灰のスープ - ムノン族の特別料理

私は楊桃へ行かなければならなかったので、湖畔コミューンのYソルハウスホームステイに滞在しました。ホームステイは比較的小規模で、居心地の良いムノン族の伝統的な高床式の家屋スタイルです。ホームステイの名前の横に書かれた「M'Nong Cuisine」という言葉が気になって、M'Nong族の特別な料理について質問し続けたところ、Y Sol Houseの家族の一員であるH'Huynが私に特別な料理をご馳走してくれることにした。

灰スープとチリ調味料の材料

ホームステイのオーナーは高床式の家で薪ストーブを使って灰のスープを作っています

H'Huyn 氏は、この料理は準備に手間と時間がかかるため、平日にはほとんど出回らないと説明した。料理名からも分かるように、灰汁スープの主な材料は「灰水」です。灰汁水を作るには、熟したバナナの皮をむきます。熟したバナナの皮をむき、よく乾燥させてから燃やし、灰を集めて水と混ぜます。次に、布​​を何層にも重ねて水を濾過し、灰を取り除きます。ろ過された水は透明でなければならないため、このステップには多くの時間がかかります。

スパイス入りの温かい灰スープ

この料理の他の材料には、たけのこ（生または漬物）などがあります。若い緑色のカボチャ（または緑色のパパイヤ＋若いパパイヤの葉、もしくは珍しいレイク湖の海藻、もしくはそれらの混合物）、肉、豚の骨（または牛や水牛の骨）、いくつかの野菜、庭の葉、タロイモの葉。ラック湖で獲れた魚、エビ、カタツムリなどを加えることもできます。上記の材料をみじん切りにし、灰汁水を加えて柔らかくなるまで煮込みます。食べるときに砕いた唐辛子を加えると味がよくなります。

灰汁を煮込むにはガスコンロや電気コンロを使うこともできますが、薪ストーブで煮込むのが最適です。 H'Huyn さんが私に料理の「過程」を教えてくれたあと、彼女のお母さんが自ら火をおこし、瓶や鍋に囲まれた高床式の家の奥の隅にある小さなキッチンで灰のスープを調理してくれました。厨房の隅から青い煙が薄く立ち上り、料理のいい香りが空間に広がり、なんだか「待ち遠しい」気持ちになってきました。

ムノン族の灰スープ

それから、H'Huyn が高床式の家の真ん中に広げられた大きなマットの上に食べ物を運ぶ時間になりました。灰汁は、香り高く濃厚な湯気の立つスープです。こんにちは！青カボチャの粉末を煮込んだ料理は、豚肉や骨の脂の味、新鮮なタケノコのシャキシャキ感、砕いた唐辛子の辛味が合わさって、香り高く、嗅覚と味覚を刺激して楽しませてくれます。

どこに行っても食べ物は美味しいですが、特にこの灰汁の塩味は格別です。ほんのり塩味があり、優しい香りがします。これは、ムノン族が塩が不足していた古代から使ってきた、焼いたバナナの皮の灰の塩味によるものです。結局、出されたトレイにはご飯や野菜、レイクシュリンプが入っていたのですが、灰汁をスープのように食べるためにお腹を温存していたので、すべて売れ残ってしまいました。食べた後も辛さと食欲のせいで鼻をすすっていました。

ソース: https://nld.com.vn/canh-tro-mon-an-dac-biet-cua-nguoi-mnong-196240111205658839.htm