ハイランの伝統工芸村の「炎を絶やさない」。

My Thuy 魚醤製品は、My An General Trading and Production Joint Stock Company によって製造されています - 写真: D.V.

ハイアン省ミートゥイ村では、500年以上も前に始まった伝統的な魚醤作りの技術が、今日まで地元の人々によって守られ、発展させられてきました。ミートゥイの魚醤は、その絶妙な品質と独特の風味で、国内外のお客様に愛されています。ミートゥイの魚醤の主な原料は、地元で獲れた魚介類と、クアヴィエットとトゥアンアン（フエ省）から輸入された原料（チョップ）です。

ミートゥイの魚醤加工産業は、小規模生産から徐々に組織化され、相互に連携するようになりました。2020年には、大規模な注文に対応するため、5世帯が参加するミートゥイ魚醤生産協同組合が設立されました。現在、協同組合は毎月平均約1万リットルの魚醤を市場に販売しています。

ミートゥイ魚醤生産協同組合のダン・ハイ・ニャン組合長によると、協同組合への参加は、各家庭と魚醤の消費者とのつながりを深めるだけでなく、経験の共有、生産への科学技術の応用、環境保護といった面で相互支援を可能にするという。2021年、同協同組合の魚醤製品は3つ星OCOP製品として認定された。

さらに、海安村のミーアン総合貿易製造株式会社が製造するミートゥイ魚醤も省人民委員会に認められ、2022年に4つ星OCOP製品証明書を授与されました。

ハイアン村人民委員会副委員長のグエン・コン・トゥアン氏によると、2012年にクアンチ省人民委員会はミートゥイ伝統魚醤村を認定しました。2018年には、ミートゥイ伝統魚醤村は知的財産局から商標登録証を取得しました。現在、ミートゥイ村では41世帯が魚醤生産に従事しており、そのうち28世帯が登録事業者であり、必要な食品安全衛生証明書をすべて取得しています。

トゥアン氏は、ミートゥイ魚醤製造村が順調に発展し、200人以上の地元労働者に安定した雇用を生み出していると述べた。「2024年には、市場への魚醤販売量は99万9400リットルに達しました。魚醤市場は拡大しており、全国の多くの省や市に流通しています。多くの世帯の経済的安定に貢献しており、中には高収入を得ている世帯もあります。」

「現在、地元当局は、ミートゥイOCOP 3つ星魚醤とミーアンOCOP 4つ星魚醤の品質向上と宣伝を継続し、製品がさらに普及して市場に確固たる地位を築けるよう、各家庭を支援し奨励しています」とトゥアン氏は述べた。

ハイビン村のフォンラン村は、約1世紀前に設立された伝統的な米麺作りの村であり、何世代にもわたって地元の人々の生活の糧となり、今日まで維持されてきました。フォンラン村の長老によると、かつて土窯と薪ストーブを使って手作業で米麺を作っていた時代には、約350世帯が米麺作りに従事していました。しかし、社会の発展と分業化に伴い、労働力の削減と生産性の向上を目指して機械化されたため、現在では村で機械を使って米麺を生産しているのはわずか6世帯にとどまっています。

それでもなお、村では何百年も受け継がれてきた伝統的な製法で、各家庭が蒸し米ロールを作り続けています。フォンラン蒸し米ロールは独自のブランドを確立し、カンダン米から作られた薄くて歯ごたえのある、独特の風味を持つロールで、顧客を魅了し続けています。

フォンラン村でかなり大規模な米麺製造工場を経営するレ・フー・ナム氏によると、米は洗われ、すすがれ、きれいな水に約5時間浸された後、粉に挽かれ、蒸し器で蒸されるという。ナム氏によると、フォンラン村の伝統的な米麺ブランドを維持するために、村人たちは食品安全と衛生に関する村の規則を厳格に遵守し、製造における化学物質の使用を禁止しているという。

「母の世代は、ライスペーパーロールをすべて手作業で作っていました。石臼で小麦粉を挽き、炭火で熱した土窯で蒸すという、非常に手間のかかる作業で、生産性が低かったのです。私が後を継いでからは、小麦粉の挽きから蒸しまで、あらゆる工程で現代の機械が手作業に取って代わり、すべてが自動化されました。生産性も利便性も大幅に向上し、ロールの品質も以前よりもずっと安定しています」とナム氏は説明した。

ナム氏は2009年に米麺生産工場を開設して以来、バイオガス消化システムの支援を受けてきました。このシステムは廃棄物処理と家族の日常生活に必要な燃料供給の両方に役立っています。2019年から現在に至るまで、同工場は地区および村落当局から、真空包装機、包装資材、ラベル、製品トレーサビリティシステムなど、数千万ドン相当の支援を受け続けています。

ナム氏の工場は当初の困難を乗り越え、今では1日10時間稼働の生産ラインで安定した生産を実現し、1日3～4クインタル（約3.7～5.8トン）の餅を生産しています。顧客への卸売に加え、市場や住宅街で餅を小売販売する20人以上の女性に間接的に安定した雇用を提供しています。「包装、ラベル、真空シール機などのサポートのおかげで、私たちの餅はより広く知られるようになり、賞味期限も長くなり、より広い市場に届くようになりました。」

現在、私の米麺事業は、地区内外の卸売業者への安定供給に加え、ホーチミン市内でも週300kgほど販売されています。「この事業のおかげで、家族の経済状況が改善され、多くの地元の人々に雇用と安定した収入が生まれています。本当に嬉しいです」とナム氏は嬉しそうに語りました。

フォンランのライスヌードル生産工場は現在、独自の包装とラベルを使用し、知的財産庁に団体商標として登録・保護されていることが知られています。フォンランのライスヌードル生産工場は年間約1,000トンの麺を販売し、総売上高は約60億～70億ドンと推定されています。ライスヌードル製造産業は、数百人の直接雇用と間接雇用を生み出し、一人当たり月収は約500万～600万ドンとなっています。

ハイビン村人民委員会のホアン・タン・トン委員長によると、伝統的なフオンラン米麺製造村は現在、良好な生産量を維持し、比較的多くの製品を市場に出荷しており、住民に安定した収入をもたらしているという。村の将来の発展を促進するため、村は原料供給のための有機米生産地の建設を計画している。

ドゥック・ヴィエット

出典: https://baoquangtri.vn/giu-lua-lang-nghe-truyen-thong-o-hai-lang-192419.htm