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| ニャット・ウイレストランのホイル焼きサバ。写真：VIET AN |
サバは中部地方の多くの家庭で食卓に欠かせない魚です。細長くて細い体と、引き締まった甘みのある身を持つサバは、煮込み、焼き、揚げ、蒸しなど、様々な調理法で人々を魅了します。
中でも「ホイル焼きサバ」は、その美味しい味、食べやすさ、そして素朴でありながら魅力的な調理法から、地元の人々にも観光客にも愛されている料理の一つです。サバは下ごしらえをした後、エシャロット、ニンニク、唐辛子、胡椒、魚醤などの伝統的なスパイスでマリネされます。香りを高めるために、パイナップルのスライス、ネギ、レモンの葉などを添えるところもあります。
この混合物を魚の外側に均等に塗り、腹に詰めてからアルミホイルで包み、熱い炭火で焼きます。この製法は、魚の甘みを保ち、スパイスを均等に吸収させ、アルミホイルを開けた時に独特の香りを放ちます。
この料理は、ライスペーパー、生野菜、そして甘酸っぱい魚醤、もしくはホイルに染み込んだ魚の汁を添えて提供されます。食べる際は、ライスペーパーを一枚取り、その上に新鮮な生野菜を並べ、熱々の魚を一切れ取り、巻いてソースに浸します。
魚の柔らかな甘みと新鮮な野菜、そして魚醤の濃厚な風味が融合し、バランスの取れた忘れられない食体験をお届けします。ダナンでは、この魚料理を堪能できる「Nhat Uy」（リエンチュウ区ホアミン区グエン・フイ・トゥオン31番地）がおすすめです。
この店では、その日一番新鮮なサバを厳選しています。銀色に輝くサバの身は、しっかりとした歯ごたえがあります。一匹一匹丁寧に下ごしらえされ、特製レシピで漬け込まれ、腹に黒キクラゲを詰めることで、サバ本来の甘みを邪魔することなく、風味が引き立ちます。また、この店では、麺を巻いて食べる際に、麺を切っていない葉麺も提供しており、斬新なアレンジでお客様を魅了しています。
ホイル焼きのサバは、サイズによって1人前5万～7万ドンです。Nhat Uyレストランでは、クアン麺、ダイロックポークロール、冷製粥、レアビーフ粥など、中部地方の代表的な料理を豊富に取り揃えており、訪れる人の心を温めてくれるでしょう。
ベトナム
出典: https://baodanang.vn/channel/5433/202504/dam-da-voi-ca-nuc-nuong-giay-bac-4003533/
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