「通常とは異なる時間帯」に忙しい、陽気な独身のオーナー

グエン・ヒュー・ハオ通りの小さな路地にひっそりと佇む、陽気な独身女性が経営する「アント・マイ（本名グエン・ティ・マイ、67歳）」の麺屋は、ホーチミン市の多くの麺類愛好家にとって馴染み深い場所であり続けている。

「舞おばさんが気に入ってるから売ってるよ！」

お昼頃、麻衣おばさんの麺屋に行きました。小さなお店でテーブルと椅子が数脚あるだけでしたが、お客さんでいっぱいでした。ひっきりなしにお客さんが出入りする様子を見ながら、麻衣おばさんは、お店は午前8時から午後4時まで開いていますが、一番混むのはお昼時だと明るく教えてくれました。

Aunt Mai の麺屋は、ホーチミン市 4 区の Nguyen Huu Hao 通りの路地にあります。

[クリップ]: ホーチミン市で30年以上続く、Aunt Mai の麺屋。

この小さな麺屋は数十年にわたって客を魅了してきました。

舞おばさんと他の3人の女性は、それぞれ自分の役割を担い、お客様に長く待たせないよう、できるだけ早く料理を準備していました。常連客の一人は、私がオーナーと話しているのを聞いて、くすくす笑いながら言いました。「ここは女性ばかりで、男性は一人もいません。女性店長ばかりです！」この言葉を聞いて、私も店内の全員も大笑いしました。

子供の頃に私の店で食事をしていた方が、成長して結婚し、お子さんが生まれても、今でも奥さんやお子さんを連れて来店してくださるんです。「舞おばさんの麺の味にハマって、何度も来なくちゃ」と言ってくれるんです。そんなお言葉を聞くと、嬉しくて感動し、姉妹たちもこの店を長く続けていこうというモチベーションにもなります。

麺屋の店主、舞おばさん。

舞おばさんは、この店が30年以上前、彼女が30代の頃にオープンしたと説明してくれた。数ある職業の中から、この料理を選んだのは「舞おばさんが好きだから、舞おばさんが売る！」というシンプルな理由で、他に特別な理由はないそうだ。

舞おばさんはライスヌードルと普通の麺を湯がいて丼に入れます。

「おばあちゃん、きっとこのお店のおかげでお子さんやお孫さんも立派に育ったんでしょうね。だからお元気なんですね？」と私が尋ねると、舞おばさんは「ええ！たくさん子供を育てましたよ！」と答えました。店主は優しい笑顔で、冗談を言っていただけだとすぐに説明してくれました。

実は、舞おばさんは子供を持たず一人で暮らしており、末の妹と手伝ってくれる他の女性二人と共に、この店を数十年近く切り盛りしています。ここの皆はまるで家族のように接し、互いに助け合いながら店を経営し、生計を立てています。

レストランの客に人気の乾いた米麺スープは、マイおばさんが丁寧に作ったものです。

マイおばさんやこのレストランで働く他の女性たちの幸せは、毎日一緒に料理を作り、お客さんのために心のこもった食事を作ることにあります。

「子供の頃に私の店で食事をしていた方が、成長して結婚し、子供が生まれても、今でも配偶者や子供を連れて来てくれるんです。麻衣おばさんの麺の味にハマって、何度も来てくれるんです。そんなお客様の声を聞くと、嬉しくて感動します。姉妹たちも私も、この店を長く続けていくモチベーションになっています」と麻衣おばさんは語った。

1杯3,000ドンから、30,000ドンになりました。

この店の創業当時を思い出すと、確かマイおばさんは1杯3,000ドンくらいで売って​​いたと思います。でも当時は、お店ができたばかりで常連客もまだ少なかったため、経営はかなり厳しかったんです。

このレストランの麺料理は1食あたり3万〜5万ドンかかります。

食事は美味しくて、一日の仕事に十分な量でした。

叔母は修行を通して、お客様のフィードバックに耳を傾け、改善を加える姿勢を見せてくれたおかげで、徐々に料理をお客様に気に入っていただけるようになりました。また、レストランには数十年にわたりお付き合いいただいている常連客も増えていきました。

現在、この店では、お客様のニーズに応じて1杯3万ドンから5万ドンの麺料理を販売しています。お客様が注文すると、マイおばさんは麺か春雨、あるいは両方を素早く取り、沸騰したお湯で茹でて麺を柔らかくします。

それから、それを丼に盛り、鶏肉、鶏皮、砂肝、豚肉など、お客さんの要望に合わせて様々な具材を加えます。刻んだネギとフライドオニオンも忘れずに加え、熱々の風味豊かなスープをお玉で注ぎます。

スープは濃厚で風味豊かです。

乾麺をご希望のお客様には、店主自らが作った特製ソースもご用意しております。麺のスープのやや薄味な風味を和らげるため、あらかじめ混ぜ合わせたつけ汁をかけてお召し上がりください。

ホーチミン市のうだるような暑さの中、汗だくになりながら熱々のAunt Maiのヌードルスープを食べるのは、まさに特別な体験でした。麺は歯ごたえがあり、鶏肉、砂肝、皮はどれも柔らかくもしっかりとしていて、肉は柔らかくなく、スープは濃厚で風味豊かでした。8/10の評価に値します。機会があれば必ずまた訪れますが、できれば涼しい日か午後に訪れたいと思います。

この常連客は、麻衣おばさんの店の麺料理に「ハマっている」。

マイおばさんは、力が尽きるまで売り続けるつもりだと言いました。

長年この店の常連客であるトゥイさん（52歳、4区在住）も、店主の丁寧な接客のおかげで、ここの麺料理が大好きだと言います。彼女はいつも鶏皮麺を注文するほど、これが一番のお気に入りです。

「私は皮だけしか食べないんですが、ここの皆さんもそうおっしゃっています。スープは美味しくて風味豊かで、麺のもちもちとした食感も本当に気に入っています。値段も手頃で料理も美味しいので、週に2～3回、時にはもっと食べに来ます。少し味が薄いので、ソースを少し足すか、つけ汁につけて食べるとバランスが取れます」と、あるお客さんはコメントしました。

あらかじめ混ぜ合わせたつけだれが、麺スープのやや薄味な風味をバランスよく整えます。

客は波のようにやって来ては去っていった。ほとんどはホーチミン市の中心部に住むごく普通の労働者階級の人々だった。真昼の太陽の下でも雨の日でも、マイおばさんの一杯の麺は数え切れないほどの客の胃を満たし、心を温めた…

ソースリンク: https://thanhnien.vn/quan-hu-tieu-tphcm-chi-toan-phu-nu-dong-khach-gio-la-ba-chu-doc-than-vui-tinh-185230607154149869.htm