ハノイは文化産業の発展に料理を活用する

(祖国) - ハノイには国内外で有名な伝統的な料理工芸村が数多くあり、そのいくつかは魅力的な観光地となっています。しかし、工芸村は現在、多くの大きな課題に直面しています。

これは、11月30日午後、ハノイ市文化スポーツ局がハノイ料理文化フェスティバル2024の枠組みの中で開催した「伝統工芸村の保存・振興のための人材育成」セミナーで議論された内容である。

セミナー「伝統工芸村の保全・振興のための人材育成」

伝統的な食文化の保存

専門家によれば、伝統的な料理工芸村は民族文化の真髄を保存する場所であるだけでなく、経済にも重要な貢献をしているという。しかし、多くの工芸村は、質の高い人材の不足など、村の発展に影響を与える課題に直面しています。現代の料理市場からの競争圧力。

その文脈において、文化スポーツ観光省による「フォー・ハノイ」の国家無形文化遺産としての認定は、首都の伝統的な文化的価値の保存と促進における重要な転換点であると考えられています。同時に、ハノイ料理、そしてベトナム料理全般が世界の料理地図上で輝き続けるための扉を開くものとなる。

「フォー・ハノイ」の話をしながら、ベトナム女性ジャーナリストクラブ副会長のジャーナリスト、ヴー・トゥエット・ニュンさんは、フォーはハノイで食べられるだけではない、しかしハノイでフォーを食べなければその美味しさを十分理解することはできない、と語った。 「フォー・ハノイ」が国家無形文化遺産として認められたという事実は、特に首都の人々、そしてベトナム全体にとって本当に誇りの源です。

ミン・ヴオン画家は、幼少期のハノイのフォーの思い出を今も鮮明に心に刻んでいる。「幼い頃は、フォーを食べるには吐かなければなりませんでした。当時は小さなフォーの屋台しかありませんでしたが、街中には香ばしい香りが漂っていました。ハノイの人々はフォーに飽きることなく、朝も昼もフォーを食べ、夜もフォーを食べることができました…」

芸術家のミン・ヴオン氏によると、昔のハノイの人々は今とは違った方法でフォーを食べていたという。たとえば、鶏肉のフォーはレモンと一緒に食べるのが一般的で、今日のように酢の代わりにキンカンを食べる人はいません。しかし、社会が発展するにつれて、料理も多少変化します。

ベトナム料理人職業訓練雇用協会のグエン・トゥオン・クアン会長は、料理の創造性は伝統的な特徴を維持する必要があり、料理は社会、経済、技術、人生に対する姿勢を反映していると語った。年配の人は馴染みのフォーの店を選び、若者は何か新しい流行のものを探し求めます…クアン氏は、歴史と文化に属するものは保存されなければならないが、食事と楽しみにおける文明を確保するために適切な発展がまだ必要であると断言しました。

食文化を支える質の高い人材の育成

ハノイの料理の価値を促進するために、文化産業の発展において料理を活用するには、まだ多くの課題が残っています。人事問題も含みます。

伝統的な料理村では、サービスと製品の品質を向上させ、加工と包装における食品の安全性と衛生を確保し、優れたブランド認知度を構築する必要があります。

専門家は、伝統料理工芸村を含む伝統工芸村を保存、促進、維持するための質の高い人材を確保するには、多方面からの努力が必要であると強調している。保存と伝承における職人とシェフの役割に加えて、重点を置く必要があるのはトレーニングです。伝統工芸の村を保存して、教える...

「伝統工芸村、特に伝統料理村の保存・振興には、質の高い人材の育成が不可欠です。職人や料理人が伝統工芸の保存・伝承に果たす役割に加え、研修にも重点を置く必要があります。伝統工芸村を教育の場として保存することは、重要な要素の一つです」とグエン・トゥオン・クアン氏は強調しました。

マスターシェフ・ベトナムのファム・トゥアン・ハイ氏は、「ハノイ料理は首都の人々の魂を反映しています。洗練された料理を作るには、文化を料理に取り入れなければなりません」と語りました。

「質の高い人材を育成するには、強力なリソースが必要です。料理業界では、特別な教育方法が必要です。その方法は、家庭や毎日の食事から伝承されるものです。料理は前世代から後世代へと受け継がれていく必要があります。しっかりとした基礎があれば、学校での教育は優れたシェフを育成し、育成することができます。学校では、伝統的な料理から体系的に指導することで、学習者が基礎を身につけ、そこから現代性と創造性を育むことができるようにする必要があります」と、マスターシェフ・ベトナムのファム・トゥアン・ハイ氏は述べています。

ハノイ・チェオ劇場の副館長グエン・ティ・トゥ・フエン氏は、伝統を理解すれば文化も理解できると話しました。食べ物は文化の一部です。伝統芸術における人材の保存・育成は、伝統食工芸村をはじめとする伝統工芸村の人材育成と同様に「難しい」問題である。

伝統的な料理村を推進するために、セミナーでは料理は文化であり、工芸村は何世代にもわたる職業の伝統と歴史を保存し、若い世代に刺激を与え、次の世代への経験の継承を組織する必要があるという意見が多くありました。

さらに、市場メカニズムと顧客の高まる需要の中で生き残るために、伝統的な料理村はサービスと製品の品質を向上させ、加工、包装における食品の安全性と衛生を確保し、優れたブランド認知度を構築する必要があります。特に、工芸村は、デジタルメディアチャンネルやソーシャルネットワークを通じて製品の宣伝と紹介に重点を置き、観光客が体験し、訪れ、楽しむ魅力的な目的地にする必要があります。

出典: https://toquoc.vn/ha-noi-khai-thac-am-thuc-trong-phat-trien-cong-nghiep-van-hoa-20241201122200915.htm