冷めたご飯は一日経ってから食べた方が良いでしょうか？

残ったご飯がかわいそうなので、次の食事のために温め直したり、冷蔵庫に1日入れて食べることもあります。これは良いことでしょうか？また、がんの原因になるのでしょうか？（ホン、32歳、 ハノイ）

返事：

通常、適切に炊飯し保存したご飯は、常温で約24時間放置しても腐りません。しかし、それ以上放置すると、細菌や虫が侵入してご飯が腐り、酸っぱくなってしまいます。

冷蔵保存したご飯は長持ちしますが、あまり長く保存しすぎないようにしてください。再利用のために保存する場合は、24時間以内に使い切るのがベストです。長期間保存すると、ご飯が腐らず、栄養素が失われてしまうからです。

がんに関して言えば、冷蔵庫に冷えたご飯を食べてがんになるという証拠は全くありません。がんは一つの原因で起こるものではなく、それぞれのがんの種類によって原因が異なります。微生物によって腐った冷えたご飯を食べると中毒を引き起こします。

ご飯は1食分だけ炊き、次の食事まで残さないようにするのがベストです。冷めたご飯は保存性は良いですが、何度も蒸すと栄養価が低下します。ご飯は2回以上温め直さないでください。ご飯が大量に残った場合は、炊飯器に少量の水を加え、ご飯を鍋に入れ、調理ボタンを数分間オンにすると、炊きたてのように温かいご飯が再び炊けます。または、電子レンジでご飯を蒸し、冷めたご飯をボウルに入れて蓋を軽く閉めることもできます。腐敗の兆候が見られるご飯は、多くの場合、悪臭を放ち、色が変わるため、食べると中毒や消化障害を引き起こす可能性があるため、廃棄する必要があります。

准教授、グエン・ズイ・ティン博士
ハノイ工科大学バイオテクノロジー・食品技術研究所

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