学校厨房における食品安全の確保

ホアセン幼稚園（ヴィンイエン）の食堂の職員は、規則に従って防護服を完備しています。写真：ドゥオン・チュン

ホアセン幼稚園（ヴィンイエン）には、24～72か月の19クラス550人の生徒がいます。学校で食事をとる児童の割合はほぼ91％です。同校の校長であるグエン・ティ・アン先生は次のように語った。「現在、同校はドンアン区（ハノイ）のソン・ズオン生産貿易株式会社と契約し、校内で調理した食事を提供しています。」

食品の安全性を確保し、生徒の寄宿食事の質を向上させるために、学校の理事会は、厨房業務の直接監督、投入材料と処理段階のチェック、食事の分配、食品サンプルの保管を担当する副校長を任命しました。加工作業用の設備や道具、厨房スタッフの防護服を点検し、子どもたちの健康を定期的に監視します。

食事の調理に使用される食品は、常に新鮮、安全、量が十分、原産地が明確であり、規制に従って食品の安全性が保証されていることが保証されています。

学校の厨房エリアは「一方通行」のプロセスに従って運営されており、機能ごとに区切られたエリアがきちんと整頓されています。調理プロセスは、準備から加工、保存、サンプル保管まで、生徒の保護者の監督の下、食品安全規則に従って実行されます。

担任教師は課外活動や授業を通じて、身体にとってバランスのとれた栄養が果たす重要な役割、安全でない食品を摂取することの危険性、加工食品が健康に及ぼす有害な影響などについて、子どもたちに定期的に教えています。

現在、タムホン町（イエンラック）のタムホン1小学校の寄宿舎厨房では、毎日800食以上の食事を生徒たちに提供しています。同校副校長のチュー・ティ・フイ氏は次のように語った。「寄宿舎の食事の質を保証するために、学校は常に食材の輸入段階から、生徒のための寄宿舎の食事の加工と準備の段階まで、『10の黄金律』を実施することに重点を置いています。」

お食事メニューは、年齢に応じた質と量を確保しながら、多彩で豊富な料理を揃えております。キッチンスタッフは防護服を完備し、食品の安全性と衛生に関する知識を向上させるためのトレーニングを定期的に受けています。

食品の調理に使用される水のサンプルは、当局によって毎年検査されます。料理を作るのに使われる水は、学校の厨房エリアにある 2 つの浄水器から供給されます。寄宿舎の食事の質の確保に重点を置いているおかげで、生徒たちは学校での昼食をとても楽しみます。

2024～2025 学年度、低体重および栄養失調の生徒の割合。太りすぎと肥満の生徒は前年度に比べてそれぞれ 0.67% と 0.58% 減少しました。しかし、学校の厨房は現在、スペースが限られているため一方通行のプロセスに従って運営されておらず、規則に従った要件を満たしていません。

教育訓練省の統計によると、州内には現在、あらゆるレベルの学校が336校あり、学校自ら調理を行うか、給食を提供する団体と契約して学校で調理を行うか、給食を提供する団体と契約して学校で調理を行わない形で、学校での寄宿給食を実施している。

そのうち、幼稚園は 180 校あります。小学校は138校あります。小中学校は9校あります。寄宿給食を実施している中学校は8校、高等学校は1校あります。

教育訓練省一般教育部のチュオン・クアン・クオン副部長は次のように述べた。「学校における食品の安全を確保するため、教育機関と保護者は緊密に連携し、寄宿舎給食の質の向上、食品の原材料や加工手順の管理を行い、安全を確保してきました。」

教育訓練省は保健省と定期的に連携し、食品安全に関する法的規制を普及させ、学校で給食業務を担当する管理者、教師、職員の知識と責任感を向上させています。