ハイランの伝統工芸村の「火を守り続ける」

マイアン総合生産貿易株式会社で製造されたマイトゥイ魚醤製品 - 写真: D.V

ハイアン省ミートゥイ村では、500年以上も前から伝統的な魚醤作りが営まれており、今日まで人々によって大切に守られ、発展させてきました。ミートゥイの魚醤は、その真髄ともいえる品質と独特の風味で、国内外のお客様に愛されています。ミートゥイの魚醤の主な原料は、地元で獲れた魚介類と、トゥアンアン省（フエ省）クア・ヴィエットから輸入した原料（チョップ）です。

ミートゥイの魚醤加工産業は、小規模生産から徐々に組織化され、連携を深めてきました。2020年には、大量注文に対応するため、5世帯が参加するミートゥイ魚醤生産協同組合が設立されました。現在までに、同組合は毎月平均1万リットルの魚醤を市場に販売しています。

ミートゥイ魚醤生産協同組合のダン・ハイ・ニャン組合長は、協同組合に参加することで、各家庭が魚醤をより良く消費できるようになるだけでなく、経験を共有し、支え合い、生産に科学技術を活用し、環境を保護することができると述べました。2021年、協同組合の魚醤製品は3つ星OCOP製品として認証されました。

それに加えて、海安村のミーアン総合貿易生産株式会社のミートゥイ魚醤製品も、省人民委員会によって製品分類が認められ、2022年に4つ星OCOP製品証明書を授与されました。

ハイアン村人民委員会のグエン・コン・トゥアン副委員長は次のように述べた。「2012年、クアンチ省人民委員会はミートゥイ魚醤伝統工芸村を認定しました。2018年には、ミートゥイ魚醤伝統工芸村は知的財産局からミートゥイ魚醤商標証明書を取得しました。現在、ミートゥイ村全体では41世帯が魚醤生産に従事しており、そのうち28世帯が事業登録されており、食品安全衛生に関する完全な証明書を取得しています。」

トゥアン氏は、ミートゥイ魚醤村は順調に発展しており、200人以上の地元労働者に安定した雇用を生み出していると述べた。「2024年には、市場で販売される魚醤の生産量は999,400リットルに達するでしょう。魚醤市場はますます拡大しており、全国の多くの省や都市に流通しています。これにより、多くの世帯の経済が安定し、中には高収入を得ている世帯もあります。」

現在、地元では、製品がさらに普及し、市場にしっかりと根付くように、各家庭が品質の向上とミートゥイOCOP 3つ星魚醤とミーアンOCOP 4つ星魚醤の宣伝を継続できるよう支援し、奨励しています」とトゥアン氏は述べた。

ハイビン村フォンランで約1世紀前に誕生した伝統的な餅作りの技術は、何世代にもわたって地元の人々の生活の糧となり、今日まで受け継がれてきました。フォンラン村の長老によると、かつては土窯と薪ストーブを使って手作業で餅を作っていた頃は、約350世帯が餅作りに従事していました。しかし、社会の発展と分業化に伴い、餅作りにも機械技術が導入され、労働力の削減と生産性の向上が図られました。現在では、村で機械で餅を作るのはわずか6世帯にとどまっています。

しかし、村では何百年も前から伝わる伝統的な製法で、今でも各家庭で餅が作られています。フオンランの餅は独自のブランドを確立し、カンダン米から作られた薄くて柔らかく、美味しい餅で顧客をつなぎとめています。

フォンラン村でかなり大規模な餅製造工場を営むレ・フー・ナム氏によると、餅を作る前に米は洗われ、きれいにされ、きれいな水に約5時間浸され、その後、ボイラーで粉状に挽かれて衣をつけるという。ナム氏によると、フォンランの伝統的な餅ブランドを維持するために、各家庭は村の慣習に従って食品衛生と安全を確保しており、製造工程で化学薬品を使用することは許可されていないという。

「母の世代は、餅作りはすべて手作業でした。石臼で小麦粉を挽き、炭火で熱した土窯で餅を延ばすという大変な重労働で、生産性も低かったのです。私の世代が後を継いだ頃には、小麦粉を挽くことから餅を延ばすことまで、人手を省き、すべて自動化した近代的な機械が登場しました。生産性と利便性は非常に高く、餅の品質は一定で、以前よりも向上していました」とナム氏は語ります。

ナム氏は2009年に餅製造工場を開設して以来、廃棄物処理と家族のための燃料生産を兼ねたバイオガスシステムの支援を受けてきました。2019年から現在に至るまで、同工場は真空装置、包装、ラベル、そして製品原産地抽出に関して、数千万ドン相当の支援を地区とコミューンから受け続けています。

ナム氏の施設は、当初の困難を乗り越え、現在に至るまで安定した生産体制を維持しています。生産ラインは1日10時間稼働し、1日3～4クインタル（約3.7～5.8トン）のケーキを生産し、顧客に卸売販売しています。また、市場や住宅街でケーキを小売販売する20人以上の女性たちに間接的に安定した雇用を創出しています。「包装、ラベル、真空機などの支援のおかげで、水餅はより広く知られるようになり、保存期間も長くなり、より多くの市場に届くようになりました。」

現在、私の施設で作られた餅は、地区内外の卸売業者への安定供給に加え、ホーチミン市にも輸出されており、週300kgほど消費されています。「この施設のおかげで、家族の経済生活が向上しただけでなく、多くの地元の人々に雇用と安定した収入が生まれ、大変嬉しく思っています」とナム氏は喜びを語りました。

フォンラン社のライスペーパーは、パッケージ、ラベル、製品が知的財産局で団体商標として登録・保護されていることが知られています。フォンラン社のライスペーパー製造工場は、年間約1,000トンのライスペーパーを市場に輸出し、総売上高は約60億～70億ドンと推定されています。ライスペーパー製造業は、数百人の直接雇用と間接雇用を生み出しており、平均収入は1人あたり月約500万～600万ドンです。

ハイビン村人民委員会のホアン・タン・トン委員長は、フォンラン伝統餅工芸村は現在、良好な生産活動を維持しており、製品は市場で比較的大きなシェアを占めており、住民に安定した収入をもたらしていると述べた。今後、工芸村の発展を促進するため、村は工芸村への原材料供給のための有機米生産地を計画している。

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出典: https://baoquangtri.vn/giu-lua-lang-nghe-truyen-thong-o-hai-lang-192419.htm