ライスペーパーの職業の火を急いで保つ

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ヴォイ村の伝統的なライスペーパー工芸を守る

象とカタツムリのケーキ.jpg — チミン市（トゥキー）のヴォイ村に住むグエン・ベト・バオさんの家族は、父親から受け継いだ伝統的なライスペーパー作りの職業を今も守り続けています。

幼少期の思い出と関連している

グエン・ヴィエット・バオさん（56歳）の家族は、村で焼きライスペーパーを作ることで有名です。バオさんの幼少期の思い出は、母親と一緒に小麦粉を挽いてライスペーパーを作り、それを地区内のあらゆる市場で売っていた日々です。彼は成長してからもこの仕事を続け、今もなおこの仕事に愛着を持っています。

鮑氏によると、ライスペーパーを作る職業は、米の選択、小麦粉の挽き方からケーキ作りまで、すべての工程で細心の注意を払う必要があり、独自の「秘密のレシピ」がなければならないという。

午前3時から、この商売に従事する各家庭の台所は火が灯され、餅作りの材料を準備する。餅作りに使う米は新米、Q5またはカンダン種で、米の「皮」を保たせるためにあまり精米しすぎないように注意する。米は十分な水に浸し、米粒がふっくらしてから挽く必要がある。浸しすぎれば米は酸っぱくなってしまう。

鮑さんの家族は、平均して毎月4,500～5,000個のライスペーパーケーキを焼き上げます。中秋節の時期には、焼きライスペーパーケーキの生産量が倍増します。その美味しくサクサクとした食感のおかげで、鮑さんの家族が作る焼きライスペーパーケーキは、区内外のほぼすべての店で消費されています。「自分の手で作ったケーキが皆さんに褒められ、観光客がお土産として買ってくれるのが、一番の喜びです」と鮑さんは語りました。

「ヴォイ」ライスペーパー村の住民、グエン・ティ・ルイエンさん（53歳）は、ライスペーパー作りの成功は天候にも左右されると語った。ライスペーパーを作る人は、日光の下でライスペーパーが均一に乾くように、地道な作業が必要だ。強い日光はライスペーパーをしっかりと乾かすのに役立つ。その後、ライスペーパーはグリルで焼かれる。「ライスペーパーは2回焼きます。最初の生地が焼けたら、さらに薄い生地を広げ、ライスペーパーの表面にゴマを振りかけるんです」とルイエンさんは説明した。

村の長老たちによると、ライスペーパー作りの職業がいつ始まったのかは誰も知らないが、誕生以来、ヴォイ村という名前がこの職業と結びついていることはわかっている。

秋の午後の風が新米の香りを運び、炭火コンロで焼くライスペーパーのパチパチという音が「ヴォイ」ライスペーパー村の田園風景に活気を与えます。

現在、ヴォイ村のライスペーパーは地方の市場に供給されるだけでなく、ハノイやハイフォンなどの近隣地域にも消費用に運ばれています。

ボイ村では、焼きライスペーパーだけでなく、水ライスペーパーも有名です。トラン・コン・チュアンさんの家族は、村内で唯一、この製法を今も守り続けている家庭です。水ライスペーパーは、焼いた肉やハーブと一緒に、少量の魚醤につけて食べます。その独特の風味は、多くの人に愛されています。焼きライスペーパーとは異なり、水ライスペーパーの材料にはもち米が必要です。