幼少期の思い出と結びついている
グエン・ヴィエット・バオ氏（56歳）の家族は、村で焼きせんべいを作ることで有名だ。バオ氏は幼い頃、母親と一緒に小麦粉を挽いてせんべいを作り、地区中の市場で売っていた日々を鮮明に覚えている。大人になってからもその伝統を受け継ぎ、今日まで情熱を注ぎ続けている。
包氏によると、ライスペーパーを作る技術は、米の選定や粉を挽くことから紙を作るまで、あらゆる工程において細心の注意を払う必要があり、また独自の「秘伝のレシピ」も必要だという。
午前3時になると、この商売に関わる各家庭の台所に明かりが灯り、餅作りの材料の準備が始まる。使う米は新鮮な米でなければならず、できればQ5種かカンダン種が望ましい。また、外皮を残すために精米しすぎないように注意する必要がある。米は精米する前に、粒がふっくらするまで十分な水に浸しておく必要がある。浸しすぎると米が酸っぱくなってしまう。
バウさんの家族は平均して月に4,500～5,000枚の米菓を製造しています。中秋節の時期には、その生産量が倍増します。美味しくてサクサクとした食感のおかげで、バウさんの家族の米菓は地区内外のほぼすべての店で販売されています。「一番嬉しいのは、自分で作った米菓が美味しいと褒められ、観光客にお土産として買ってもらえる時です」とバウさんは語りました。
米紙「ヴォイ」の村に住むグエン・ティ・ルエンさん（53歳）は、米紙作りの成功は天候に左右されると語った。米紙を作る人は、シートが日光の下で均一に乾燥するように均等に作業しなければならない。強い日差しはシートを完全に乾燥させるのに役立つ。その後、シートはコンロの上に置かれて焼かれる。「各シートは2回作られます。最初の生地の層が焼けたら、もう1つの薄い生地の層を塗り、シートの表面にゴマを振りかけます」とルエンさんは語った。
村の長老たちによると、米菓を作る技術はいつから存在していたかは不明だが、村の名前であるヴォイは、村の創設以来、この技術と結びついてきたという。
午後の秋風は、炊きたてのご飯の香ばしい香りと、米菓で有名な「ヴォイ」村の各家庭の炭火コンロで焼かれる米菓のパチパチという音を運び、田園風景をさらに活気に満ちたものにする。
現在、ヴォイ村の米菓は省内の市場に供給されるだけでなく、 ハノイやハイフォンなどの近隣地域にも輸出され、消費されている。
ヴォイ村の人々は、焼きせんべいの他に、しっとりとした食感のせんべいでも有名です。トラン・コン・チュアンさんの家族は、この村で唯一、このタイプのせんべいの伝統的な製法を守り続けている家庭です。しっとりとした食感のせんべいは、焼き肉、ハーブ、少量のカニソースと一緒に食べられ、非常に人気のある美味しい味になります。焼きせんべいとは異なり、しっとりとした食感のせんべいの材料には、厳選されたもち米が必要です。
絶滅の危機
伝統的な和紙作りの村「ヴォイ」はかつて「黄金時代」を迎え、村の広場や家々の庭には竹製の和紙の筵が至る所に干されていた。村のどの家庭でも和紙を作り、それを買いに来る商人の車が絶え間なく行き交っていた。
「ヴォイ」米菓は、その絶妙な甘さ、サクサクとした食感、そして独特の香ばしく濃厚な風味で広く知られています。しかし、現在ではヴォイ村全体でこの製法を守り続けているのはわずか4世帯のみとなっており、関係者の間で懸念が広がっています。
「最近、ヴォイ村では手工芸に興味を持つ若者はほとんどいません。ケーキ作りは大変な仕事で収入も高くないため、村の多くの若者はこの仕事を学びたがらないのです。このままでは、私たちの伝統工芸の村は消滅してしまうでしょう」とバオ氏は語った。
チミン市人民委員会によると、この伝統工芸を今も続けている家族の数は多くはないが、その品質の高さから、ヴォイ村の焼きせんべいは市場で独自のブランドを維持しているという。
「一つ一つの米菓は、素朴で飾り気のないものですが、村人たちの愛情と情熱が込められています。村人たちはこの伝統工芸を次世代に伝え、ヴォイ米菓村が今後も保存・発展していくことを願っています」と、チーミン村人民委員会のグエン・トゥアン・アイン委員長は述べました。
今日では、シンプルなものから高級なものまで、数えきれないほどのお菓子があるが、ヴォイ村の米せんべいは、特に遠く離れた人々にとって、今でも多くの人々に愛されている地元の名物料理のようだ。彼らは故郷や幼い頃の思い出を偲ぶために、いつもこの米せんべいを探し求めている。
グエン・タオ出典： https://baohaiduong.vn/giu-lua-nghe-banh-da-voi-396619.html
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