幼少期の思い出と関連している
グエン・ヴィエット・バオさん（56歳）の家族は、村で焼きせんべいを作ることで有名です。バオさんの幼少期の思い出は、母親と一緒に小麦粉を挽いてせんべいを作り、地区中の市場で売っていた日々です。彼は大人になってからもこの仕事を続け、今日までその仕事に情熱を注いでいます。
鮑氏によると、ライスペーパーを作る技術は、米の選択から小麦粉の挽き方、シート作りまで、すべての工程で細心の注意を払う必要があり、独自の「秘密のレシピ」も必要だという。
午前3時から、この商売に携わる各家庭の台所は明かりが灯り、餅を作る材料を準備する。使用する米は新鮮なものでなければならず、できればQ5種かカンダン種が望ましい。また、外皮が残るよう、あまり深く精米しすぎないように注意する。精米する前に、米粒がふっくらするまで十分な水に浸す必要がある。浸す時間が長すぎると、米が酸っぱくなってしまう。
鮑さんの家族は、平均して月に4,500～5,000枚の米菓を製造しています。中秋節の時期には、焼き米菓の生産量が倍増します。サクサクとした食感と風味豊かな食感のおかげで、鮑さんの家族の焼き米菓は、区内外のほぼすべての店で販売されています。「自分で作った米菓が美味しいと褒められ、観光客がお土産として買ってくれるのが、一番の喜びです」と鮑さんは語ります。
ヴォイ村の住民、グエン・ティ・ルイエンさん（53歳）は、ライスペーパー作りの成功は天候に左右されると語った。ライスペーパーを作る人は、シートが日光の下で均一に乾くように、均一に作業しなければならない。日差しが強いほど、シートはしっかりと乾く。その後、シートはコンロで焼かれる。「1枚のシートを2回に分けて作ります。最初の生地が焼けたら、さらに薄く生地を塗り、最後に表面にゴマをまぶします」とルイエンさんは説明した。
村の長老たちによると、米菓を作る技術がいつから存在していたかは不明だが、村の名前である「ヴォイ」が、その始まりからこの技術と結びついていることはわかっている。
午後の秋風には、炊きたてのご飯の香ばしい香りと、煎餅作りの村「ヴォイ」の家庭で燃え盛る炭火の上で煎餅を焼くパチパチという音が運ばれ、田園風景に一層活気が加わります。
現在、ヴォイ村の米せんべいは省内の市場に供給されるだけでなく、 ハノイやハイフォンなどの近隣地域にも輸出され、消費されています。
焼きせんべいに加え、ヴォイ村の人々は水せんべいでも有名です。チャン・コン・チュアンさんの家族は、村内で唯一、この伝統的な製法を守り続けている家庭です。水せんべいは、焼いた肉、ハーブ、そして少量のカニソースと一緒に食べられ、その風味は絶品で、大変人気があります。焼きせんべいとは異なり、水せんべいの原料には厳選されたもち米が使われています。
絶滅の危機
伝統的なライスペーパー作りの村「ヴォイ」には、かつて村の広場や家々の庭のいたるところにライスペーパーの竹マットが干されていた「黄金時代」がありました。村のすべての家庭でライスペーパーが作られ、それを買い求める商人の車が絶え間なく流れ込んでいました。
「ヴォイ」米菓は、その完璧なバランスの甘さとサクサク感、そして独特のナッツのような豊かな風味で広く知られています。しかし、現在ではヴォイ村全体でわずか4世帯のみがこの製菓を営んでおり、関係者の間で懸念の声が上がっています。
「最近、ヴォイ村では手工芸に興味を持つ若者がほとんどいません。ケーキ作りは重労働で収入も高くないため、村の若者の多くはこの仕事を学びたがりません。この状況が続けば、私たちの伝統工芸村は衰退してしまうでしょう」とバオ氏は語った。
チミン市人民委員会によれば、この工芸を今も続けている世帯の数は多くないが、その品質のおかげで、ヴォイ村の焼きせんべいは今でも市場で独自のブランドを維持している。
「シンプルで飾り気のない煎餅一つ一つに、村人たちの愛情と献身が込められています。人々はこの技術を未来の世代に伝え、ヴォイ煎餅村がこれからも守り、発展していくことを願っています」と、チミン村人民委員会のグエン・トゥアン・アイン委員長は述べた。
今日では、シンプルなものから贅沢なものまで、数え切れないほどのお菓子がありますが、ヴォイ村のせんべいは、特に遠くへ移住した人々にとって、今でも多くの人々にとって人気の郷土菓子のようです。彼らは、故郷のルーツや幼少期の思い出を思い出すために、いつもこのせんべいを求めています。
グエン・タオ[広告2]
出典: https://baohaiduong.vn/giu-lua-nghe-banh-da-voi-396619.html
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