干物市場は旧正月の時期に賑わう

乾燥魚介類は、手早く、便利で、加工も容易など、多くの利点から、旧正月（テト）の時期に多くの人々に好まれています。一般の方や観光客の自家用や贈答品としてのニーズに応えるため、省内の水産物生産・販売業者は、2024年の旧正月に向けて市場への供給に向けて、緊急に加工を行っています。

沿岸部では最近、道路の両側に竹や籐でできた魚干し台が立てられ、独特の香りが漂っている光景をよく目にする。旧正月に間に合わせるため、ドンハイ区9番地（ファンラン・タップチャム市）にあるフンロアン鮮魚店のオーナー、グエン・ティ・ロアンさんは、約15トンのイカやさまざまな種類の魚をさまざまな価格帯で積極的に備蓄している。ロアンさんは次のように話した。「干し魚は旧正月に多くの消費者に人気があります。今年は年末の悪天候のため、漁師の船から仕入れる新鮮な魚の供給源があまりありません。輸入価格は高いですが、消費が低迷しているため、干し魚の販売価格は敢えて値上げせず、昨年の旧正月と同じ価格を維持しています。現在、多くのお客様や企業が、旧正月の贈り物として干しエビを事前に注文しています。」天日干しエビの美味しさ、甘さ、柔らかさを保つために、私は生きたエビだけを仕入れています。殻をむき、きれいに洗い、水を切り、味付けをして、天日干しします。

洪聯水産加工場は、春節シーズンに向けて積極的に商品を仕入れている。写真：M.Dung

ドンハイ（ファンラン・タップチャム市）4区にあるティエン・ゴ・シーフード店のオーナー、ゴ・ティ・ティエンさんは、強い日差しと風を利用し、大量のイカを急いで加工・乾燥させ、顧客に時間通りに届けています。漁獲された新鮮なイカは、身が厚く身が白い大型のイカなどを選び、洗浄後、高い網の上で3～4時間ほど天日干しします。イカの乾燥度が70～80％になったら、真空パックに入れて冷蔵庫で15℃程度の温度で保存するか、さらに3～4日間天日干しして乾燥させます。炎天下、一匹一匹のイカを丹精込めてひっくり返すティエンさんは、新鮮なイカはきれいな水で洗うだけで十分で、干す時は天日干しで十分な時間を置くことで、イカ特有の歯ごたえと旨みが保たれると教えてくれた。1級イカなど品質と大きさによって値段は1kgあたり90万～100万ドン以上、イカ丸ごとだと40万～100万ドン。ティエンさんは従来の販売に加え、Facebook、Zalo、TikTokなどのSNSも柔軟に活用して市場とつながっている。そのおかげで、各地の多くの顧客が旧正月に向けて注文の電話をかけてきており、彼女の工場では毎日20～100kgのイカ、エビ、各種干物などを販売している。干しイカ、干し魚、干しエビなどの伝統的な製品に加えて、今年は、味付けイカ、味付けキアジ、味付けビーフジャーキー、煮込みマイマイなど、加工済みのシーフード製品も多くの生産施設で旧正月に提供するために準備されています。

ファンラン・タップチャム市ドンハイ区第4区にあるTien Ngoシーフード店のオーナー、Ngo Thi Tienさんは、顧客に届ける時間に合わせてイカを乾燥させている。

量を確保するだけでなく、食品の安全と衛生にも常に配慮しています。多くの施設では、加工工程において禁止物質の使用を控え、原材料の選定にも細心の注意を払っています。下処理、乾燥、マリネ、包装といった工程は常に厳格に管理されています。完成品は包装され、包装には情報が記載され、施設のラベルにも明確に表示されています。地元の水産物の競争力を高めるため、生産・加工施設は製品のデザインや形態の多様性向上に注力しています。

旧正月の食事に含まれる干し魚介類を使った料理はどれも、太陽が降り注ぐ土地の味を広めるだけでなく、同州の沿岸部に住む人々に、より豊かで充実した旧正月をもたらすことにもつながります。

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