ダクノンの山菜であるベプラニップは、MSGと同じくらい甘く、少し水を加えると、止まらなくなるほど美味しいです。

ダクノン省の少数民族の伝統料理には、山と森の恵みが色濃く反映されています。ダクノン省を訪れたなら、タケノコやベップ（山菜の一種）を使った料理をぜひご賞味ください。ダクノンの山と森の恵みです。

自然からの贈り物

何世代にもわたり自然に近い生活を送ってきた、ムノン高原ダクノンに住む地元の少数民族、ムノン族、マ族、エデ族は、丘や深い森で料理の材料を見つける経験を積み重ねてきました。

人々は山菜を組み合わせて、独特で美味しく栄養価の高い料理を数多く作ります。その中には、ラタンの芽（籐の美味しい新芽）やベプラウベップの葉（籐の葉）などがあります。

タケノコやキンマの葉は山や森の貴重な産物です。素朴で味わい深い料理に使われる食材です。

人々はタケノコやキンマの葉を日常の食事に使うだけでなく、供え物としても大切にし、休日や旧正月、伝統的な祭りの際に楽しみます。

ダクノン省のムノン族の人々は、おいしい特製料理に加工するための籐の芽を集めるために森へ行きます。

ビンロウの葉は、自然からの贈り物とされる野草です。ビンロウの葉は、トゥットスープ、ボイスープ、苦茄子の煮込みなど、多くの伝統料理に使われています。

様々な料理に、古い檳榔の葉と若い檳榔の葉を使い分けることができます。地元の人々は、雨の降った後に若い檳榔を摘むのが最適だと信じています。この時期の葉は非常にきれいで、料理に使うと山や森の独特の風味が保たれます。

籐の芽は、籐（とう）の先端部分です。籐は森の中で自生する、とげのある枝を持つ植物です。籐は耐久性と強度に優れ、シロアリにも強いため、地元の人々は伝統的に織物や手工芸品の原料として利用してきました。

籐は山の高地に生育します。籐の芽を採取するには大変な労力を要するため、人々は籐を山林の貴重な産物とみなしています。籐は森から伐採された後、樹皮を剥ぎ、その上にある若い芽だけが食用とされます。

人々の経験によると、タケノコやタケの葉は、膨満感や鼓腸の治療、酔い覚め、新米ママの母乳量増加、高齢者や栄養失調の子供にとても良いなど、健康管理に多くの効果があるそうです...

新鮮でおいしいベップの葉（若葉が健康に良く、病気から回復したばかりの人に良いとされる森林の木の一種であるベップの木から摘まれたもの）は、ダクノン省のムノン族によって森から摘まれ、毎日の食事に使われています。

多くの伝統料理 - ユニークな名物料理

ビンロウの葉と籐の芽を主な材料とし、さまざまな加工法で、トゥットスープ、ボイスープ、森の葉の鍋、塩と唐辛子で焼いた籐の芽、豚バラ肉と籐の芽のサラダ、ビンロウの葉と牛の胃袋と炒めた籐の芽など、独特の風味を持つ料理が作られます...

これらの料理は、ダクノン省の伝統料理の名物となっています。ムノン族、マ族、エデ族は、それぞれの民族料理を様々な方法で調理し、独自の風味を生み出しています。料理の名前はそれぞれ異なりますが、調理方法と主な材料は基本的に同じです。

古代から現在に至るまで、ムノン族、マ族、エデ族のほぼ全員が、このスープの作り方を知っています。この美味しい料理の主な材料は、キンマの葉、タケノコ、苦ナス、川魚（または肉）、そして野生の唐辛子です。

下ごしらえを終えた材料はすべて、1メートル以上もある竹筒に入れられ、熱い炭火で約30分間煮込まれます。材料が柔らかくなったら、細長い竹の棒で何度も往復させて混ぜ合わせ、柔らかくなるまで混ぜます。そのため、この料理は「トゥットスープ」と呼ばれています。

人々はキンマの葉や籐の芽を米粉、魚、肉と一緒に煮て、独特で栄養価の高いスープを作ります。

スープは一年中作られており、冷たく消化しやすいため、仕事で疲れた体を癒すだけでなく、温かい料理と合わせるとバランスが取れ、食事の調和も保たれます。

タケノコとキンマの葉は、ダクノン省のムノン族の食生活に欠かせない多くの伝統料理の主な材料です。

古いキンマの葉、乾燥したバナナの皮、グルタミン酸ナトリウムの葉（野生のよもぎ）などのシンプルな材料から、ユニークな灰のスープを作ります。

古いビンロウの葉を細かく切り、米粉（米とMSGの葉をすりつぶして粉にしたもの）をバナナの皮の灰から作った水と混ぜ、干しエビを加えて一晩浸してから調理します。

植物（野菜）の葉のスープを作る際、野生の鶏やチョーの肉があれば加えても良いでしょう。竹筒で煮込むこの料理は、弾力があり、美味しく、ご飯と一緒に食べられます。

たけのこを使った料理は、煮る、炒める、焼く、スープにするなど、さまざまな方法で調理できます。シンプルですが、青唐辛子塩で味付けした焼きたけのこは、素朴でユニークな風味を生み出します。

真っ赤に燃える炭火で焼く際は、竹の子が破裂して中身が傷つくのを防ぐため、竹の子をねじって空気穴を開ける必要があります。上記のユニークな料理には、この地の人々の山や森、そして自然と共に生きるという哲学が込められています。

思い出に残る特別な味

加工された籐の新芽は、最初は苦味があり、その後、甘みとコク、脂分が加わり、独特の風味が生まれます。遠方から初めて籐の新芽を味わう人は、ゴーヤよりも苦いと感じるでしょう。

焼いたタケノコの香ばしい芯を塩と唐辛子で食べると、忘れられない感動が生まれます。でも、もう一度食べると、苦味はすぐに消え、甘く、ひんやりとした歯ごたえのある味わいと心地よい香りが口いっぱいに広がります。

調理すると、キンマの葉は歯ごたえがあり、甘く、ナッツのような風味があります。そのため、スープには甘み、ナッツのような風味、苦み、辛みが混ざり合った味わいが生まれます。

ご飯と一緒に食べると、スープを少し味わうだけで、その美味しさと風味を存分に感じられます。特に唐辛子の辛さは、食べる人の味覚を刺激します。

遠く離れて暮らす子どもたちは、家族が集まる日にはいつもカイン・トゥットを楽しみます。この料理は、ムノン族、マ族、エデ族の人々の心に深く根付いているからです。

新鮮なシャキシャキとした焼きたけのこを塩と唐辛子で味付けしてお出しします

また、このユニークさから、少しの変化と「革新」により、「トゥット」料理は、徐々に少数民族の人々の生活の中で人気を博し、ダクノン省に来る近くや遠くからの食事客に「永続的な印象を残す」、忘れられない印象を与える料理になりました。

これらの素朴な料理は、ダクノンの多くのレストランや飲食店で提供される「名物料理」となり、多くの客を魅了しています。

出典: https://danviet.vn/la-bep-la-nhip-loai-rau-rung-dak-nong-an-ngot-nhu-mi-chinh-dinh-ti-nuoc-tot-um-can-cha-kip-20250311162552752.htm