ハノイフォーの起源に関する仮説を探る

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フォーは、作家であり研究者でもあるグエン・ゴック・ティエン氏が長年にわたり多大な時間と労力を費やして研究するほどの魅力的なテーマです。彼にとって、ハノイのフォーには興味深い物語がたくさん詰まっている。

歴史記録におけるフォー

ベトナム料理の流れの中で、フォーは大変有名で、食通に非常に愛され、世界中で知られている最も特別な例ですが、この料理の起源は謎に包まれています。フォーの起源はどこでしょうか？ハノイ、それともナムディン、どの民族、どの国でしょうか？今のところ、これらの疑問すべてに答えが出ているわけではないが、19世紀から20世紀初頭にかけて散在した学者たちのメモから得られる「手がかり」はわずかしかない。

ハノイの多くの研究者、作家、研究者の中でグエン・ゴック・ティエンフォーについて学ぶために多くの時間と労力を費やす人。

彼は著書『ホアンキエム湖一周5678段』の中で、フォーの起源はナムディン省で、繊維労働者に売られていた骨スープのフォー麺から始まったと考える研究者もいると書いている。その証拠に、ナムディンフォーのレストランが今や北部の多くの省に出現している。

しかし、作家のグエン・シウ・ハイは、18世紀から1854年までディエンフン区（現在のハンガイ）に住んでいたグエン・ディン家の記録を引用し、フォーの起源はコット・ドン・ホー埠頭で売られていた水牛のシチューであることを証明した。

フォーは 1990 年代に世界に紹介され、低脂肪で食べやすい料理としてすぐに認知されたため、2007 年 9 月 20 日に発行された Shorter Oxford English Dictionary にフォーが掲載されました。

作家のグエン・ゴック・ティエンは、1895年に出版されたパウルス・フイン・ティン・クアの辞書と1898年にジェニブレルが出版した辞書、および1907年9月15日のRevue Indochinoise誌に発表された最初のベトナム人でハノイ人の学者ジョルジュ・デュムティエによる研究論文「トンキニーズに関するエッセイ (Essai sur les Tonkinois)」では、19世紀後半から20世紀初頭にかけて北部でよく見られた多くの料理と飲み物が紹介されているが、フォーについては触れられていない、と述べている。しかし、フォーがまだ登場していなかったかどうかは確実には確認できない。辞書作成者やジャーナリストは北部の料理を徹底的に調査したのだろうか？

フォーに関するさまざまな説

研究者であり作家でもあるグエン・ゴック・ティエン氏によると、フォーの起源についてはさまざまな仮説があるそうです。彼は、図書館や国立公文書館などの資料など、フォーに関する多くの情報源を調査しました。

特に、彼はハンガン通りに住むグエン・ディン家の家族史を研究した。グエン・ディン家はもともとタン・チ（上記の著書『ホアンキエム湖一周5678段』で言及されている）出身で、17世紀末からタン・ロンに移住して暮らしていた。家系図には、フォーは水牛の麺スープから生まれました。

バッファローヌードルスープは、バッファローの骨のスープを麺に注ぎ、玉ねぎ、ディル、少量のバッファローの肉を加えて作ります。この料理は主にフェリーターミナルとホンビーチで販売されています。その後、売り手は麺をスライスしたライスロールに取り替え、さらに牛肉に取り替えました。フランス人がバビで多くの牛を飼育していたことから、牛肉は水牛肉よりも安価だったからです。その後、タン・チー米巻きは厚みを増し、今日のフォー麺のような見た目になりました。

また、フォーはフランスの牛肉スープ「ポトフ」から生まれたという説もあり、「feu」は「火」を意味します。このスープは、1894 年にフランスの負傷兵の治療を専門とするドゥ・ラネサン病院（現在は第 108 陸軍病院）で誕生しました。それは病院のシェフが負傷した兵士に栄養を与えるために作った料理でした。しかし、筆者によれば、これは正しくない。なぜなら、この料理は牛骨を煮込んで作られているものの、ニンジンや大根などの野菜も入っているからである。

別の説では、フォーはハノイの広東料理である牛麺スープから生まれたと言われています。調理方法も異なりますが、屋台の店員が路上で「ファンオー」と叫ぶことが多く、これが後で「フォー」と間違って発音されます。

作家であり研究者でもあるグエン・ゴック・ティエン氏は、上記の 4 つの起源から、フォーは 19 世紀末頃に登場した可能性があると考えていますが、正確な年を特定することは困難です。その後、1908年から1909年にかけてアンリ・オジェが著した『アンナメーゼの産業』という本に、フォーを売る屋台の写真が掲載されました。 1920年代に編纂され1933年に出版された極東フランス学校の辞書には、調理済みフォーやレアフォーを含む「フォー」という言葉の明確な定義が記載されています。その後、1937年にトゥ・モの詩「フォー・ドゥック・トゥン」が登場しました。最初のフォーレストランはカウゴー通りに中国人の経営でオープンしましたが、それがグー・ニュック・パンだったのか、ベトナム風のフォーを販売していたのかを証明するのは困難です。

作家であり研究者でもあるグエン・ゴック・ティエン氏は、フォーは外国料理の変種ではなく、ベトナム発祥だと考えている。当時のタンロン・ハノイの人々も多くの料理を創作しました。時間とお金があり、食習慣が非常に洗練され細心の注意を払っていた中流階級の人々が多かったからです。当時、ハノイの人々は田舎の料理の多くを「洗練」してハノイ料理に「変身」させていました...

作家のグエン・ゴック・ティエン氏は、ベトナムのフォーの起源を探るというアイデアを長年大切にし、追求してきたと語った。この旅には多くの興味深い物語があり、私たちの祖先が時代を超えてフォーを作り、保存するためにどのように変化してきたかを示しています。だからこそ、フォーは世界中のベトナム人に愛され、料理を通じてベトナム人のアイデンティティを形成するのに貢献し、また現代に古代の価値観を保存するのにも貢献しているのです。

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出典: https://baolangson.vn/di-tim-nhung-gia-thuyet-ve-nguon-goc-pho-ha-noi-5018668.html