トー・ゴック・ヴァン（トゥドゥック省）の主要道路沿いに位置する、リー・フオン・ランさん一家（60歳）の牛肉麺店は、先代オーナーの物語を継承しながら、今も毎日赤々と燃えている。
このレストランは3世代のオーナーを通じて「静か」なままだった
ある夏の午後、ホーチミン市は陽光一つ一つが暖かく、暖かさに満ちていた。私は古いバイクで20キロほど離れたトゥドゥックまで戻った。学生時代を4年間過ごした場所で、路地裏を歩きながら食事をし、勉強し、ぶらぶらしていた。
ランさんのレストランは、トゥ・ゴック・ヴァン通り3番地（トゥドゥック市）にあります。
偶然だったのか、それともわざとだったのかは分かりませんが、私は蘭さんの麺屋の前に車を停めました。当時の学生にとって、それは「贅沢」でした。両親が月初めに仕送りをしてくれた時や、初めて奨学金をもらった時などは、お腹を満たすために親しい友人を何人か招いて一杯食べていました。
私が食事に立ち寄ったのを見て、彼女は温かく迎えてくれた。このレストランに来るのは3～4年ぶりだったので、彼女は私の名前を覚えていなかった。レストランはそれほど大きくなく、ランさんと夫の親戚の家でもあるファミリースペースに、テーブルがいくつかきちんと並べられていた。
この店は義父の代から続いています。夫が亡くなった後、ランさん、義理の兄弟たち、そして子供たちや孫たちが店を始めました。
[クリップ]: トゥドゥックにある、ほぼ半世紀の歴史を持つ牛肉麺店。
このレストランでは、牛肉麺が客に最も好まれている。
目の前には、1975年以前に彼女の義父である中国人が経営していた木製の麺屋台がそびえ立っています。幾度もの改修を経て、台車はいくらか新しくなっていますが、創業年の記念すべきこの台車は今も健在です。このレストランの建物と同様に、3世代に渡って半世紀近くもの間、この台車も変わらず同じ場所に「佇んで」、お客様を待っています。
現在、ここでの食事は1杯5万～6万ドンです。私は特盛を注文しました。当時、ランさんの義兄たちが忙しく料理の準備を手伝っていました。ランさんは1981年に嫁ぎ先としてこの店に来たそうです。それ以来、この屋台は彼女の生活になくてはならない存在となっています。
オーナーのランさん夫がこの世を去った日、ランさんは打ちのめされました。夫は優しく親切な人で、お客様にもとても親切でした。亡くなってからというもの、お客様から夫のことを尋ねられることが何度もあり、そのたびにランさんは夫のこと、そして父の経営する麺屋でずっと一緒に過ごした二人の思い出を懐かしく思い出しました。
スープはとても澄んでいて、客からは丼の底まで見えると言われるほどです。
普段はただそこに立って売っているだけです。叔父が亡くなってからは、彼女と夫の兄弟たちがすべてをこなさなければならなくなりました。以前のように朝から晩まで営業していたのが、今は午後2時から夜までしか営業していません。この店を継ぐことは、プレッシャーと喜びの両方だと彼女は言います。
スープは透明です。
「義父と夫の跡を継ぎ、店を守り、発展させてきたという思いがあります。しかし同時に、店を支えてくださるお客様にご満足いただけるよう、長年変わらぬ伝統の味を守り続けるという大きな責任も感じています」と彼女は打ち明けた。
しばらくすると、香り高い熱々の牛玉麺が目の前に運ばれてきた。お馴染みの麺は、牛玉、牛の胸肉、牛すじに少量のネギ、コリアンダー、豚の皮、そして香ばしさを引き立てる挽き胡椒がトッピングされている。ここの麺は透き通ったスープでも有名で、客からは「丼の底まで見えることもある」と冗談めかして言われることもある。
ここの胡蝶は50,000〜60,000ドンかかります。
スープは澄んでいて甘く、柔らかな中華麺に、柔らかい牛バラ肉、牛団子、牛すじを少しつけ汁に浸して食べるこの店の味は、まさに「極上」です。個人的には美味しくて、8/10点。試してみる価値ありです。
トゥドゥック市在住、36歳、ゴック・ニャンさんは、学生時代に父親に連れられてこの店を訪れたのがきっかけだと言います。自宅が近いので、麺類が食べたくなるたびに立ち寄るそうです。
ゴック・ニャン氏、ダイナー蘭さんにとって、この麺屋に立ち、情熱を込めた一皿一皿を、遠方から訪れるお客様にお届けすることが、日々の喜びです。義父と夫が今もそばにいてくれることを実感し、蘭さんは健康を保ち、家業の老舗店を守り続けるモチベーションを保っています。
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