クアン麺を世界の宴会のテーブルへ

m(1).jpg — プロのシェフたちが大会でクアン麺を調理する様子。写真：KHÁNH LINH

ヴォー・タン・ティンシェフ（ダナン市グリーンクローシュリンプレストラン）は、エビ、肉、卵などの伝統的な材料をベースに、殻をむいたグリーンクローシュリンプを丸ごと麺の上に乗せた美しい皿に盛り付け、クアンヌードルをこれまでとは異なる贅沢なレベルに引き上げました。

「観光客、特に海外からのゲストをターゲットにするため、伝統的な味を保ちつつ現代風にクアン麺を作りたい」とティンシェフは説明し、この麺料理が販売されれば1品約15万ドンになるだろうと語った。

クアン麺を世界の宴会のテーブルに届けることを目標に、ディエンバン町ディエンフオン区ドンクオン村で開催されたコンテスト「クアン麺の真髄」- マスターシェフ・クアン麺 2025（6月8日夜に終了）には、ディエンフオン区の10ブロックから10の伝統的なクアン麺店と省内外から10人のプロのシェフが参加した。

目を引く方法で調理され、提供された伝統的な麺類に加えて、コンテストで最も注目を集めた料理は、トビウオ、緑足エビ、ロブスターなどの高品質でユニークな材料を使用してプロのシェフによって変身したクアン麺でした。

[動画] - エキサイティングな「クアン麺の真髄」コンテスト：

レッドクラブレストラン（ダナン市）のシェフ、フイン・ダン・ゴック・コン氏は、これは彼のようなシェフにとって、伝統的なクアン麺の特徴的な風味を保ちながら、さまざまな調理法や材料でクアン麺を自由に作り変えられる興味深い遊び場であると認めた。

コンテストに参加したシェフ、フイン・ダン・ゴック・コン氏はウナギをメインの食材として選び、細心の注意を払って手の込んだ調理法で、客の食卓に新たな、より豪華な雰囲気をもたらした。

m1(1).jpg — コンテストに参加している伝統的なクアン麺。写真：KHÁNH LINH

審査員の一人であり、マスターシェフでもあるファム・トゥアン・ハイ氏によると、現代と伝統の食材と加工法の組み合わせが非常に特別で、クアン麺は西洋料理に非常に似ているとのことだ（主な食材、でんぷん、野菜、ソース、カリカリの付け合わせもある）。

「シェフたちがロブスターや巨大な淡水エビなどをクアン麺の主な材料として組み合わせたり、料理を小皿に盛り付けたりしているのを見て本当に驚きました。これは画期的なことだと思います。

いつか西洋のお客様にクアン麺をお出ししたら、きっと驚かれるでしょう。今日の競争の激化を目の当たりにし、西洋のお客様がクアンナム省ダナンを訪れ、様々なクアン麺を目にした時に、驚きと喜びを感じていただけるように、ぜひご活用ください。それがクアン麺が世界に羽ばたく道でもあるのです」と、マスターシェフのファム・トゥアン・ハイ氏は語りました。

コンテストの最後に、伝統工芸村のグループでは、組織委員会がディエンフオン区トリエムナム村のトラン・ティ・ドンさん（ダナン市リー・タイ・トン141番地で毎朝麺を販売）に最優秀賞を授与しました。

プロのシェフグループとしては、主催者はグリーンシュリンプレストラン（クアンナム省プロのシェフ協会）のVo Tan Tinhシェフグループに最優秀賞を授与しました。

出典: https://baoquangnam.vn/dua-my-quang-len-ban-tiec-the-gioi-3156358.html