「変な時間」に客で混雑、一人のオーナーが面白い

グエン・フー・ハオ通りの小さな路地にひっそりと佇む、独身で明るい女性だというマイおばさん（本名グエン・ティ・マイ、67歳）の麺屋は、ホーチミン市でこの料理を愛する多くの客にとって今でも馴染みの場所だ。

「舞おばさんが気に入ってるから売ってるんだよ！」

午後の早い時間に、舞おばさんの麺屋に行きました。小さなお店で、テーブルと椅子がいくつか置いてありましたが、お客さんでいっぱいでした。ひっきりなしにお客さんが出入りする様子を見て、舞おばさんは、お店は午前8時から午後4時まで開いていますが、一番混むのは正午だと親切に教えてくれました。

アント・マイの麺屋は、グエン・フウ・ハオ通り（ホーチミン市4区）の路地にあります。

[クリップ]: Aunt Mai のヌードルショップはホーチミン市で 30 年以上営業しています。

小さな麺屋ですが、何十年もの間客を魅了してきました。

マイおばさんと他の3人の女性は、それぞれ自分の役割を担い、お客様が長く待たされることなく、できるだけ早く料理をお届けできるよう、忙しく準備していました。常連客が食事に来たのですが、私が店主に尋ねているのを見て、店主はにっこり笑って言いました。「この店は女性ばかりで、男性はいないんです。女性はいないんですよ！」。それを聞いて、私も店内の全員も思わず笑い出しました。

幼い頃に私のお店で食事をしてくださっていた方が、大人になって結婚し、お子さんが生まれ、奥さんやお子さんを連れて来てくださることもあります。「舞おばさんの麺の味にハマって、もうやめられない」とおっしゃる方がいます。そんなお客様の声を聞くと、嬉しくて感動しました。そして、それが私と姉妹にとって、このお店を長く続けていきたいというモチベーションにもなりました。

麺屋のオーナー、舞おばさん

麻衣おばさんは、この店が30年以上前、自分が30歳を過ぎた頃にオープンしたと紹介した。数ある仕事の中から、店主がこの料理を選んだのは、単に「麻衣おばさんが好きだから、麻衣おばさんが売る！」という理由だけで、特別な理由はない。

舞おばさんは麺を丼に入れる前に湯がきます。

「このレストランのおかげで、お子さんたちは立派な人に育ったんでしょうね？」と私が尋ねると、舞おばさんは「ええ、たくさんのお子さんを育ててきました！」と答えました。優しい笑顔の店主は話を終えると、私をからかっていただけだとすぐに説明しました。

実は、舞おばさんは一人暮らしで、子供はいません。末の妹と二人の女性店員と共に、この店を10年近く切り盛りしています。皆、お互いを家族のように思っており、互いに助け合って商売をし、生計を立てています。

このレストランで客に人気の乾麺スープは、麻衣おばさんが丁寧に作っている。

マイおばさんやこのレストランで働く他の女性たちの幸せは、毎日一緒に料理を準備し、お客さんのために最高の食事を作ることです。

「若い頃に私の店で食事をしていた方が、大人になって結婚して子どもが生まれ、奥さんやお子さんを連れて来てくれるんです。『麻衣おばさんの麺の味にハマって、もうやめられない』と言ってくれるんです。そういうお客さまの声を聞くと、嬉しくて感動しました。それが、私と姉妹にとって、この店を長く続けていきたいというモチベーションにもなりました」と麻衣おばさんは語った。

1杯3,000ドンから、今なら30,000ドン

このレストランが開店した当初、アント・マイは1杯3,000ドンくらいで売って​​いたと思います。しかし、当時は開店したばかりで常連客も少なく、経営はかなり厳しい状況でした。

レストランの麺類は1人前30,000〜50,000 VNDです。

食事は美味しくて、一日の仕事に十分な量です。

料理の仕事を通して、彼女の料理は次第に客の好みに合うようになっていった。それは、彼女の意見に耳を傾け、変化を加える能力のおかげであった。レストランには常連客もいて、彼らは何十年も彼女と付き合ってくれていた。

現在、この店ではお客様のニーズに応じて、1杯3万ドンから5万ドンの価格で麺を販売しています。お客様が注文すると、マイおばさんは麺か春雨、あるいは両方を素早く取り、沸騰したお湯で茹でて麺を柔らかくします。

それから、それを丼に盛り、鶏肉、鶏皮、砂肝、豚肉など、お客さんの要望に合わせて具材を追加していきます。熱々の濃厚なスープをお玉で注ぐ前に、ネギとフライドオニオンも忘れずに添えてください。

スープは濃厚です。

乾麺をご希望のお客様には、店主自らが作った特製ソースもご用意しております。麺のやや薄味な風味を和らげるため、あらかじめ混ぜ合わせたつけ汁に麺をつけてお召し上がりください。

ホーチミン市の真昼の暑さの中、汗だくになりながらアント・マイの熱麺を食べたのは本当に「不思議な」体験でした。麺は歯ごたえがあり、鶏肉、砂肝、鶏皮…どれも歯ごたえがあり、肉は柔らかくなく、スープは濃厚でした。私としては8/10の評価に値する料理で、機会があれば必ずまた食べに来たいと思いますが、涼しい日か午後に来ると良いかもしれません。

麻衣おばさんの店の麺料理に「ハマっている」常連客。

マイおばさんは売れなくなるまで売ると言っていました。

トゥイさん（52歳、4区在住）は長年この店の常連客で、店主の「おもてなし」のおかげでここの麺が大好きだと言います。彼女はいつも鶏皮麺しか注文しません。これが一番のお気に入りだからです。

「私は皮しか食べないのですが、ここの人はみんな皮も食べてくれます。スープは美味しくて濃厚で、歯ごたえのある麺が本当に気に入っています。値段も手頃で料理も美味しいので、週に2～3回、時にはもっと通います。少し味が薄いので、少し具材を追加したり、つけダレにつけてバランスを取ったりしています」と、お客さんはコメントしました。

あらかじめ混ぜられたつけ汁が、麺のやや「薄味」な風味をバランスよく整えてくれます。

ホーチミン市の中心部で働く一般の人々が、客足のほとんどを行き来している。晴れの日も雨の日も、午後の真っ只中に、アント・マイの一杯の麺は、数え切れないほどの客の胃を満たし、心を温めている…

ソースリンク: https://thanhnien.vn/quan-hu-tieu-tphcm-chi-toan-phu-nu-dong-khach-gio-la-ba-chu-doc-than-vui-tinh-185230607154149869.htm