馴染みのある材料から作られたこの料理は、 ハイフォンの有名な名物料理と同じくらい美味しく、その独特の風味でお客様を魅了しています。
ハイフォンの人々に何世代にもわたって親しまれてきた、冬によく食べられるイモのスープは、おいしい名物料理として知られ、各地から多くの観光客を魅了しています。
地元の人によると、スープの主な材料はクワイだそうで、この塊茎はクワイ（大きな丸い塊茎）、クワイ（長い塊茎）、ヤムイモとも呼ばれています。
ハイフォンの人々は、キャッサバをエビ、魚、豚肉などの魚介類と一緒に調理し、キャッサバスープと呼ばれるお粥のような濃厚な混合物を作ることがよくあります。
この料理はそのまま食べても、ご飯にかけても、鍋料理など他の面白いバージョンにアレンジしても楽しめます。
ハイフォン市レチャン区トライレ通りにあるレストランのオーナー、レ・トゥアン・アンさんは、タロイモには紫タロイモ（通称ヤムイモ）と白タロイモの2種類があり、中でも白タロイモの方が人気が高いと話した。
料理が本格的で美味しいものになるように、トゥアン・アン氏はドソン産の白キャッサバの塊茎を優先的に使用しています。彼は、若すぎず、大きく、丸い塊茎を選びます。
スープに使われる肉は甘みと香りを加え、さまざまな材料で変化をつけることができますが、最も一般的な組み合わせはエビまたはライギョ（Channa argus または Channa striata としても知られています）です。
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店主によると、野菜スープの作り方はとても簡単だそうです。野菜は砂抜きのために水で洗い、皮をむいてもう一度洗うだけ。
次に、キャッサバの根をスプーンですくい取るか、ナイフで細かく刻みます。そうすることで、調理すると、独特の甘くて風味豊かな風味と、濃厚で粘り気のある食感の料理になります。
野菜スープのスープは、特別な味付けは必要ありません。ボーンブロス（豚骨や魚骨などお好みで）やエビのすり身のスープ（エビや海老がおすすめ）を使えば、自然な甘みが楽しめます。
使用するエビは新鮮なものでなければなりません。購入後は氷水に浸してください。こうすることで殻が剥きやすくなり、エビの鮮度を保つことができます。
「エビの頭をすり潰して肉汁を抽出し、身は細かく刻んで、固くなるまでさっと炒め、味を調えます」とトゥアン・アンさんは付け加えた。
次のステップは、エビのスープを沸騰させ、調味料とサトイモを加え、中火で煮て、スープが固まらないように絶えずかき混ぜることです。
野菜がほぼ火が通ったら、ソテーしたエビを加えて数分間煮込みます。
ハイフォンの根菜スープには、根菜と肉（または魚介類）という 2 つの主な材料の他に、細かく刻んだセロリも入っています。
野菜はスープが完成した後に最後に加えられます。そうすることで、野菜に火が通り、シャキシャキして、どろどろにならないようになります。
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ダン・タオさん（ ハノイ在住）は、ハイフォンで根菜のスープを食べる機会があったと話してくれました。独特の風味とお粥のようなとろみがあり、食べるだけで満腹感を得られるこの料理に感銘を受けたそうです。
タロイモは粘り気があり、少し崩れやすい食感で、サツマイモによく似ていますが、より香り高く、独特の風味があります。子供たちも大好きです。初めて食べた時から、この料理の虜になってしまいました。ハイフォンで食べただけでなく、タロイモを買い、下ごしらえも覚えて、自宅でも作って家族みんなに振る舞えるようにしました。
「根菜のスープは一年中食べられますが、冬が一番人気です。食べ方も簡単で、お椀に盛り付けてすするだけ。箸やスプーンを使う必要もありません」とタオさんは語った。
港町では、根菜のスープを熱い鍋に変えて味をリフレッシュし、豚の内臓、軟骨のスペアリブ、ライギョ、サツマイモの魚などさまざまな食材を添えて食べます。
「当店の鍋は秘伝のレシピで漬け込んだライギョを使用しているので、魚の臭みを抑え、身は引き締まり甘みもしっかり残っています。
レストランでは、客が注文すると、料理の品質に影響を与える焦げ付きや焦げ付きを防ぐために、厚い鋳鉄鍋で野菜鍋を提供します。
「お好みに合わせて付け合わせをディップしたり、胡椒やフライドオニオンを添えてそのまま食べたりできます。どちらも美味しいですよ」とレストランのオーナーは語った。
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出典: https://vietnamnet.vn/dac-san-sen-set-la-mieng-o-hai-phong-khach-het-loi-khen-ngon-2358925.html
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