コーヒー豆の価格を調べてください。
太陽が真上から照りつける乾燥場の中、ドゥックラップ村のヴォー・ディン・ダン氏は身をかがめ、乾燥棚からコーヒー豆をひとつかみ拾い上げ、鼻に近づけて深く匂いを嗅ぎ、まるでこの乾燥コーヒー豆が最高品質であることを確認するかのように、数秒間黙っていた。
ダン氏は50歳近くで、コーヒー栽培が非常に古くから行われている中部高原のドゥックラップ村で生まれ育った。2012年にコーヒー価格が暴落した際、ダン氏はコーヒー栽培の持続可能な開発戦略を模索し始めた。彼は省が主催するコーヒー開発ワークショップに参加し、そこで初めて高品質コーヒーやスペシャルティコーヒーといった概念を知った。当時、これらの概念はほとんどの農家にとって馴染みのないものだった。
ワークショップから戻った彼は、資金も具体的な指導も不足していた。当時、スペシャルティコーヒーに関する情報は乏しかった。彼は独学で試行錯誤を重ねるしかなかった。まず、ごく少量の完熟コーヒー豆から始め、様々な方法で加工を試みた。最初の収穫では、多大な努力と数々の失敗を経て、完成したコーヒー豆はわずか70kgしか得られなかった。
彼はコーヒー豆をホーチミン市に持ち込み、焙煎、粉砕、そして試飲を一緒に行ってくれる専門家を探し求めた。彼にとって、最初の試飲会は単に品質を確認するだけでなく、自分が作り上げた製品と真剣に向き合う初めての機会だったのだ。
ダン氏は3年間、コーヒーに没頭し、試行錯誤を繰り返しながら何百もの加工方法を研究した。新しい品種の植え替えや農園の管理から、収穫時期の決定、加工、乾燥、貯蔵方法に至るまで、彼は技術を綿密に磨き上げ、製品を市場に投入し、受け入れられるようにした。方法を完成させ、製品を市場に投入し、市場での認知度を高めた後になって初めて、彼は生産量を増やすことを考えた。
「農家が簡単に理解できる」プロセスを開発する。
十分な広さの原料供給地を確保するため、ダン氏は2013年にダックミル農業林業協同組合を設立しました。この協同組合は、地域のコーヒー生産者を集め、高品質のコーヒーを共同生産しています。ダン氏は、自身が研究・検証した生産工程を組合員に直接指導・伝承しています。これらの工程は、コーヒー品種の選定、農園の管理方法、完熟コーヒー豆の収穫、加工、網棚での乾燥、適切な保管方法など多岐にわたり、すべて高品質で安定した製品を生み出すことを目的としています。
協同組合のメンバーは有機農法を実践しています。草を自然に生やし、施肥後にのみ除草を行い、草地を維持することで水分を保持し、土壌浸食を防ぎます。このプロセスが確立されると、協同組合はコーヒーのテイスティング教室を開催し、各メンバーが生産プロセス全体を自己評価できるようにします。これにより、メンバーは現在のレベルを把握し、高品質のコーヒー豆を生産するために改善すべき点を特定することができます。
2017年までに、この協同組合は高級コーヒー生産チェーンに深く関与するようになった。協同組合は毎年、約40トンの高品質スペシャルティコーヒーを生産している。生豆の買い取り価格は市場価格と比較して30～40%上昇している。 ラムドン省には現在約32万8000ヘクタールのコーヒー農園があり、2025～2026年の作付け年度には約100万トンの生産が見込まれている。輸出生産量の98%以上は焙煎されていない生豆である。しかし、生産目標を達成するため、あるいは季節的な労働力不足のために未熟な豆を収穫する慣行が依然として一般的であり、コーヒー豆の価値を低下させている。これは、ラムドンコーヒーが品質とブランドによって価値が決まるスペシャルティセグメントに到達するのを阻む大きな障害となっている。このような状況において、ダクミル農林協同組合のアプローチは、高級セグメントに徐々に参入するための持続可能で効果的な道筋を示している。
出典: https://baolamdong.vn/dua-ca-phe-lam-dong-vao-phan-khuc-cao-cap-417756.html
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