ホーチミン市の猛暑は食中毒の危険性が高くなります。今日、レストランや飲食店は、食品の安全性と自分自身、そして周囲の人々の健康を確保するために何をすべきでしょうか?
食品を冷蔵庫に保管することは必ずしも絶対的に安全というわけではありません。
* Thanh Nien新聞のために時間を割いていただいたPham Khanh Phong Lan准教授に感謝します。奥様、暑い天候ではなぜ食品安全事故が起こりやすいのでしょうか？
暑い天候と高温は、細菌や微生物が繁殖するのに好条件です。これは、食品が腐りやすく、腐敗しやすくなり、食品の安全性に対する高いリスクを引き起こす原因でもあります。逆に温度が低いと細菌の増殖は少なくなります。そのため、人々は食品を冷蔵庫に保管することがよくあります。
ホーチミン市食品安全局長 ファム・カン・フォン・ラン准教授
* 現在、ホーチミン市、特にベトナム全土で猛暑が続いていますが、ホーチミン市食品安全局は、人々に対してどのような勧告を行っていますか?
最初に注意すべきことは、どのような状況でも調理した食べ物を食べ、沸騰したお湯を飲む必要があるということです。現時点では、レア料理や生の料理を食べることはお勧めしません。高温環境では細菌が非常に速く増殖するからです。自分たちには十分な抵抗力があるなどと主観的に考えるべきではありません。時には、どんなに強い人でも食中毒になることがあります。
現時点では、生魚サラダやレアビーフなどの料理はお勧めしておりません。飲むときは、沸騰させた水、ボトル入りの天然水、または品質が保証されたソフトドリンクを使用してください。ただし、飲み物に使う氷の品質にも注意する必要があります。
食事のスタイルに加えて、主婦はそれぞれ家族の台所に対して責任を持つ必要があります。食べ物は違法に買うのではなく、合法的な店で買うべきです。基準に適合した食品を購入することは重要ですが、それを適切に保存および加工し、すぐに食べて、冷蔵庫に長時間放置しないことも重要な要素です。この暑い気候では、一晩どころか、たった 1 日で多くの食品が腐ってしまいます。特に、どんな種類の食品を買うときも、食べるときも、慎重に選ぶ必要があります。
暑い天候では食べ物が腐りやすい
* 暑い時期のホーチミン市のお店のオーナーに何かアドバイスはありますか？
暑い季節には、レストランのオーナーは食品の保存に注意を払う必要があります。多くの店では一日中、場合によっては夜通し販売しており、暑い天候は食品の品質に簡単に影響を与える可能性があるため、材料の品質を確保することは非常に重要です。
レストランのオーナーが食品をきちんと保存せず、客が腹痛を起こした場合、そのレストランの経営に大きな影響が出ます。現在、ホーチミン市内の多くの店舗は、最近の評価と検査の過程で、多くの場所が閉店し、営業していないことが記録されたため、事業の運営に困難を抱えています。
エアコンのあるお店では、冷蔵庫や冷凍庫に食品を保存しておくと、食品の品質が長持ちしますが、油断は禁物です。食品を冷蔵庫に保管することは絶対的な安全を意味するものではありません。交差汚染の潜在的なリスクが依然として多く存在し、食糧不安を引き起こすからです。店主は食材の賞味期限や品質にも注意を払う必要があります。
2024年の「食品安全行動月間」の特別な点は何ですか？
* 最近、他省や他市で、学校前で売られている屋台の食べ物が原因で、学生に食中毒が多発し、世間の注目を集めている。ホーチミン市の食品安全局はどのようにしてこの状況を管理しているのでしょうか?
校門前の屋台はたいてい移動式の屋台で、食品の保存方法が限られており、食器を洗うのも困難です。また、移動して多くの場所を移動するため、食品に細菌が侵入するリスクが高くなり、安全性が確保されません。
暑い季節に食品を加工・保存する際に注意すべきこと
さらに心配なのは、こうした店のターゲット顧客が子供たちだということ。私たちは、特に学校の門の前での屋台での食べ物の販売の問題、そしてホーチミン市全体での屋台での食べ物の販売の問題を厳しく取り締まることに引き続き注力しています。
ホーチミン市には15,400軒の屋台があり、私たちは研修や衛生的な調理器具の提供を通じて、屋台経営者の意識向上に注力しています。さらに、定期的に食品の供給元と請求書をチェックして、加工用の肉、魚、野菜、果物をどこから購入しているかを確認します。彼らはまた、検査のために定期的に食品サンプルを採取する被験者の一人です。
検査中に食品安全上の問題となる違反を発見した場合は、直ちに対処いたします。前日に米を炊いて翌朝に巻いて学生に売る寿司屋もある。食品の安全性に対するリスクは非常に高いです。
しかし、一番大切なのは人々の意識です。親は子供たちに学校のカフェテリアや厨房で食事をするように勧めるべきです。なぜなら、ここでは食品の原産地が管理されており、何か問題が起こった場合には誰かが責任を取るからです。
* 4月17日、ホーチミン市食品安全に関する部門間運営委員会は、「新たな状況下でも食の安全と安心を確保し続ける」をテーマに、2024年食品安全行動月間の開始式を開催した。今月のアクション月間の目立った活動は何ですか、奥様？
このような多くの課題やリスクがある中で、検査と検査の強化は、今年の食品安全行動月間の主要活動の一つです。
2024年食品安全行動月間の開始式が4月17日の朝に行われました。
21の地区とトゥドゥック市で食品安全管理チームによる検査計画があり、地区からの学際的な検査チームの配置、経済警察、環境警察などと連携した市場管理などが行われています。
今月は暑い月であり、学校の食堂や学校の外には潜在的なリスクがまだ存在すると判断したため、抜き打ち検査に重点を置き、学校での食品の安全性に特に注意を払っています。
過去 1 年間に多くのスクリーニング、監視、検査活動を実施してきましたが、リスクは依然として残っています。今のところ不幸な事故は起きていませんが、食品安全リスクはいつ発生するか分からないため、油断はできません。
4月17日、ホーチミン市食品安全に関する部門横断運営委員会は、「新たな状況下でも食の安全と安心を確保し続ける」をテーマに「2024年食品安全行動月間」の開始式を開催した。行動月間は2024年4月15日から5月15日まで行われます。
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