100万ドルの税金を払ったベトナム人夫婦の物語

2023年9月現在、アメリカ合衆国には約6,340軒のフォーレストランがあります。フォーはアメリカのベトナム人コミュニティに深い印象を残しています。The Food Instituteによると、ベトナムのサンドイッチが典型的なアメリカ料理だとすれば、フォーはますます人気が高まっているようです。

フォービジネスで100万ドルを稼ぐ秘訣

フエン・グエン氏（ヘレン・グエン氏）とハリー・グエン氏は、フォー・ハノイブランドのオーナーです。このブランドは、フォービジネスと地域社会への貢献の成功例として、多くのアメリカの新聞で取り上げられています。

2020年、米国がまだ新型コロナウイルス感染症のパンデミックの真っ只中にあった頃、フエン・グエン氏とフォー・ハノイのスタッフは、ベイエリア（米国カリフォルニア州）の最前線で働く人々に数千食の無料の食事を届けました。これはオーガニック食材を使った「感謝の食事」で、医師や看護師の士気を高めるために提供されました。

インドシナ風のデザインとベトナムからの輸入家具が特徴のミルピタスのフォーレストランに、フエン・グエンさんとハリー・グエンさんが立っている。

パンデミック後、多くの新聞で取り上げられたことで、フォー・ハノイの評判はさらに高まりました。同時に、多くのレストランが新型コロナウイルス感染症のパンデミックによる困難に見舞われ、店舗を閉鎖せざるを得なくなったため、フエン・グエンさんはフォー店のために新たな店舗を確保する機会を得ました。

フエン・グエン氏は、パンデミック後もフォーレストランが力強く成功を続けている秘訣をこう語った。「多くのレストランは景気低迷で生き残りが難しく、閉店や店舗の返却を余儀なくされ、客足も途絶えてしまいました。しかし、ベトナムタウン、クパチーノ、パロアルト地区にある3軒のフォー・ハノイは、今もなお多くのお客様で賑わい、フォーを食べるために辛抱強く列を作っていらっしゃいます。これを実現するために、私たちは長年にわたり地元の農場から新鮮な肉を仕入れ、品質維持に努めてきました。」

特に、フエン・グエン氏が経営するフォー・ハノイ店は、ハリス牧場の新鮮な牛肉農場から毎週直接、良心的な価格で牛肉を仕入れ、フォーを適正価格で販売できる唯一のフォーレストランです。さらに、この農場で生産される牛肉は、非常に美味しいブラックアンガス種です。そのため、フォー・ハノイの希少なフォーは、高品質な牛肉を使用することで非常に絶品となっています。また、フォーレストランでは珍しい「ショートリブ」の牛肉フォーでも有名です。

ミルピタスのレストランスペースがオープンしようとしていますが、アメリカ人にとっては非常に印象的で奇妙なものになるでしょう。

ハリス牧場の牛肉は、購買力の高いレストランやスーパーマーケットなどにのみ販売しているため、直接仕入れできるのはフォー・ハノイとイン・アンド・アウト・バーガーチェーンだけです。各レストランでは毎日約1,200杯のフォーが販売され、週末だけでも1日あたり2,500杯以上のフォーが販売され、週末の売上高は1日あたり最大10億ドンに達します。

サイゴン・アセット・マネジメント・カンパニー（サイゴン・アセット・マネジメントSAM）の取締役会長兼ゼネラル・ディレクターのシャーク・ルイス・グエン氏（本名グエン・ザ・ルー氏）は、フォー・ハノイが米国で成功したことに驚きはなかったとし、「フォーを15秒で仕上げて顧客に提供する工程を開発した」と語った。

30年間アメリカに住み、現在はホーチミン市に住むシャーク・ルイス・グエン氏は、ベトナムのフォーは美味しく栄養価が高く、日本のうどんほど高価ではないため、アメリカ人の間でますます人気が高まっていると述べた。シリコンバレーでは、フォー・ハノイは肉、麺、スープがたっぷり入った大きな丼で15ドルから20ドルする。彼は「フォー・ハノイがパロアルトの「金儲けの街」、スタンフォード大学近くの一等地に店舗を構えていることは、彼らの大きな成功の証です」と強調した。

フォー ハノイの名物フォー。レアビーフとショートリブが入っています。

フエン・グエンさんによると、一杯のフォーを「15～20秒」で食べるために、彼女の夫であるハリー・グエンさんは、500リットルの骨付き鍋、玉ねぎ切り機、肉切り機などを使い、多くの機械を使って人力を減らす「フォー作り」の工程を研究したとのこと。一杯のフォーを完成させるには、3人の人手（厨房に立って、麺を取り、肉を入れ、スープを注ぐ）が必要で、大勢の客に対応できるよう、素早くリズミカルに作業する必要がある。

アメリカでは昼休みは約1時間しかないため、サービスが迅速でなければ、従業員はレストランで昼食をとる時間が足りなくなってしまいます。毎日行列ができる様子を見て、フイエンさんとハリーさんは、お客様が長く待たずに済むよう、より良いサービスを研究することにさらに熱意を燃やしています。

ベトナムから米国への輸入促進によりさらなる成功

新型コロナウイルス感染症後の困難にも直面し、フエン・グエン氏はコスト削減と品質向上のためにあらゆる手段を講じてきました。3店舗の成功後も、新規店舗の取得に資金を投じ続けましたが、客足が途絶え、撤退しました。アメリカで新規店舗をオープンするには多額の費用がかかるため、彼女はホーチミン市の高級レストランデザインを専門とする会社に店舗全体の設計を依頼し、デザインと内装をすべて海上輸送でアメリカへ輸送するという方法を見つけました。

祖国の利点を取り入れて、2024年1月にミルピタスの新店舗にフォー・ハノイがオープンし、2024年4月にはフリーモントの5号店がオープンし、フォーレストランの数は5軒となる。

スタンフォード大学近くのパロアルトにあるフォーハノイレストラン。

ハノイのフォーレストランは、場所に関係なくいつも混雑しています。

フォーに最高の香りをつけるために、彼女はシナモン、スターアニス、カルダモンのスパイスを米国で買うのをやめて、ベトナムから輸入した。そのため、もともと香りのよいフォーは、今ではさらに香りがよくなった。

彼女は他の食材もできる限りベトナムで調達するようにしています。そうすることで、料理の質が向上し、ベトナムの風味がより強く残るだけでなく、アメリカで購入するよりもコストパフォーマンスも向上します。

レストランの開店スピードとコスト最適化により、フエン・グエン氏とハリー・グエン氏が掲げる2025年までにフォー100万杯販売という目標は、まもなく達成されると見込まれています。サンノゼ市長と警察署長、そしてフリーモント市長は、フォー・ハノイが街に多大な貢献をしていることから、常に条件を整え、支援を惜しみません。

アメリカで「フォー・ハノイ」という店名は、フォーの起源がハノイであることを強調するためにつけられました。フォー・ハノイの味は、北部のフォーの味を守りながらも、少量の砂糖を加えたり、お客様のリクエストに応じて野菜やもやしを添えたりするなど、南部の風味もしっかりと取り入れています。

ソースリンク: https://thanhnien.vn/ban-pho-tai-my-kiem-trieu-usd-chuyen-cap-vo-chong-goc-viet-dong-thue-1-trieu-usd-185240110173255923.htm