Bo khai (別名 day huong、rau da hien、khau huong、rau ngot leo、rau nghien...) は、北部の山岳地帯、特にバッカン省やランソン省で豊富に生育する野生野菜です。
その中でも、バベ地方（バクカン）のラウボーカイは、より美味しくて特徴的であると考えられており、有名な名物料理となり、2020年～2021年のベトナム名物料理トップ100にランクインしました。
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一見するとラウボーカイはラウゴットによく似ていますが、葉はハヤトウリの芽のように丸くふっくらとしています。ラウボーカイの葉と若い葉は食用としてよく使われ、地元の人々に親しまれている日常料理に加工されています。例えば、茹でたり、ニンニクと炒めたり、肉と炒めたり、スープにしたり…
地元の人々によると、ラウボーカイは一年中生育しますが、春が一番青々と若くなります。この時期になると、人々は森へ行き、ラウボーカイの新芽を収穫します。40～50cmの長さに切り分け、500gから1kgほどの束にして市場に持ち込み、販売します。
バベー地区のレストランオーナー、ゴック・フエンさんは、ラウボーカイには少し魚臭い匂いがするため、初めて食べる客の多くは食べにくかったり、美味しくなかったり、好きになれなかったりすることが多いと語った。
しかし、慣れれば誰でもこの野菜の独特の風味に「やみつき」になるでしょう。
「ラウボーカイは1kgあたり40,000～50,000ドン（場所によって異なります）と非常に安価で、準備も簡単で、さまざまな料理に使用できます。
この野菜を買ったら、古い茎を取り除き、葉と若い茎を摘んで洗うだけです。この野菜は匂いが強いので、調理する前に湯通しして潰すと匂いが抑えられ、柔らかくなります」とフエンさんは言いました。
この女性によると、ラウボーカイは様々な美味しい料理に加工できるそうですが、一番人気はニンニク炒めだそうです。また、北西部の少数民族は、ラウボーカイを卵や中華ソーセージと炒める料理もよく食べます。これもとても美味しく、独特の風味を生み出しています。
クレソンのシャキシャキとした緑色を保つために、調理する前に、野菜を沸騰したお湯でゆでてから取り出し、冷水でゆすぐか、すぐに氷水に浸すことがよくあります。
この種類の山菜は、カリッと美味しく仕上げるために、火が通るまで炒めるだけにしてください。炒めすぎると野菜が硬くなってパサパサになってしまうので、長く炒めすぎないようにしてください。
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ラウボーカイは、多くの有名な美味しい料理の材料であるだけでなく、体力の低下、食欲不振、疲労に悩む人々の健康回復に効果がある貴重な薬としても考えられています。
さらに、伝統医学によれば、ラウボーカイは肝臓、腎臓、尿路のいくつかの病気の治療にも効果があるとされ、しびれを軽減し、熱を下げ、消化を促進し、腎臓結石やウイルス性肝炎の治療をサポートします。
写真：ソン・アンDC
ベトナムでエビペーストを添えたナスを味わったオーストラリア人ゲストの興味深い反応。初めて味わったとき、オーストラリア人ゲストは「ナスはサクサクしていて、エビペーストはなんとも言えない美味しさだ」とコメントしました。彼は何の不安もなく、この料理を心ゆくまで堪能しました。
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