グエン・フー・ハオ通りの小さな路地にひっそりと佇む、独身で明るい女性だというマイおばさん（本名グエン・ティ・マイ、67歳）の麺屋は、ホーチミン市でこの料理を愛する多くの客にとって今でも馴染みの場所だ。
「舞おばさんが気に入ってるから売ってるんだよ！」
お昼は、麻衣おばさんの麺屋へ行きました。小さなお店で、テーブルと椅子がいくつか置いてあり、お客さんでいっぱいでした。お客さんがひっきりなしに出入りしているのを見て、麻衣おばさんは、お店は午前8時から午後4時まで開いていますが、一番忙しいのは正午だと、温かく教えてくれました。
Aunt Mai の麺屋は、ホーチミン市 4 区のグエン フウ ハオ通りの路地にあります。
[クリップ]: ホーチミン市にある、Aunt Mai の麺屋は 30 年以上の歴史があります。
小さな麺屋ですが、何十年もの間客を魅了してきました。
舞おばさんと他の3人の女性はそれぞれ自分の仕事を持っていて、お客さんを待たせないよう、できるだけ早く料理を届けようと忙しく準備していました。常連客が食事に来たのですが、私が店主に尋ねているのを見て、店主はにっこり笑って冗談めかして言いました。「この店は女性ばかりで、男性は見当たりません。女性がいないんです！」それを聞いて、私も店内の全員も思わず笑い出しました。
麺屋のオーナー、舞おばさん麻衣おばさんは、この店が30年以上前、自分が30歳を過ぎた頃にオープンしたと紹介した。数ある仕事の中から、店主がこの料理を選んだ理由はただ「麻衣おばさんが好きだから、麻衣おばさんが売る！」というだけであり、特別な理由はない。
舞おばさんは麺を丼に入れる前に湯がきます。
「このお店のおかげで、お子さんやお孫さんも立派な人に育ったんでしょうね？」と私が尋ねると、舞おばさんは「ええ！たくさん育てましたよ！」と答えました。優しい笑顔の店主は、話を終えるとすぐに、冗談を言っていただけだと説明しました。
実は、舞おばさんは一人暮らしで、子供はおらず、末の妹と二人の女性店員と共にこの店を10年近く切り盛りしています。ここの皆は互いを家族のように思っており、互いに助け合いながら商売をし、生計を立てています。
このレストランで客に人気の乾麺スープは、麻衣おばさんが丁寧に作っている。
マイおばさんや他のウェイトレスたちの幸せは、毎日一緒に料理を準備し、お客様のために最高の食事を作ることです。
「若い頃にお店で食べてくださっていた方が、大人になって結婚してお子さんが生まれると、奥さんやお子さんを連れて来てくださるんです。『麻衣おばさんの麺の味にハマって、もうやめられない』とおっしゃるんです。そういうお言葉を聞くと、嬉しくて感動しました。姉妹たちも私も、このお店を長く続けていきたいという気持ちになりました」と麻衣おばさんは語りました。
1杯3,000ドンから、今なら1杯30,000ドン
このレストランが開店した頃を思い出すと、Aunt Maiは1杯3,000ドンくらいだったと思います。しかし当時は、開店したばかりで常連客もまだ少なかったため、経営は困難を極めていました。
レストランの麺類は1人前30,000〜50,000 VNDかかります。
食事は美味しくて、一日の仕事に十分な量です。
徐々に彼女は職業柄、客の意見に耳を傾け、それに合わせて調整する能力のおかげで、料理は客の好みに合うようになっていった。レストランには、何十年も彼女と付き合ってくれる常連客もいた。
このレストランでは現在、お客様のニーズに応じて1杯3万ドンから5万ドンの価格で麺を販売しています。お客様が注文すると、マイおばさんは麺か春雨、あるいは両方を素早く取り、沸騰したお湯で茹でて麺を柔らかくします。
それから、それを丼に盛り付け、鶏肉、鶏皮、砂肝、豚肉など、お客さんの要望に合わせて具材を追加していきます。熱々の濃厚なスープをお玉で注ぐ前に、ネギとフライドオニオンも忘れずに添えてください。
スープは濃厚です。
乾麺をご希望のお客様には、店主自らが作った特製ソースもご用意しております。麺のやや薄味な風味を和らげるため、あらかじめ混ぜ合わせたソースをかけてお召し上がりください。
ホーチミン市の真昼の暑さの中、汗だくになりながら「アント・マイ」の熱々の麺を食べたのは本当に「不思議な」体験でした。麺は歯ごたえがあり、鶏肉、砂肝、鶏皮…どれも歯ごたえがあり、肉はドロドロではなく、スープは濃厚でした。私としては8/10の評価に値する料理で、機会があれば必ずまた食べに来たいと思いますが、涼しい日か午後に来ると良いかもしれません。
まいおばさんの店の麺に“ハマっている”常連客。
マイおばさんは売れなくなるまで売ると言っていました。
トゥイさん（52歳、4区在住）は長年この店の常連客で、店主の「おもてなし」のおかげでここの麺が大好きだと言います。彼女はいつも鶏皮麺を注文します。これが一番のお気に入りだからです。
「私は皮しか食べないんですが、ここの人はみんな皮でも食べてくれます。スープは美味しくて濃厚で、モチモチの麺が本当に気に入っています。値段も手頃で料理も美味しいので、週に2～3回、時にはもっと通います。少し味が薄いので、少し具材を加えたり、魚醤をつけてバランスを取ったりしています」と、お客さんはコメントしました。
あらかじめ混ぜ合わせたディップソースが、麺のやや「淡白な」風味をバランスよく整えます。
ホーチミン市の中心部で働く一般労働者を中心に、客足は絶えず途切れることなく続いた。晴れの日も雨の日も続く午後、マイおばさんの一杯の麺は、数え切れないほどの客の胃を満たし、心を温めた…
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