残ったご飯を無駄にするのが嫌なので、よく次の食事のために温め直して食べます。時には冷蔵庫に1日保存してから食べることもあります。これは良いことでしょうか？また、発がん性はあるのでしょうか？（ホン、32歳、 ハノイ）
返事：
通常、適切に調理・保存された米は、室温で約24時間放置しても腐敗しません。しかし、それ以上の時間が経過すると、細菌や虫が繁殖し、腐敗して酸っぱくなる可能性があります。
残ったご飯は冷蔵庫で長期間保存できますが、あまり長く保存しすぎないようにしましょう。再利用する場合でも、24時間以内に食べるのがベストです。長期間保存すると、ご飯が腐るだけでなく、栄養素も失われてしまいます。
がんに関して言えば、冷蔵庫に保存した残りご飯ががんの原因となるという証拠は一切ありません。がんは単一の要因によって引き起こされるものではなく、がんの種類ごとに特有の原因があります。腐った残りご飯は微生物の活動によって発生するものであり、それを摂取すると食中毒を引き起こす可能性があります。
ご飯は一食分だけ炊き、残りご飯は避けるのがベストです。残りご飯は日持ちしますが、何度も温め直すと栄養価が低下します。そのため、2回以上温め直すのは避けましょう。もしご飯がたくさん残ってしまった場合は、炊飯器に少量の水を入れ、ご飯を入れて炊飯ボタンを数分間押すだけで、炊きたてのように温め直すことができます。あるいは、残りご飯を器に入れて軽く蓋をし、電子レンジで温め直すこともできます。腐敗の兆候が見られるご飯は、通常、異臭がしたり色が変わったりします。食中毒や消化不良の原因となる可能性があるため、そのようなご飯は捨ててください。
准教授グエン・ズイ・ティン教授
ハノイ科学技術大学バイオテクノロジー・食品研究所
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