ろ脚よりも薄く、柔らかく、甘みがあり、腱が多いので、前脚を買うことをお勧めします。良質なハムは通常、しっかりとした弾力があり、肉の繊維が均一で、蹄が損傷しておらず、緩んでいません。
豚足は鮮やかなピンク色で、異臭のないものを買ってください。内側が水浸しになっていたり、外側に膜が張っていたり、切ると黄色い液体が出たり、肉に白い斑点があったりする豚足は、条虫症にかかっている可能性があるため、購入しないでください。
偽犬肉に漬け込む場合は、若いガランガルを購入するとより美味しくなります。市場で既に挽かれたガランガルは品質が保証されていないため、購入しない方が良いでしょう。
中部ベトナム風の豚足煮込み料理の完成品は、柔らかくてもどろどろではなく、糖蜜のほのかな甘みと、エビペーストと米酢の香り、そして美しい色彩が特徴です。
上記のベトナム中部の偽犬肉シチューのレシピを使えば、家族で楽しめるもう一つのおいしい料理が作れるでしょう。
幸運を！
出典: https://vietnamnet.vn/cach-lam-chan-gio-nau-gia-cay-kieu-mien-trung-nhanh-chong-2391000.html
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