ハイフォンの人々に何世代にもわたって親しまれてきた、冬によく食べられるイモのスープは、おいしい名物料理とされており、各地から多くの観光客が訪れます。

地元の人によると、スープの主な材料はキャッサバです。この塊茎には、ヘッドイモ（大きな丸い塊茎）、ポールイモ（長い塊茎）、ヤムイモなどの別名もあります。

ハイフォンの人々は、エビ、魚、豚肉などの魚介類と一緒に根菜スープをよく調理し、根菜スープと呼ばれる、お粥のような濃厚な混合物を作ります。

この料理はそのまま食べても、ご飯と一緒に食べても、鍋料理など他のユニークなバージョンにアレンジしても楽しめます。

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根菜スープはハイフォンの名物料理とされており、冬に食べるのが最適です。写真：ソン・アンDC

トライレ通り（ハイフォン市レチャン区）のレストランのオーナー、レ・トゥアン・アン氏は、タロイモには紫（一般にヤムイモとして知られる）と白の2種類があると語った。これらのうち、白キャッサバが好ましい。

料理の風味が適切でおいしいことを保証するために、トゥアン・アンさんはドソン産の白キャッサバの塊茎を優先的に使用しています。彼は、若すぎず、サイズが大きく、丸い塊茎を選びました。

スープを作るのに使われる肉は、さまざまな材料で変化をつけられる甘くて香り高い風味を作り出すのに役立ちますが、最も人気のあるのは、エビまたはライギョ（ライギョまたはバナナフィッシュとも呼ばれる）と組み合わせることです。

ハイフォンの根菜スープは、各人の好みに応じて、豚肉、エビ、スズキ、ライギョなどを加えて変化に富んでいます。写真：ソン・アンDC

レストランのオーナーによると、根菜スープの作り方はとても簡単だそうです。購入したキャッサバを水で洗い、外側の砂を取り除き、皮をむいて再度洗います。

次に、スプ​​ーンを使ってキャッサバをこそげ落としたり、ナイフを使って細かく刻んだりして、調理すると、独特の甘くておいしい味と、とろみのある粘り気のある食感の料理になります。

根菜スープのスープは、複雑に味付けする必要はありません。骨スープ（お好みで豚骨または魚骨）またはエビのスープ（エビまたは海老が最適）を使用して、自然な甘みを確保できます。

「使用するエビは新鮮なもので、購入して氷水に浸しておかなければなりません。そうすることで殻がむきやすくなり、エビの鮮度を保つことができます。」

「エビの頭をすり潰して濾し、エビの身は切り刻んで、固くなるまで炒め、味付けをします」とトゥアン・アン氏は付け加えた。

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この根菜スープは温かくても冷たくても美味しく、お年寄りから子供まで楽しめます。写真: タム・サック・タム

次のステップは、エビの水を沸騰させ、スパイスとタロイモを加え、中火に保ち、スープにダマができないように絶えずかき混ぜることです。

根菜のスープがほぼ煮えたら、炒めたエビを加え、沸騰するまで数分間待ちます。

ハイフォンのセロリスープには、セロリと肉（または魚介類）という2つの主な材料に加えて、刻んだセロリも入っています。

野菜はスープが完成したら最後に加えます。そうすることで、野菜に火が通り、シャキシャキして美味しくなり、どろどろにならないようになります。

クレソンは美味しくて、1kgあたり30,000～40,000ドンと非常に安いため、ハイフォン料理で人気の食材です。写真：ビン・ズオン

ダン・タオさん（ ハノイ在住）は、ハイフォンで根菜のスープを食べる機会があったと語った。お粥のようにとろみがあり、それだけで満腹感を得られる不思議な味の料理に彼女は感動しました。

タロイモは粘り気があり、少し崩れやすい食感で、ジャガイモによく似ていますが、より美味しく、独特の風味があり、子供たちも大好きです。初めて食べてから、この料理の虜になりました。ハイフォンで直接食べるだけでなく、タロイモを買ってきて、作り方を習って家族みんなで楽しめるようにしています。

根菜スープは一年中食べられますが、冬に最も人気があります。食べ方も簡単で、ボウルに入れてすするだけ。箸やスプーンを使う必要はありません」とタオさんは語った。

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ライギョのグリル鍋。写真：レ・トゥアン・アン

港町では、根菜のスープを熱い鍋料理に変えて、豚の内臓、軟骨のスペアリブ、ライギョ、サツマイモの魚などさまざまな食材を添えて味をリフレッシュすることもあります。

「当店の鍋料理は、秘伝のレシピで漬け込んだライギョを使用しているので、魚の臭みが抑えられ、身が引き締まって甘みもしっかりあります。

レストランでは、お客様が注文すると、焦げ付きを防ぎ、料理の品質に影響を与えないように、厚い鋳鉄鍋で鍋料理を提供します。

「お好みに合わせて付け合わせをディップしたり、胡椒やフライドオニオンを添えてそのまま食べたりできます。どちらも美味しいですよ」とレストランのオーナーは語った。

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