100万ドルの税金を払ったベトナム人夫婦の物語

2023年9月現在、アメリカ合衆国には約6,340軒のフォーレストランがあります。フォーはアメリカのベトナム人コミュニティに深い印象を残してきました。The Food Instituteによると、ベトナムのサンドイッチが典型的なアメリカ料理だとすれば、フォーはますます人気が高まっているようです。

フォービジネスで100万ドルを稼ぐ秘訣

フエン・グエン氏（ヘレン・グエン氏）とハリー・グエン氏は、フォー・ハノイブランドのオーナーです。このブランドは、フォービジネスと地域社会への貢献の成功例として、多くのアメリカの新聞で取り上げられています。

2020年、米国がまだ新型コロナウイルス感染症のパンデミックの真っ只中にあった頃、フイエン・グエン氏とフォー・ハノイのスタッフは、ベイエリア（米国カリフォルニア州）の最前線で働く人々に数千食の無料の食事を届けました。これはオーガニック食材を使った「感謝の食事」で、医師や看護師の士気を高めるために提供されました。

インドシナ風のデザインとベトナムからの輸入家具が特徴のミルピタスのフォーレストランに立つフエン・グエンさんとハリー・グエンさん。

パンデミック後、多くの新聞で取り上げられたことで、フォー・ハノイの評判はさらに高まりました。同時に、多くのレストランが新型コロナウイルス感染症のパンデミックによる困難から撤退せざるを得なくなったため、フエン・グエンさんはフォー店のために新たな店舗を確保する機会を得ました。

フエン・グエンさんは、パンデミック後もフォーレストランが堅調に推移し、成功を続けている秘訣をこう語った。「多くのレストランは景気低迷で生き残れず、閉店や店舗の返却を余儀なくされ、客足も途絶えています。しかし、ベトナムタウン、クパチーノ、パロアルト地区にある3軒のフォー・ハノイは、今もなお多くのお客様で賑わい、フォーを食べるために辛抱強く列を作っていらっしゃいます。これを実現するために、私たちは長年、地元の農場から新鮮な肉を仕入れるなど、品質にこだわってきました。」

特に、フエン・グエン氏のフォー・ハノイ店は、ハリス牧場から毎週新鮮な牛肉を適正価格で直接仕入れ、フォーを適正価格で販売できる唯一のフォー店です。さらに、この牧場の牛肉はブラックアンガス牛で、非常に肉質が良いため、フォー・ハノイの希少なフォーは高品質な牛肉を使用することで非常に絶品となっています。また、フォー店では珍しい「ショートリブ」の牛肉フォーでも有名です。

ミルピタスのレストランスペースがオープンしようとしていますが、アメリカ人にとっては非常に印象的で奇妙なものになるでしょう。

ハリスランチは、購買力の高いレストランやスーパーマーケットなどにのみ販売しているため、直接仕入れできるのはフォー・ハノイとイン・アンド・アウト・バーガーチェーンだけです。各店舗では毎日約1,200杯のフォーが販売され、週末だけでも1日あたり2,500杯以上のフォーが販売され、週末の売上高は1日あたり最大10億ドンに達します。

サイゴン・アセット・マネジメントSAMの取締役会長兼ゼネラル・ディレクターのシャーク・ルイス・グエン氏（本名グエン・ザ・ルー氏）は、フォー・ハノイが米国で成功したことに驚きはなかったとし、「フォーを15秒で仕上げて顧客に提供するプロセスを作り上げた」と語った。

アメリカに30年間住み、現在はホーチミン市に住むシャーク・ルイス・グエン氏は、ベトナムのフォーは美味しく栄養価が高く、日本のうどんほど高価ではないため、アメリカ人の間でますます人気が高まっていると述べた。シリコンバレーでは、フォー・ハノイは肉、麺、スープがたっぷり入った大きな丼で15ドルから20ドルだ。彼は「フォー・ハノイがパロアルト地区の「金儲けの街」、スタンフォード大学の近くに一等地のフォー店を構えていることは、彼らの大成功の証です」と強調した。

フォー ハノイの名物フォー。レアビーフとショートリブが入っています。

フエン・グエンさんによると、フォー一杯を作るのに「15～20秒」かかるそうですが、彼女の夫であるハリー・グエンさんは、500リットルの骨付き鍋、玉ねぎ切り機、肉切り機など、多くの機械を使って人力を減らす「フォー作り」の工程を研究したそうです。フォー一杯を完成させるには、3人（厨房に立って、麺を取り、肉を入れ、スープを注ぐ）が必要で、大勢のお客さんに対応できるよう、素早くリズミカルに作業しています。

アメリカでは昼休みは約1時間しかないため、サービスが迅速でなければ、従業員はレストランで昼食をとる時間が足りなくなってしまいます。毎日行列ができるのを見て、フイエンさんとハリーさんは、お客様が長く待たずに済むよう、より良いサービスを研究することにさらに熱意を燃やしています。

ベトナムから米国への輸入促進でさらなる成功

新型コロナウイルス感染症後の困難にも直面する中、フエン・グエン氏はコスト削減と品質向上のためにあらゆる手段を講じてきました。3店舗の成功後も、顧客不足のために撤退した店舗の取得に資金を費やし続けました。アメリカで新規店舗をオープンするには多額の費用がかかるため、彼女はホーチミン市の高級レストラン設計を専門とする会社に店舗全体の設計を依頼し、設計図と内装をすべて海上輸送でアメリカへ輸送するという方法を見つけました。

祖国の利点を取り入れて、フォー・ハノイは2024年1月にミルピタスの新店舗をオープンし、2024年4月にはフリーモントの5号店をオープンし、フォーレストランの数は5軒となる。

スタンフォード大学近くのパロアルトにあるフォーハノイレストラン。

ハノイのフォーレストランは、場所に関係なく常に混雑しています。

フォーの香りを最大限に引き出すため、彼女はフォーを作るのにシナモン、スターアニス、カルダモンなどのスパイスを米国で買うのをやめ、ベトナムから輸入した。そのため、もともと香りの良いフォーは、さらに香りがよくなった。

彼女はレストランで使用する他の食材も、できるだけベトナムで調達するようにしています。そうすることで、料理の質が向上し、ベトナムの風味がより強く残るだけでなく、アメリカで購入するよりも費用を抑えることができます。

レストランの開店スピードとコスト最適化により、フイエン・グエン氏とハリー・グエン氏が掲げる2025年までにフォー100万杯販売という目標は、まもなく達成されると見込まれています。サンノゼ市長と警察署長、そしてフリーモント市長は、ハノイ市への貴重な貢献を高く評価し、常に好条件を整え、フォー・ハノイを支援しています。

アメリカで「フォー・ハノイ」という店名は、フォーの起源がハノイであることを強調するためにつけられました。フォー・ハノイの味は、北部のフォーの味を守りながらも、少量の砂糖を加えたり、お客様のリクエストに応じて野菜やもやしを添えたりするなど、南部の風味も取り入れています。

ソースリンク: https://thanhnien.vn/ban-pho-tai-my-kiem-trieu-usd-chuyen-cap-vo-chong-goc-viet-dong-thue-1-trieu-usd-185240110173255923.htm