コーヒー豆の価値を調べます。
乾燥場の真上に太陽が照りつける中、ドゥックラップコミューンのヴォー・ディン・ダン氏はかがみ込み、乾燥ラックからコーヒー豆をひとつかみ取り、鼻に近づけて深く嗅ぎ、数秒間沈黙を保った。まるで、この乾燥したコーヒー豆が最高の品質であることを確かめるかのように。
50歳目前のダン氏は、中央高地のドゥックラップ村で生まれ育ちました。この地域では、コーヒー栽培が非常に早くから始まりました。2012年にコーヒー価格が暴落したことをきっかけに、ダン氏はコーヒー栽培の持続可能な開発戦略を模索し始めました。省が主催するコーヒー開発ワークショップに参加したのです。そこで、当時ほとんどの農家にとって馴染みのない概念だった高品質コーヒーやスペシャルティコーヒーについて初めて知りました。
ワークショップから戻った彼には、資金も具体的な指導も不足していました。当時、スペシャルティコーヒーに関する情報は乏しかったのです。彼は独力で物事を整理し、試行錯誤するしかありませんでした。彼は熟したコーヒー豆を少量ずつ仕込み、様々な方法で実験的に加工しました。最初の収穫では、多大な労力と幾度もの失敗を経て、わずか70kgの完成コーヒー豆しか収穫できませんでした。
彼はコーヒー豆をホーチミン市へ持ち込み、焙煎、挽き、そして試飲を一緒に行う専門家を探した。彼にとって、最初の試飲会は単なる品質確認ではなく、自分が作り上げた製品と真剣に向き合う初めての機会だった。
ダン氏は3年間、コーヒーに情熱を注ぎ、何百もの加工方法を試行錯誤を繰り返しました。新品種の植え替えや農園の手入れから、収穫時期の決定、加工、乾燥、保管方法に至るまで、綿密に技術を磨き上げ、市場に製品を導入し、受け入れられました。そして、技術を完成させ、製品を市場に投入し、市場に受け入れられた後で初めて、生産量の増加を検討しました。
「農家にとって簡単」なプロセスを開発する。
十分な広さの原料畑を確保するため、ダン氏は2013年にダックミル農林協同組合を設立しました。この協同組合は、地域のコーヒー生産者を集め、高品質なコーヒーを共同生産しています。ダン氏は自ら研究・検証した生産工程を組合員に直接指導・伝授しています。これらの工程は、コーヒーの品種選定、農園の管理、完熟したコーヒー豆の収穫、加工、網棚での乾燥、適切な保管方法など、高品質で安定した製品を生み出すことを目指しています。
協同組合のメンバーは有機農法を実践しています。草は自然に生育させ、施肥後に除草を行い、水分を保持して土壌浸食を防ぐため、草地を整備します。このプロセスが確立されると、協同組合はコーヒーの試飲会を開催し、各メンバーが生産プロセス全体を自己評価できるようにします。これにより、メンバーは現在のレベルを把握し、高品質のコーヒー豆を生産するための調整点を特定することができます。
2017年までに、同協同組合は高級コーヒー生産チェーンに深く関与するようになりました。協同組合は毎年約40トンの高品質スペシャルティコーヒーを生産しています。生豆の買入価格は市場価格と比較して30～40%上昇しています。 ラムドン省には現在約32万8000ヘクタールのコーヒー農園があり、2025～2026年の収穫年度には約100万トンの生産が見込まれています。輸出用コーヒー豆の98%以上は焙煎前の生豆です。しかし、生産目標の達成や季節的な労働力不足のために未熟豆を収穫する慣行が依然として蔓延しており、コーヒー豆の価値を下げています。これが、品質とブランドによって価値が決まるスペシャルティコーヒー市場へのラムドンコーヒーの進出を阻む大きな障害となっています。こうした状況において、ダックミル農林協同組合のアプローチは、持続可能かつ効果的な道筋を示しており、徐々に高級コーヒー市場への参入を進めています。
出典: https://baolamdong.vn/dua-ca-phe-lam-dong-vao-phan-khuc-cao-cap-417756.html
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