（ダン・トリ） - サトウキビの汁は煮詰める過程で糖蜜に凝縮され、芳醇な香りを放ちます。この特別なジュースは、年に一度だけ「旧正月を迎える」ために作られます。
旧暦の11月中旬頃、サトウキビが十分な糖分を蓄える頃になると、ゲアン省ギアダン郡ギア・フン村の人々はサトウキビの収穫を始めます。サトウキビは刈り取られ、茎が切り落とされ、輸送しやすいように束ねられます。サトウキビ刈り作業員は、この季節労働で1日20万ドンの収入を得ています。
ギアフン村人民委員会のトラン・ヴァン・ドン副委員長は、村全体で500ヘクタールのサトウキビ畑があると述べた。住民が輸入するのはごく一部で、製糖工場向けに使用され、大部分はガン村の糖蜜加工施設に販売される予定だ。
ギアフンコミューンのガン村では、1960年から糖蜜作りが営まれており、2013年に工芸村として認定されました。この工芸村の2つの主要製品である糖蜜と氷砂糖は、2023年に3つ星のOCOP製品基準（One Commune One Productプログラム）を達成しました。この工芸村の製品は、特に旧正月に生産され、消費されています。
サトウキビの圧搾工程は、圧搾機を用いることで機械化されています。圧搾機を用いることで、圧搾生産性が向上し、サトウキビに含まれる糖水が十分に抽出され、労働力と人件費が最小限に抑えられます。
サトウキビの絞り汁はコンロに入れて煮込みます。ガン村の人々は、以前のように鋳鉄製の鍋を一つずつ使って糖蜜を煮るのではなく、5つの鍋に糖蜜を入れて同時に煮ることができるコンロシステムを開発しました。
ストーブ内の温度を保つために火を維持することは非常に重要です。蜂蜜を1バッチあたり約1時間半かけて加熱します。その間、燃料を絶えず追加し、ストーブの温度を維持しなければなりません。これは非常に手間のかかる作業であり、多くの忍耐力を必要とします。
高温になると、サトウキビの汁は沸騰して泡立ちます。鍋の口には高さ50cmの鉄製の桶を置き、沸騰したお湯が溢れないようにします。煮沸中は、長いおたまを使って絶えず泡をすくい取らなければなりません。これは、糖蜜をきれいで透明で美しい色に保つための最も重要な工程です。
サトウキビのジュースが糖蜜に凝縮されると、泡はもう一度取り除かれ、冷却されて樽に詰められ、貯蔵されます。
沈殿物の濾過プロセスは蜂蜜の保存プロセス中も継続され、市場に供給される製品が最高の品質と最も美しい色であることを保証します。
ランガン糖蜜加工村協同組合の理事長、ヴォ・ディン・ルオン氏は、現在、200リットル入りの糖蜜瓶1本あたり400万～420万ドンのコストがかかると述べた。今シーズンは、家族で60瓶の糖蜜を生産する予定だ。生産コスト、原材料費、人件費を差し引くと、6,000万ドン以上の利益が見込まれる。
「原材料が十分あれば、2～3日に一度生産します。調理用蜂蜜は午前4時から午後8時まで続きます。12月中旬からは、市場に十分な量の蜂蜜を供給するため、蜂蜜炉はほぼ一日中燃えています」とルオン氏は語った。
ランガン糖蜜加工村協同組合のグエン・テ・ヴィン副理事長によると、糖蜜の大部分は旧正月市場に供給され、残りは樽に保管され、氷砂糖へと結晶化される。糖蜜を氷砂糖へと結晶化させる工程には8～9ヶ月かかる。
「200リットルの糖蜜1バレルから約40キロの氷砂糖が結晶化します。糖蜜を販売するよりも、氷砂糖の方が1バレルあたり120万～150万ドンと経済的価値が高いのです」とヴィン氏は述べた。
ガン村の糖蜜は独特の風味があり、濃い茶色で、澄んだ甘い香りがします。糖蜜は主に旧正月前に消費され、主にケーキや伝統料理の調理に使用されます。
蜂蜜作りの職業により、ガン村では200人以上の労働者が雇用され、月収は約600万ドンとなっている。
Dantri.com.vn
出典: https://dantri.com.vn/lao-dong-viec-lam/do-mo-hoi-dung-bep-nau-thu-nuoc-song-sanh-thom-ngot-goi-tet-20250105233651081.htm
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