ウナギは川や小川に生息し、浅くて流れの速い水を好みます。ラム川（ ゲアン川）沿いではニシンが大量に繁殖しています。
数十年前、この魚は小さくて痩せてやつれた見た目をしていたため、貧しい人々だけがこれを食べていました。しかし今では、ゲアン省のシェフたちの手によって名物料理となりました。
捕獲されたニシン
ラム川の漁師は、アンチョビを捕獲するために、川や小川に投下した小さな網をよく使用します。
漁師は捕獲したカタクチイワシを束にして市場に持ち込み、販売することがよくあります。現在では、アンチョビは特産品となり、1kgあたり10万～15万ドンで販売され、多くのレストラン経営者から求められています。
この魚は、香りの良い肉と柔らかい骨を持っており、酸っぱいスープで煮込んだ魚、揚げた魚、醤油で煮込んだ魚など、さまざまな料理に調理できますが、最も「ご飯を消費する」料理は、やはりウコンで煮込んだ魚です。
アンチョビはターメリックと一緒に煮込む前に油で揚げられます。
アンチョビを洗って水を切り、フライパンに入れて食用油で揚げてから取り出します。ガランガルをスライスして土鍋の底に敷き詰め、揚げた魚を重ねて並べます。上に刻んだチャイブと新鮮なターメリックを振りかけます。魚醤、調味粉末、糖蜜、生唐辛子で味付けし、約30分間マリネします。次に水を加えてかぶせ、コンロにかけ、弱火で煮ます。約1時間後、コンロを消して魚を冷まし、弱火で煮続けます。
ウコンで煮込んだアンチョビを美味しく作るには、魚の骨が柔らかくなり、身がしっかり残るまで、水で3回煮る必要があります。
アンチョビは土鍋で煮込むとさらにおいしくなります。
ターメリックで煮込んだアンチョビは、ラム川沿いの山岳地帯の需要が非常に高いため、名物かつ珍しい料理となっている。
ラム川が流れるゲアン省山岳地帯では、レストラン経営者がウコンで煮込んだアンチョビを加工し、小鍋1つ11万ドンでその場で販売している。アンチョビはレストランで食べられるだけでなく、顧客の注文に応じて缶詰にされ、多くの地域に発送されます。
煮込んだカタクチイワシは、とても美味しいのでご飯がすすみます。
アンソン区（ゲアン）のレストランのオーナーは、平均して毎日約300個の煮込みカタクチイワシを販売しており、主に立ち寄って購入したり電話で注文したりする客によるものだと語った。
旧正月やカタクチイワシの漁獲が難しい時期には、供給が需要に追いつかずカタクチイワシが「品切れ」になることが多い。
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