トゥ・ゴック・ヴァン通り（トゥドゥック区）の主要道路沿いに位置する、リー・フオン・ランさん（60歳）の家族が経営する牛肉麺店は、先代たちの物語を引き継ぎながら、今も毎日活気に満ち溢れています。
このレストランは、3世代にわたるオーナーを通じて「静か」なままでした。
ある夏の午後、ホーチミン市は暖かさと太陽の光に満ち溢れていた。私は古いバイクで20キロほど離れたトゥドゥックまで戻った。学生時代を4年間過ごした場所で、路地裏を歩きながら食事をしたり、勉強したり、ぶらぶらしたりした。
ランさんのレストランは、トゥ・ゴック・ヴァン通り3番地（トゥドゥック市）にあります。
意図的だったかどうかは分かりませんが、私は蘭さんの麺屋の前に車を停めました。当時の学生にとって、それは「贅沢」でした。両親が月初めに仕送りをしてくれた時や、初めて奨学金をもらった時などは、お腹を満たすために親しい友人を何人か誘って一杯食べていました。
私が食事に立ち寄ったのを見て、彼女は温かく迎えてくれた。このレストランに来るのは3～4年ぶりだったので、彼女は私の名前を覚えていなかった。レストランはそれほど大きくなく、家族向けのスペースにテーブルがいくつかきちんと並べられていた。そこはランさんと夫の親戚の家でもある。
この店は彼女の義父の代から続いています。夫が亡くなった後、ランさんと義理の兄弟、そして子供たちが店を継ぎました。
[クリップ]: トゥドゥックにある、ほぼ半世紀の歴史を持つ牛肉麺店。
このレストランでは、牛肉団子ヌードルスープがお客様に最も好まれています。
店の前には、1975年以前に彼女の義父である中国人が経営していた木製の麺屋台がそびえ立っています。幾度もの改修を経て、台車はいくらか新しくなっていますが、創業当時と同じ姿を保っています。この店の建物と同じように、3世代に渡って半世紀近くもの間、この台車も変わらず同じ場所に「佇んで」、お客様を待っています。
現在、ここでの食事は1杯5万～6万ドンです。私は特盛を注文しました。当時、ランさんの義兄たちが料理の準備に忙しく手伝っていました。ランさんは1981年に嫁ぎ先としてこの店に来たそうです。それ以来、この屋台はランさんの人生になくてはならない存在となっています。
オーナーのランさん夫がこの世を去った日、ランさんは打ちひしがれました。夫は優しく親切な人で、お客様にもとても親切でした。亡くなってからというもの、お客様から夫のことを尋ねられることが何度もありました。そのたびに、ランさんは夫のこと、そして父の経営する麺屋でずっと一緒に過ごした二人の思い出を懐かしく思い出しました。
スープはとても澄んでいて、客からは丼の底まで見えると言われるほどです。
普段はただそこに立って売っているだけです。叔父が亡くなってからは、彼女と夫の兄弟たちが店の内外のあらゆる管理をしなければならなくなりました。以前のように朝から晩まで営業していたのが、今は午後2時から夕方までしか営業していません。この店を継ぐことは、プレッシャーと喜びの両方だと彼女は言います。
スープは透明です。
「義父と夫の跡を継ぎ、店を守り、発展させているという思いがあります。でも同時に、長年受け継がれてきた伝統の味を、変えることなく守り続け、店を応援しに来てくれるお客様にがっかりさせないようにするという、大きな責任も感じています」と彼女は打ち明けた。
しばらくすると、香り高い熱々の牛玉麺が目の前に運ばれてきた。お馴染みの麺は、牛玉、牛肩バラ肉、牛すじに少量のネギ、コリアンダー、豚皮、そして香ばしさを引き立てる挽き胡椒がトッピングされている。ここの麺は透き通ったスープでも有名で、客からは「丼の底まで見えることもある」と冗談めかして言われることもある。
ここの胡蝶は50,000〜60,000ドンかかります。
スープは澄んでいて甘く、中華麺は柔らかくて噛み応えがあり、柔らかい牛バラ肉、牛団子、牛すじと組み合わせ、店特製のつけ汁に少し浸すと、まさに「極上」です。個人的には美味しく、8/10の評価を付けました。試してみる価値があります。
トゥドゥック市在住、36歳のゴック・ニャンさんは、学生時代に父親に連れられてこの店を訪れたのがきっかけだと言います。家が近いこともあり、それ以来、麺類が食べたくなると必ず立ち寄るそうです。
ゴック・ニャン氏、ダイナー蘭さんにとって、この麺屋に立ち、情熱を込めた一皿一皿を、遠方から訪れる人々に届けることが、日々の喜びです。義父と夫が今もそばにいることを実感し、蘭さんは健康を保ち、家業の老舗店を守り続けるモチベーションを保っています。
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