急いでライスペーパー作りの火を絶やさない

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ヴォイ村の伝統的なライスペーパー工芸を守る

象のケーキ.jpg — チミン市（トゥキー）のヴォイ村に住むグエン・ヴィエット・バオさんの家族は、父親が残した伝統的なライスペーパー作りの職業を今も守り続けています。

幼少期の思い出と関連している

グエン・ヴィエット・バオさん（56歳）の家族は、村で焼きライスペーパーを作ることで有名です。バオさんの幼少期の思い出は、母親と一緒に米粉を挽いてライスペーパーを作り、地区内のあらゆる市場で売っていた日々です。彼は成長してからもこの仕事を続け、今もなおこの仕事に愛着を持っています。

鮑氏によると、ライスペーパーを作るには、米の選択、小麦粉の挽き方からケーキ作りまで、すべての工程で細心の注意が必要であり、独自の「秘密のレシピ」がなければならないという。

午前3時から、この商売に従事する各家庭の台所は火が灯され、ケーキ作りの材料を準備する。ケーキ作りに使う米は新米、Q5またはカンダン種で、米の「皮」を保たせるためにあまり精米しすぎないようにする。米は十分な水に浸し、精米前にふっくらとさせる必要がある。浸しすぎれば米は酸っぱくなってしまう。

鮑さんの家族は、平均して毎月4,500～5,000個のライスペーパーケーキを焼き上げます。中秋節の時期には、焼きライスペーパーケーキの生産量が倍増します。そのサクサクとした食感と風味のおかげで、鮑さんの家族が作る焼きライスペーパーケーキは、区内外のほぼすべての店で消費されています。「自分の手で作ったケーキが皆さんに褒められ、観光客がお土産として買ってくれるのが、一番の喜びです」と鮑さんは語りました。

「ヴォイ」ライスペーパー村の住民、グエン・ティ・ルイエンさん（53歳）は、ライスペーパー作りの成功は天候にも左右されると語った。ライスペーパーを作る人は、日光の下でライスペーパーが均一に乾くように、地道な作業が必要だ。強い日光はライスペーパーをしっかりと乾かすのに役立つ。その後、ライスペーパーはグリルで焼かれる。「1枚のライスペーパーは2回焼きます。最初の生地が焼けたら、もう1層薄く生地を広げ、ライスペーパーの表面にゴマを振りかけるのです」とルイエンさんは説明した。

村の長老たちによると、ライスペーパー作りの職業がいつ始まったのかは誰も知らないが、村の誕生以来、ヴォイ村という名前がこの職業と結びついていることはわかっている。

秋の午後の風が新米の香りを運び、ライスペーパー作りの村「ヴォイ」の炭火コンロで焼くライスペーパーのパチパチという音が聞こえ、田園風景に活気が加わります。

現在、ヴォイ村のライスペーパーは地方の市場に供給されるだけでなく、ハノイやハイフォンなどの近隣地域にも消費用に運ばれています。

ボイ村では、焼きライスペーパーだけでなく、水ライスペーパーも有名です。トラン・コン・チュアンさんの家族は、村内で唯一、この製法を守り続けている家庭です。水ライスペーパーは、焼いた肉やハーブと一緒に食べ、少量の魚醤につけて食べると、多くの人に愛される風味豊かな味わいになります。焼きライスペーパーとは異なり、水ライスペーパーの材料にはもち米を選ぶ必要があります。