バクカンの「臭い」と呼ばれる名物料理。グルメたちは欲求を満たすために数キロ買い込む。

ボーカイ（デイフオン、ラウダヒエン、カウフオン、ラウンゴットレオ、ラウギエンなどとしても知られています）は、北部の山岳地帯、通常はバッカンとランソンで多く生育する山菜です。

その中でも、バベ地方（バカン）のラウボーカイは、より美味しくて特徴的であると考えられており、有名な名物料理となり、2020年～2021年のベトナム名物料理トップ100にランクインしました。

ボカイは、北部の山岳地帯に多く生育するつる植物です。写真：ゴック・フエン

一見するとラウボーカイはラウゴットによく似ていますが、先端はハヤトウリの芽のように丸くふっくらとしています。ラウボーカイの先端と若い葉は食用としてよく利用され、茹でたり、ニンニク炒め、肉炒め、スープなど、地元の人々に親しまれている日常料理に加工されています。

地元の人々によると、ラウボーカイは一年中生育しますが、春が一番青々と若くなります。この時期になると、人々は森へ行き、ラウボーカイの新芽を収穫します。40～50cmの長さに切り分け、500gから1kgほどの束にして市場に持ち込み、販売します。

ラウ・ボー・カイは、多くのハノイの客に愛され、少しずつ食べるために喜んで数キロ購入するバッカンの特産品です。

バベー県のレストランオーナー、ゴック・フエンさんは、ラウボーカイは匂いが強いため、初めて食べる客の多くは食べにくかったり、美味しくなかったり、好きになれなかったりすることが多いと語った。

しかし、慣れれば誰でもこの野菜の独特の風味に「やみつき」になるでしょう。

「クワイは1kgあたり40,000～50,000ドン（場所による）と非常に安価で、準備も簡単で、さまざまな料理に使用できます。

この野菜を買ったら、古い茎を取り除き、葉と若い茎を取り除いて洗うだけです。この野菜は匂いが強いので、調理する前に湯通しして潰すと匂いが抑えられ、柔らかくなります」とフイエンさんは言いました。

クレソンは、シャキシャキ感と美しい緑色を保つために、調理前に湯がいて冷水に浸けておきます。

この女性によると、ラウボーカイは様々な美味しい料理に加工できるそうですが、一番人気はニンニク炒めだそうです。また、北西部の少数民族は、ラウボーカイを卵や中華ソーセージと炒める料理もよく食べます。これもまた美味しく、独特の風味を生み出しています。

クレソンのシャキシャキ感と美しい緑色を保つために、調理する前に、野菜を沸騰したお湯で茹でてから取り出し、冷水でゆすぐか、すぐに氷水に浸すことがよくあります。

この種類の山菜は、カリッと美味しく仕上げるために、火が通るまで炒めるだけにしてください。炒めすぎると野菜が硬くなってパサパサになってしまうので、注意してください。

ニンニクと空芯菜の炒め物や、牛肉、豚肉、ソーセージなどの肉類の炒め物も美味しいです。

クレソンは多くの有名な美味しい料理の材料であるだけでなく、貴重な薬としても考えられており、体力の低下、食欲不振、疲労に悩む人々の健康回復に役立ちます。

さらに、伝統医学によれば、クレソンは肝臓、腎臓、尿路のいくつかの病気の治療にも効果があるとされ、しびれを軽減し、熱を下げ、消化を促進し、腎臓結石やウイルス性肝炎の治療をサポートします。

写真：ソン・アンDC

ベトナムでエビペーストを添えたナスを味わったオーストラリア人ゲストの興味深い反応。初めて味わったとき、オーストラリア人ゲストは「ナスはサクサクしていて、エビペーストはなんとも言えない味がして美味しい」とコメントしました。彼は何の不安も心配もなく、この料理を心ゆくまで堪能しました。

出典: https://vietnamnet.vn/dac-san-co-ten-boc-mui-o-bac-kan-khach-sanh-an-mua-vai-can-cho-bo-them-2356970.html