白米やパンは温かいものより冷たいものの方が美味しい、信じますか？

ご飯やパンは日常的によく食べられる食べ物ですが、冷めてから食べるとより健康に良いということを知っている人はほとんどいません。

冷たいトーストは温かいトーストより健康的 - イラスト写真

食品によっては、冷やすことで健康効果がさらに高まります。これらの食品は冷やすことで化学構造が変化し、栄養価が高まります。さらに、血糖値のコントロールに効果的な難消化性デンプン（レジスタントスターチ）が生成されることで、さらなる健康効果が得られます。

白米

白米は調理して冷ますと難消化性デンプンとなり、血糖値の調整を助け、2 型糖尿病のリスクを軽減する可能性があります。

ご飯にさまざまな野菜を加えて減塩醤油をかけたり、鶏肉や魚などの赤身のタンパク質と組み合わせてみて下さい。

オートミール

また、オート麦は冷めると難消化性デンプンを形成し、血糖値を調節し、腸内細菌叢（消化管に生息する微生物の集合体）の健康でバランスのとれた状態を維持するのに役立ちます。

調理済みのロールドオーツにヨーグルト、牛乳（または植物性ミルク）、ベリー類、チアシードを加えれば、オーバーナイトオーツのボウルが作れます。冷蔵庫で一晩保存し、翌朝の朝食にどうぞ。

じゃがいも

ジャガイモは炭水化物が豊富な食品で、調理して冷ますと難消化性デンプンになり、腸の健康と血糖値のコントロールに最適です。

マッシュする前にジャガイモを冷ましておくことをお勧めします。これは難消化性デンプンの形成を助けるだけでなく、デンプンが固まる時間を与え、マッシュ中の過剰なゼラチン化を減らすため、食感がべたついたりどろどろになることを防ぎます。

「冷めたジャガイモを軽く再加熱すると（例えば、つぶす前に電子レンジで90秒ほど加熱する）、難消化性デンプンの大部分は保持され、ジャガイモは軽くふわふわになります」と栄養士はアドバイスする。

ディル

ある研究では、冷やしたディルを冷蔵庫で15日間保存して冷やすと、フェノール酸（抗酸化物質）の含有量が増すことがわかりました。

フェノール酸は、酸化ストレスによって引き起こされる慢性疾患の発症を予防するのに役立つ可能性があります。調理したサーモンや冷ましたマッシュポテトにディルの小枝を数本振りかけると、ディルを美味しくお楽しみいただけます。

トースト

研究によると、トーストしてから冷ましたパンには、オーブンから取り出してすぐに食べたり、高温で保存したパンよりも、難消化性デンプンの含有量が多いことがわかっています。

パンを焼いた後、7日間冷却または冷蔵したパンは、冷却していないパンよりもレジスタントスターチの含有量が高くなります。

よくある誤解

食品によっては、冷却に適さないものもあります。栄養面（場合によっては食品の安全性）の観点から、以下の食品は冷やさないようにしてください。

ローストナッツ: ローストナッツを冷やしても栄養成分は変化せず、むしろ酸化や吸湿により、歯ごたえや風味が失われることがあります。

焼き肉：「焼き肉を冷やしても健康上​​のメリットはなく、適切に保存しないと安全上の懸念さえ生じます。」冷たい食べ物は4℃以下、温かい食べ物は60℃以上に保つことが重要です。

葉物野菜：ほうれん草やケールなどの葉物野菜は、調理すると冷めても難消化性デンプンを生成したり、新たな栄養素を獲得したりしません。「栄養価は変わりませんが、冷やすことで特別な効果が得られるわけではありません」と栄養士はHealth誌に語っています。

ングエット・ドゥック

出典: https://tuoitre.vn/com-trang-va-banh-mi-an-khi-nguoi-tot-hon-luc-nong-ban-tin-khong-20250619080028729.htm