タンホア省の少年、海岸に漂う動物を使った美味しい料理の輸出に成功

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毎年、レ・ファム・タオさんはクラゲで数億ドンを稼ぎ、地元の労働者に多くの季節雇用を創出している。

クラゲを地方のOCOP製品に変える

レ・ファム・タオさんは、ホアンホア県ホアン・チュオン村ジャン・ソン村にあるタオ・リン家族のクラゲ加工工場へ私たちを連れて行き、ホアン・チュオン村の人々は主に海で暮らしていると話しました。コミューンの人々は漁業に加えてクラゲの買い付けや加工も行っており、そのおかげで仕事が増え、かなり安定した収入を得ています。

タオ氏によれば、ホアン・チュオン村でクラゲを購入し加工する仕事が始まったのは20年以上も前のことだ。昔はクラゲがたくさんいたのに、人々はクラゲの価値を知りませんでした。漁師たちはクラゲを持ち帰り、捨てた。

クラゲは様々な料理に加工できるため、捕獲したクラゲはすべて買い取られます。漁期中でも、人々はクラゲを捕獲するためにクアンニン省のコトー海域やその他の海域まで行かなければなりません。

Chàng trai Thanh Hóa xuất khẩu thành công món ngon làm từ một loài động vật trôi lập lờ bờ biển- Ảnh 1. — レ・ファム・タオ氏の家族の作業場では、作業員たちがクラゲを加工している。写真: HD

アカクラゲはますます希少になっているため、漁師が捕獲することはほとんどない。特産の赤クラゲは1バレルあたり数千万ドンもするので、地元の人たちは捕獲するたびにそれを保存し、おいしい料理に加工します。中でも、酸っぱい葉で煮込んだクラゲスープは、特にお客様に人気です。

タオリンクラゲ購入施設のオーナーであるタオ氏は、私たちにこう語った。「彼の家族は何十年もの間、クラゲの加工と購入の仕事に携わってきました。」この施設では、海上で漁師のいかだからクラゲを収集した後、クラゲの脚、腕、体の各部分を分離し、機械システムを使用して8〜9時間かけて粘液を洗浄するなど、クラゲを処理します。次はクラゲに塩を漬ける工程で、毎日少しずつ塩の量を増やしていきます。 5日以上経過するとクラゲは販売可能となります。

「クラゲの加工で最も重要な工程は塩分濃度を管理することです。20～25度の範囲であれば問題ありません」とタオ氏は語った。

塩水タンクに5〜10日間ほど浸した後、クラゲの破片が透明になったら、クラゲは「熟成」しています。この時、クラゲは運び出され、箱詰めされて輸出の準備が整います。

タオ氏によると、塩漬けの工程では、作業員は定期的に塩分濃度を測り、クラゲをよりきれいに、より硬く、より白くするために塩を追加で撒かなければならないという。クラゲの品質が要件を満たしたら、取り出してナイロン袋に入れ、包装し、1箱10kgの木箱に詰めます。「特に、新鮮なクラゲを加工する工程では、きれいな水と海塩以外の材料は一切必要ありません。塩の塩気のおかげで、完成したクラゲは1～2年は保存できます」とレ・ファム・タオ氏は付け加えた。

加工されたクラゲは、春雨、フォー、カニビーフンと一緒に食べたり、他の材料と混ぜてサラダにしたりすることができます。以前は、この製品はタインホア省で多く消費されていましたが、現在では中国の貿易業者が工場に買い付けに来るようになりました。

レ・ファム・タオ氏は、その努力、ダイナミックな精神、創造性、そして生産とビジネスにおける鋭い洞察力により、クラゲをタインホア省レベルで3つ星OCOP製品に育て上げることに成功し、クラゲを田舎料理から全国すべての省と市で提供される地元の特産品へと変えました。