ベトナムで初めて登場したミシュランガイドは、ミシュランの星を獲得したレストラン4軒、おすすめレストラン70軒、手頃な価格のレストラン29軒を含む103軒のレストランを選出しました。フォーやカタツムリなど、ベトナム料理の「国民食」とも言える料理の多くが、ノミネートされたレストランで提供されています。
ミシュラン推奨レストランであるオックダオレストラン（ホーチミン市）のオーナーは、ミシュランセレクションのリストについては何も知らず、常連客から祝福の言葉を受け取るまで自分の店がミシュランに推奨されていることも知らなかったと語った。
「とても驚きました。30年以上料理を作り、接客してきた努力が報われた気がします」とオーナーは語った。
ミシュランセレクションにノミネートされたレストランで、観光客が美味しい料理を楽しんでいます。（写真：リン・フイン）
言及されて驚いた
6月7日の夕方、カタツムリ料理レストランは大変混雑し、屋外のテーブルと店内のフロアの3分の2が客で埋まっていました。 ハノイからの観光客、グエン・ティ・ガンさんは、仕事でホーチミン市に来るたびに、カタツムリを食べるためにここに立ち寄るそうです。
「ここのカタツムリはとても新鮮で、種類も豊富で、味付けも絶妙です。しかも、料理の提供も早い。ミシュランの『セレクション』に載っているのも納得です」と、この客は言った。
キドンチキンバーミセリはミシュランガイドのビブグルマンにも掲載されている。写真：リン・フイン
客観性を確保するため、ミシュランレストラン・飲食店における選定、評価、審査のプロセスは秘密にされています。そのため、シェフやレストランは、結果が正式に発表されるまで、ミシュランの審査チームの存在を知ることはありません。
「ミシュランの授賞式への招待や電話を何度か受けましたが、内容が分からず、重要ではないと思い込んで無視していました。この重要なプログラムに参加できなかったことを大変申し訳なく思っています」と、オク・ダオのオーナーは語った。
オックダオのオーナー同様、ミシュランセレクションに掲載されているレストラン、フォーホアパスツール（ホーチミン市）のオーナーも、この料理賞については何も知らなかったと語った。
オーナーにとってミシュランガイドのことは初めてでした。高齢でソーシャルメディアをあまり利用していなかったため、グルメレビュープログラムについては全く知りませんでした。
「シェフとして、私は料理を作り、お客様にサービスするという自分の仕事に集中しています」とフォー・ホア・パスツールのオーナーは語った。
外国人観光客の関心
フィリピンから来た女性観光客のユアンさんは、自分が食事をしていたレストランがミシュラン・セレクションのリストにノミネートされていると知って驚きました。なぜなら、ミシュランガイドがベトナムに来たことを知らなかったからです。
「ベトナム旅行に行った友人に勧められてこのレストランに来ました。ミシュランがグルメガイドでこのレストランを勧めたのは正解でした。ここの料理は最高に美味しいです」と、この観光客は語った。
ベトナムの食材を西洋風に調理し、新たな食体験をお届けします。写真：KHOIレストラン。
ミシュランガイドにノミネートされるには、レストランや飲食店のスタッフは常に食品の品質とサービスの基準を維持する必要があります。
KHOIレストラン（ハノイ）の代表者は、レストランのシェフとスタッフの努力と変化が認められてうれしく思っています。
「ベトナムのミシュランガイドは、ベトナム料理の多様性と魅力を高く評価しています。これは、ベトナムの食と観光体験を観光客に広め、広める絶好の機会です」と、このレストランの担当者は語った。
ミシュランガイドの登場は、国内観光に一定の影響を与えると予想されています。ハノイ市観光局は6月7日に発表したプレスリリースの中で、観光客が地元の料理を探索・体験できるよう、フードツアーマップを作成すると述べました。また、食品衛生と安全に関する知識やコミュニケーションスキルの普及、そして観光サービスの質の向上にも取り組んでいきます。
（出典：Zing News）
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