旧正月にぴったりの、おいしくて風味豊かなソーセージの作り方。

春節にぴったりの、美味しくて風味豊かな中華ソーセージの作り方は？家族が集まる食事の準備に、これらのヒントを覚えておいてください！

ソーセージは豚肉、豚脂、そして様々なスパイスが絶妙に絡み合った料理です。この料理は食事に彩りを添えるだけでなく、特に祝日やお祭りの際には、家族のために食料を保存する便利な手段にもなります。

ソーセージは、揚げる、焼く、蒸す、炒めるなど、様々な調理法があります。ご飯、もち米、パンと一緒に食べたり、他の食材と炒めたりすることもできます。ソーセージは、テト（ベトナムの旧正月）の贈り物として、あるいは他の伝統料理の材料としてもよく使われます。では、テトにぴったりの美味しくて風味豊かなソーセージを作るにはどうすればいいのでしょうか？

本格的なサツマイモ風味の新鮮な骨髄を自宅で作る方法 202202221426155824-182936_121.jpg

まず、以下の指示に従ってこの料理の材料をすべて準備します。

豚肩肉（赤身と脂身両方）1kgまたは豚肩肉（新鮮なものを選ぶ）
豚肩肉またはロース肉の脂身200g。
新鮮な豚腸 200g
白砂糖150g
ローズリキュール20ml
海洲スープ粉末 10g
砕いた胡椒10g
五香粉5g
ニンニクパウダー5g、オニオンパウダー5g、アナトーパウダー5g

ソーセージの作り方

ステップ 1:豚の腸を酢と塩でよく洗い、外側の脂肪と薄い膜をすべて取り除きます。

ステップ 2:スプーンを使用して腸の外側をこすり、粘液をすべて押し出してから、よくすすいでください。

ステップ3：豚脂をよく洗い、小さな角切りにします。砂糖5gと混ぜ、60℃の乾燥炉で脂が半透明になるまで乾燥させます。

ステップ 4:豚肉をペーパータオルできれいに拭いてから、ナイフで細かく切るか、肉挽き器で細かく刻みます。

ステップ5：米酒、砂糖10g、五香粉、生姜粉、ニンニク粉、アナトー粉、調味料などのスパイスを混ぜ合わせます。混ぜ終わったら、肉を加えてよく混ぜます。脂が冷めたら、これも混ぜ合わせたものに加えます。

ステップ6：混ぜ合わせた肉を豚の腸に詰め、縛って一口大に分けます。つまようじでソーセージに穴を開け、空気を抜きます。

ステップ7：ボウルに白ワイン30mlを入れ、詰め物をしたソーセージをその中に転がします。この方法は食品の保存期間を延ばし、屋外で乾燥させる際に虫が付くのを防ぎます。

ステップ 8:ソーセージが完全に乾くまで、強い日光の下で約 3 ～ 4 日間乾燥させ、後で食べるために慎重に保管します。

このおいしい料理は、一度調理すれば、揚げたり、蒸したり、他の食品と組み合わせたりと、さまざまな方法で調理できます。

自宅で料理をすれば、食材の品質を管理し、食品の安全性と衛生を確保できます。しかし、美味しく、見た目も美しく、安全な料理を作るためには、以下の点に留意する必要があります。

新鮮で清潔な食材を選びましょう。

豚肉と豚脂：変な臭いがなく、腐敗していない新鮮な豚肉と豚脂を選びましょう。豚肩肉と首肉は、適度な歯ごたえと脂分があるため、ソーセージ作りに最適です。
スパイス:ソーセージの風味と品質を確保するために、カビが生えたり期限切れになったりしていない新鮮なスパイスを使用してください。

スパイスでマリネする

味付けの割合：肉に味が均等に染み込み、ソーセージに豊かな風味を与えるためには、適切な割合で味付けをする必要があります。塩や砂糖を入れすぎると、ソーセージが塩辛すぎたり甘すぎたりするので注意してください。
マリネ時間:スパイスが均等に浸透し、より風味豊かでおいしいソーセージになるため、肉を少なくとも 1 ～ 2 時間マリネします。

肉を殻に詰める技術

ソーセージケーシング：豚の腸から作った自家製ソーセージケーシングを使用する場合は、腸を徹底的に洗浄し、不快な臭いを取り除く必要があります。市販のソーセージケーシングを使用する場合は、使用前に賞味期限と品質を確認してください。
ソーセージの詰め方：ケーシングに詰める際は、しっかりと詰めますが、詰めすぎないようにしてください。詰めすぎると、調理中にソーセージが膨らんだり割れたりするのを防ぐことができます。ソーセージケーシング内の空気を抜くには、詰める際に針を使ってケーシングに小さな穴をいくつか開けるとよいでしょう。

適切に乾燥させる

天日干し：天日干しする場合は、ほこりや虫の少ない、涼しく清潔な場所を選んでください。ソーセージが完全に乾くまで2～3日間乾燥させます。ソーセージが硬くなって乾燥するのを防ぐため、高温の場所や直射日光を避けてください。
乾燥：乾燥機やオーブンを使用する場合は、温度を60～70℃に調整し、4～6時間乾燥させてください。高温で乾燥させると、ソーセージが焦げたり、本来の風味が失われたりする可能性があります。