ホーチミン市では、猛暑が続くと食中毒のリスクが高まります。飲食店や飲食店は、食の安全と自分自身、そして周囲の人々の健康を守るために、どのような対策を講じるべきでしょうか？
食品を冷蔵庫に保管することは必ずしも絶対的に安全というわけではありません。
* タンニエン新聞の取材にお時間を割いていただいたファム・カン・フォン・ラン准教授、ありがとうございます。先生、なぜ暑い天候は食品安全事故を引き起こしやすいのでしょうか？
高温は細菌や微生物の増殖に好都合な条件です。食品が腐敗しやすく、古くなりやすいのもこのためです。食品の安全性に対するリスクが高まります。逆に、気温が低いと細菌の増殖は抑えられます。そのため、食品は冷蔵庫や冷凍庫に保存されることが多いのです。
ホーチミン市食品安全局長 ファム・カン・フォン・ラン准教授
* 現在、ホーチミン市、特にベトナム全土で猛暑が続いていますが、ホーチミン市食品安全局は、人々に対してどのような勧告を行っていますか?
まず最初に注意すべきことは、どんな状況でも必ず加熱調理した食品を食べ、沸騰したお湯を飲むことです。この時期には、生の食品やレアフードを食べることはお勧めしません。暑い時期は細菌が非常に急速に増殖するからです。十分な抵抗力があるなどと自覚してはいけません。どんなに強い人でも、食中毒になることがあります。
生魚のサラダやレアビーフなどの料理は、現時点ではお勧めできません。飲料水は、沸騰させた水、またはミネラルウォーター、品質が保証されたソフトドリンクをご利用ください。ただし、氷の品質にもご注意ください。
食生活に加えて、主婦一人ひとりが家庭の台所を管理する責任を担う必要があります。食品は、流通しているものではなく、合法的な店で購入すべきです。標準的な食品を購入することは重要ですが、保存方法、適切な加工方法、すぐに食べること、冷蔵庫に長時間放置しないことも重要な要素です。この暑い時期には、多くの食品が一晩どころか、たった1日で腐ってしまいます。特に、どんな食品を購入する際も、そして消費する際にも、慎重に選ぶことが重要です。
暑い天候では食べ物が腐りやすい
* 暑い時期のホーチミン市のお店のオーナーに何かアドバイスはありますか？
暑い時期、レストラン経営者は食品の保存に注意を払う必要があります。多くのレストランでは、一日中、あるいは夜通し営業しているため、暑い天候は料理の品質に容易に影響を与えるため、食材の品質を確保することが極めて重要です。
飲食店のオーナーが食品を適切に保存せず、お客様に腹痛を起こさせれば、経営に大きな影響が出ます。現在、ホーチミン市では多くの飲食店が経営難に陥っています。過去の評価・検査の過程で、多くの店が閉店や営業停止に追い込まれたことが記録されています。
空調設備のあるレストランでは、冷蔵庫や冷凍庫で保存した食品は品質を長く保つことができますが、必ずしも客観的に判断すべきではありません。冷蔵庫での保存は、交差汚染のリスクが依然として多く、食品安全上の問題を引き起こす可能性があるため、絶対的な安全を意味するものではありません。レストラン経営者は、食材の賞味期限と品質にも注意を払う必要があります。
2024年の「食品安全行動月間」の特別な点は何ですか？
* 最近、他省他市で学校前で販売されている屋台食品が原因で、生徒に食中毒が発生する事例が相次ぎ、注目を集めています。ホーチミン市食品安全局は、この状況をどのように管理しているのでしょうか？
学校前の屋台は移動式の屋台が多く、食品の保存方法が限られており、食器の洗浄も困難です。さらに、頻繁に移動するため、食品に細菌が混入するリスクが高まり、安全性が損なわれます。
暑い季節に食品を加工・保存する際に注意すべきこと
さらに懸念されるのは、これらの店のターゲット顧客が子供たちであるということです。私たちは、特に学校前での屋台販売、そしてホーチミン市全体での屋台販売の問題を厳しく取り締まることに引き続き注力しています。
ホーチミン市には15,400軒の屋台があり、私たちは彼らへの研修や衛生的な調理器具の支給など、意識向上に注力しています。さらに、定期的に食材、請求書、書類を確認し、加工用の肉、魚、野菜、果物をどこから仕入れているかを確認しています。また、彼らは定期的に食品サンプルを採取し、検査を受けています。
検査中に、食品安全上の問題となる違反を発見した場合は、直ちに対処いたします。寿司屋の中には、前日にご飯を炊き、翌朝に巻いて学生に販売する店もあり、食品安全上の問題を引き起こす大きなリスクがあります。
しかし、最も重要なのは社会の意識です。お子さんを持つ親御さんは、お子さんに学校の食堂や厨房で食事をするように勧めるべきです。なぜなら、そこでは食品の原産地が管理されており、何か問題が起きても誰かが責任を取るからです。
* 4月17日、ホーチミン市食品安全に関する部門横断運営委員会は、「新たな状況下においても食品の安全保障と安全の確保を継続する」というテーマを掲げ、2024年食品安全行動月間の開始式を開催しました。この行動月間で特に注目すべき活動はどのようなものだったでしょうか？
このような多くの課題やリスクがある中で、検査と検査の強化は、今年の食品安全行動月間の主要活動の一つです。
2024年食品安全行動月間の開始式が4月17日の朝に行われました。
21の地区とトゥドゥック市で食品安全管理チームによる検査計画があり、地区からの学際的な検査チームの配置、経済警察、環境警察などと連携した市場管理などが行われています。
今月は暑い月であり、学校の食堂や学校の外には潜在的なリスクがまだ存在すると判断したため、抜き打ち検査に重点を置き、学校での食品の安全性に特に注意を払っています。
過去1年間、多くの見直し、監視、検査活動を実施してきましたが、リスクは依然として存在します。これまでのところ、残念な事故は発生していませんが、食品安全リスクはいつでも発生する可能性があるため、油断はできません。
4月17日、ホーチミン市食品安全部門横断運営委員会は、「新たな状況下においても食品の安全と安心を確保し続ける」をテーマとした「2024年食品安全行動月間」の開始式を開催しました。行動月間は2024年4月15日から5月15日までです。
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