キッチンカタツムリ製品でビジネスを始める

更新日: 2023年11月30日 05:41:54

DTO - メコンデルタでは昔から、焼きカタツムリは多くの人々にとって馴染みのある料理でした。故郷の味を強く残した料理を開発したいという情熱と願望を持つ、Huong Dong Noi Company Limited (Tan Hong District Tan Ho Co Commune Chien Thang Hamlet) の取締役 Vo Hoai Phong 氏 (2001 年生まれ) は、焼きカタツムリを名物料理に変え、近隣や遠方からの観光客に紹介しています。

ヴォ・ホアイ・フォン氏が2023年のロータスランドフェスティバルで顧客にキッチンカタツムリ製品を紹介

ヴォー・ホアイ・フォン氏はタンホンの国境の田舎で生まれ育ちました。洪水の季節になると、彼は追加の収入を得るためによくカタツムリを捕まえに出かけます。しばらくして、フォン氏の家族は新鮮なカタツムリのビジネスに切り替えました。

ビジネスと研究に携わる中で、フォン氏は焼いたカタツムリを使ったユニークな料理について知りました。カタツムリ類は長い乾季の間、土の中で眠るという特徴がある。そこから、カタツムリを捕まえた人たちは、それを竹かごに入れて台所の棚に吊るし、長期間保存して味を良くするのです。カタツムリはラックに何ヶ月も吊るされていてもまだ太っていて、カタツムリの肉はきれいで白く、焼いたり、蒸したり、茹でたりなど、さまざまなおいしくて栄養のある料理に加工できます。

2020年までに、フォン氏は生のカタツムリの売買から焼きカタツムリの製造に切り替えることを決意した。フォン氏はこう語る。「最初はカタツムリを家に持ち帰って洗浄し、ラックに載せるという実験をしていましたが、完成品がきれいでなく成功率も高くなかったため、少量しか生産できない、販売前にカタツムリを洗浄するためにさらに費用がかかるなど、多くの制約がありました。…何度も失敗を繰り返した結果、カタツムリがじっとしている自然環境に近い環境を作り出すことに成功しました。同時に、カタツムリの体内の残留物をすべて排出させる処理を施し、完成品が白くきれいになるようにしました。」

最初の成功を受けて、フォン氏は2021年に、近隣および遠方の食事客の消費ニーズを満たすためにHuong Dong Noi Company Limitedを設立しました。製品の品質を保証するために、フォン氏は躊躇することなくアンザン省とドンタップ省の上流地域まで出向き、カタツムリを購入した。購入後は、殻が割れていたり小さすぎたりするカタツムリを選別して取り除き、洗浄した後、少なくとも3か月間、自然界の乾燥した環境下と同じラックに吊るして、製品が要求される品質に達するようにしています。

フォン氏はさらにこう付け加えた。「焼きカタツムリは保存性が高く、1年ほど経っても新鮮で美味しい状態を保っています。この製品の利点の一つは、販売価格が通常の生カタツムリの3～4倍も高いことです。私は生産を続け、製品価値を高めるための加工方法を開発するとともに、お客様のニーズにより良く応えられるよう、より清潔なカタツムリの供給源を探しています。毎年50～100トンの焼きカタツムリを販売できると見込んでいます。」

タンホン地区青年組合のグエン・ヴァン・デイ副書記は、「ヴォー・ホアイ・フォン氏のキッチンスタイルでカタツムリを生産するモデルは、経済的価値のある製品を生み出す創造性を示しており、地域の雇用問題解決に貢献しています。今後、地区青年組合常任委員会は、省青年組合と地区指導者のプログラムと計画を綿密に追跡し、若者の起業とキャリア構築を支援していきます。同時に、組合員と若者が起業家精神を育むよう奨励し、徐々に支援のニーズに応え、若者が創造性を競い合い、起業し、キャリアを確立するための好ましい環境を整えていきます。」と述べました。

ページ・フイン

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