カニといえば、一般的には海ガニを思い浮かべるでしょう。しかし、 カマウのマングローブ林では、エビ養殖池でもカニが繁殖しています。ここでは、カニは自然繁殖したり、潮流に乗ってエビ養殖池に流れ込んだりして、自然環境の中で成長しています。池で育つカニはそれほど大きくはありませんが、身が厚く、身が引き締まっていてとても美味しいです。カニには、アカガニ、ミズガニ、ミドリガニなど、様々な種類がありますが、最も美味しく人気があるのはやはりミドリガニです。

カニを新鮮かつ生きたまま保つためには、購入、販売、輸送の過程で酸素を 24 時間 365 日供給する必要があります。
四角いカニは普通の海のカニよりも小さいですが、その肉はしっかりとしていて甘くて美味しいです。

カニの価格は季節や日によって変動します。平均的には、最高級品（1kgあたり5～7匹）は15万～20万ドン/kg、二級品（1kgあたり8～10匹）は10万～12万ドン/kg、混合品は5万～6万ドン/kgです。

毎月2回の潮汐周期があり、池からカニが放流されます。地元の人々は、エビや魚に加えて、池からカニも収穫します。業者は種類に応じて1kgあたり6万ドンから20万ドンの価格で直接買い付けに来ます。
カニはさまざまなおいしい調理法がありますが、最もシンプルで素朴なのは、茹でたカニに塩、コショウ、ライムのディップソースをかけて食べる方法です。

タオ・モによる演奏

出典: https://baocamau.vn/ghe-vuong-a1427.html