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タン氏のカタツムリ加工工場では、20～30人ほどの中年女性たちが熱心に作業に取り組んでいます。彼女たちの手は器用にカタツムリの殻を一つ一つ形作り、竹筒に丁寧に詰め、トレーに並べ、袋に詰めていきます。竹筒に詰められたカタツムリは、ここからハノイ、フート省、ナムディン省、トゥエンクアン省など、中南部のいくつかの省にある道端の飲食店から大型レストランまで、あらゆる場所に運ばれていきます。
「ここで働いているのは主に地元の人たちで、オフシーズンを利用して副収入を得ています。冬は火鍋レストランが大変人気で、この施設では毎日2,000～4,000個のこのようなトレーが売れています」とタン氏は言い、竹筒に入ったカタツムリとつけダレが入ったパッケージ入りのトレーを指差した。
タン氏によると、素朴な料理の評判を築き、それを多くの人に届けるのは長い道のりだという。
2011年、高校卒業後、彼は料理とホテル経営を学ぶことを決意しました。スキルを短期間で磨くため、午前中は大型ホテルのキッチンアシスタントとして働き、シフト終了後はレストランで調理を続けました。タン氏は4年間連続で、毎日午前9時から午前2時まで働きました。
チューブカタツムリ製品を持つグエン・ヴァン・タン氏。 |
長年地方で働いた後、彼は故郷に戻り、地元のレストランでシェフとして働き続けることを決意しました。「当時、実家に庭があったので、それを池にしてカタツムリを育て、鶏や豚を飼っていました。しかし、カタツムリの飼育は非常に時間がかかり、保温しないとすぐに死んでしまいます。鶏や豚は病気になりやすいので、2年間の挑戦で諦めざるを得ませんでした」とタン氏は語りました。
タン氏が地元のカタツムリ料理店でシェフとして働いていた時、その機会が訪れました。もっと美味しく、見た目も美しい、今までとは違うカタツムリ料理を作りたいという思いが、ずっと彼の頭から離れませんでした。ある時、竹筒で竹鶏を焼いている人を見て、カタツムリでも同じことをしてみようと思いつきました。予想外にも、それは大成功。独特で風味豊かなカタツムリ詰め料理は、レストランに次々と客を呼び寄せました。「以前この料理を作っていた人がいたかどうかは分かりませんが、見た目も独特で味も美味しかったので、レストランは当時満員でした」とタン氏は振り返ります。
カタツムリの詰め物料理から成功したスタートアップ
2019年、タン氏はわずか2,000万ドンの初期資本で、カタツムリの詰め物料理の事業を始めることを決意しました。当時、工房には夫婦のメインスタッフと、数人の季節労働者しかいませんでした。タン氏は、製造から商品の紹介、販売店探しまで、すべてを自ら行いました。幸運なことに、多くのレストランでシェフとして働いていた経験から、人脈がありました。タン氏がカタツムリの詰め物料理を自らの手で作っていると知ると、多くのレストランオーナーが彼を信頼し、すぐに商品を輸入しました。夫妻は早朝から深夜まで、注文の準備、商品の配達、そして翌日の仕事に追われていました。
操業開始から2年後、新型コロナウイルス感染症のパンデミックが襲いました。困難にも関わらず、タン氏は自社ブランドの竹筒カタツムリを立ち上げ、顧客との信頼関係を築いたことで生産を維持することができました。彼はすぐに方向転換し、卸売と小売の両方を取り扱うようになりました。当初は数人だった従業員は20人にまで増え、全員が地元の人々で、心強く献身的な姿勢を見せました。工房では平均して1日あたり500～600枚の完成品を生産していました。
現在、タン氏の工場では20～30名の常勤従業員を安定的に雇用しています。生産性を向上させ、市場の需要に応えるため、ソース包装機、真空包装機、冷凍庫などの設備にも投資しました。その結果、工場では1日あたり約4,000枚のカタツムリを市場に供給でき、1枚あたり8万ドンで販売しています。
この施設は多くの地元労働者に雇用を創出します。 |
タン氏は主力製品に加え、殻を詰めたブラックアップルスネイルなどの追加製品も開発しており、複数のブランドからスネイル製品の加工も請け負っています。おかげで、この施設は毎年30億～40億ドンの売上を上げています。
ネットでいくつかの手順を学ぶだけで、誰でも同じような料理を作ることができる競争の激しい市場で、この素朴な料理を「よく売れる」ようにする秘訣をタン氏に尋ねた。
彼はこう語りました。「おそらく、秘訣は材料から調理まで、すべてのステップにおける細心の注意にあります。私にとって、カタツムリは単なる材料ではなく、料理の魂です。カタツムリはトゥエンクアン省、 ナムディン省、タイビン省、フート省などの池から輸入し、塩辛くならずに新鮮さを保つために適切な割合で塩漬けする必要があります。竹も同様で、地元産の新鮮な竹のみを使用し、均一な筒を選び、適切な規格に切断します。竹は長時間放置するとカビが生えやすく、カタツムリソーセージがどれだけ美味しくても、料理全体が台無しになってしまいます。豊かな香りと豊かな風味を保つためには、味付けも調和が取れていなければなりません。」
彼にとって、これらの一見小さなことこそが、竹筒のカタツムリ料理の「独自性」を生み出し、食べた人が一口食べただけで永遠に記憶に残るものにするのだ。
イエンソン郡キムフーコミューン青年連合書記のグエン・トリ・トゥエ氏は、グエン・ヴァン・タン氏が青年連合の活動に積極的に参加しているだけでなく、地域の仮設住宅撤去活動にも常に同行し、支援していると述べた。「タン氏の起業モデルは、省内の若者が学ぶべき典型的な例です。彼の製品は3つ星OCOP基準を満たしていると評価され、2022年のトゥエンクアン青年創造的起業アイデアコンペティションで最優秀賞を受賞しました」とトゥエ氏は語った。
成功
出典: https://tienphong.vn/khoi-nghiep-voi-mon-an-dan-da-vuon-len-lam-giau-kiem-tien-ty-moi-nam-post1752235.tpo
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