一日経ってから冷めたご飯を食べるべきでしょうか？

残ったご飯はかわいそうなので、次の食事のために温め直したり、食べる前に冷蔵庫に1日置いておくこともあります。それは良い考えですか？そして癌を引き起こしますか？ （ホン、32歳、 ハノイ）

返事：

通常、適切に調理され保存された米は、室温で約 24 時間放置しても腐りません。その後、細菌や昆虫が侵入し、米が腐って酸っぱくなってしまいます。

冷えたご飯を冷蔵庫で保存すると長持ちしますが、あまり長く保存しないでください。保存して再利用したい場合は、24時間以内に使用するのがベストです。長く放置すると、お米が腐らずに栄養素が失われます。

がんに関しては、冷蔵庫に冷えたご飯を食べてがんになるという証拠は全くありません。がんは一つの原因によって引き起こされるのではなく、がんの種類ごとに独自の原因があります。腐った冷めたご飯は微生物の活動によって引き起こされ、食中毒を引き起こす可能性があります。

ご飯を次の食事まで残さず、1食分だけ炊くのがベストです。冷めたご飯は保存性は良いですが、何度も温め直すと栄養価が下がってしまいます。ご飯を2回以上再加熱しないでください。ご飯が多すぎる場合は、炊飯器に少量の水を加え、ご飯を鍋に入れて調理ボタンを押すと、ほんの数分でご飯は炊きたてのように再び温かくなります。または、電子レンジでご飯を蒸し、冷めたご飯をボウルに入れて、軽く蓋をすることもできます。腐敗の兆候が見られる米は、多くの場合、悪臭を放ち、色が変わるため、食べると中毒や消化障害を引き起こす可能性があるため、廃棄する必要があります。

准教授、グエン・ズイ・ティン博士
ハノイ工科大学バイオテクノロジー・食品技術研究所

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