ダクノン地方の山菜であるベップレップの葉はMSGと同じくらい甘く、少しの水と混ぜると止まらなくなるほど美味しいです。

ダクノン省の少数民族の伝統料理には、山と森の恵みが色濃く反映されています。ダクノン省を訪れたなら、タケノコやベップ（山菜の一種）を使った料理はぜひ味わってみてください。ダクノンの山と森の恵みです。

自然からの贈り物

何世代にもわたり自然に近い生活を送ってきた、ムノン高原ダクノンに住むムノン族、マ族、エデ族の地元少数民族は、丘陵や深い森で料理の材料を見つける経験を積み重ねてきました。

人々は山菜を組み合わせて、独特で美味しく栄養価の高い料理を数多く作ります。その中には、ラタンの芽（ラタンの美味しい新芽）やベプラウベップの葉（ラタンの葉）などがあります。

タケノコやキンマの葉は、山や森の貴重な産物です。素朴で風味豊かな料理に使われる食材です。

人々はタケノコやキンマの葉を日常の食事に使うだけでなく、贈り物として大切にし、休日や旧正月、伝統的な祭りの際に楽しみます。

ダクノン省のムノン族の人々は、おいしい料理や特産品を作るために、森へ籐の芽を集めに行きます。

ビンロウの葉は、自然からの贈り物とも言える野草です。ビンロウの葉は、トゥットスープ、ボイスープ、苦ナスの煮込みなど、多くの伝統料理に使われています。

様々な料理に合わせて、古い檳榔の葉と若い檳榔の葉を使い分けることができます。地元の人々は、雨の日の後に若い檳榔を摘むのが最適だと信じています。この時期の葉は非常にきれいで、料理に使うと山や森の独特の風味が保たれます。

ラタンシュートは、ラタンの木の先端部分です。ラタンは森の中で自生する、とげのある枝を持つ木の一種です。ラタンは耐久性と強度に優れ、シロアリにも強いため、地元の人々は伝統的に織物や手工芸品の原料として利用してきました。

ラタンは山の高地に生育します。ラタンの芽を採取するには大変な労力を要するため、人々はラタンを山林の貴重な産物とみなしています。ラタンは森から切り取られた後、樹皮を剥ぎ、その上にある若い芽だけが食用とされます。

人々の経験によると、タケノコやタケの葉は、膨満感や鼓腸の治療、アルコールの解毒、新米ママの母乳量増加、高齢者や栄養失調の子供にとても良いなど、健康管理に多くの効果があるそうです...

新鮮でおいしいベップの葉（ベップの木から採取したもの。ベップの木は若葉が健康に良く、病気から回復したばかりの人に良いとされる森林の木の一種です）は、ダクノン省のムノン族によって森から採取され、毎日の食事に使われています。

多くの伝統料理 - ユニークな名物料理

檳榔の葉とたけのこを主な材料として、さまざまな加工法で、たけのこのスープ、ボイスープ、森の葉の鍋、塩と唐辛子で焼いたたけのこ、豚バラ肉とたけのこのサラダ、肉とたけのこの炒め物、牛の内臓とたけのこおよび檳榔の炒め物など、独特の風味を持つ料理が作られます...

これらの料理は、ダクノン省の伝統料理の名物となっています。ムノン族、マ族、エデ族は、それぞれの民族料理を様々な方法で調理し、独自の味付けをしています。料理の名前はそれぞれ異なりますが、調理方法や主な材料は基本的に同じです。

古代から現在に至るまで、ムノン族、マ族、エデ族のほぼ全員が、トゥットスープの作り方を知っています。この美味しい料理の主な材料は、キンマの葉、タケノコ、苦ナス、川魚（または肉）、そして野生の唐辛子です。

下ごしらえを終えた材料を、1メートル以上もある竹筒に入れ、熱い炭火で約30分間煮込みます。材料が柔らかくなったら、細長い竹の棒で何度も往復させて混ぜ合わせ、柔らかくなるまで煮込みます。そのため、この料理は「竹筒スープ」と呼ばれています。

人々は、キンマの葉、籐の芽を米粉、魚、肉と一緒に煮て、独特で栄養価の高いスープを作ります。

スープは一年中作られており、冷たく消化しやすいため、仕事で疲れた体を癒すだけでなく、温かい料理と合わせるとバランスが取れ、食事の調和も保たれます。

タケノコとキンマの葉は、ダクノン省のムノン族の食生活に欠かせない多くの伝統料理の主な材料です。

古いビンロウの葉、乾燥したバナナの皮、グルタミン酸ナトリウムの葉（野生のよもぎ）などのシンプルな材料から、ユニークな灰のスープを作ります。

古いビンロウの葉を細かく切り、米粉（米とビンロウの葉をすりつぶしたもの）をバナナの皮の灰から作った水と混ぜ、干しエビを加えて一晩浸してから調理します。

植物の葉のスープを煮る際に、野生の鶏や豚肉などがあれば加えても良いでしょう。竹筒で煮込むこの料理は、弾力のある食感で、ご飯と一緒に食べると美味しいです。

たけのこを使った料理は、茹でる、炒める、焼く、スープにするなど、さまざまな方法で調理できます。シンプルですが、青唐辛子塩を添えた焼きたけのこは、素朴でユニークな風味を生み出します。

赤炭で焼く際は、竹の子をねじって空気穴を開け、爆発や内部の損傷を防ぐ必要があります。上記のユニークな料理は、この地域の人々の山や森に頼り、自然と寄り添う暮らしの哲学を反映しています。

思い出に残る特別な味

加工されたタケノコは、まず苦味が出て、その後甘みとコク、脂の乗りが加わり、独特の風味が生まれます。遠方から初めてタケノコを食べる人は、ゴーヤよりも苦いと感じるでしょう。

焼きたてのタケノコの香ばしい芯を唐辛子塩で食べると、忘れられない感動が味わえます。でも、二度目に食べると、苦味はすぐに消え、甘み、冷たさ、シャキシャキとした食感、そして心地よい香りが口いっぱいに広がります。

調理すると、キンマの葉は歯ごたえがあり、甘く、ナッツのような風味があります。そのため、キンマの葉スープは、甘み、ナッツのような風味、苦み、辛みなどが組み合わさった味わいです。

ご飯と一緒に食べると、スープを少し味わうだけで、一皿で旨味が凝縮された美味しさを堪能できます。特に唐辛子の辛さが、食べる人の味覚を刺激します。

故郷を離れて暮らす子どもたちは、家族が集まる日に必ずカイン・トゥットを楽しみます。この料理は、ムノン族、マ族、エデ族の人々の心に深く根付いているからです。

新鮮なシャキシャキとした焼きたけのこを塩と唐辛子で味付けしてお出しします

また、このユニークさから、少しの変化と「革新」を伴って、「トゥット」料理は徐々に少数民族の生活の中で人気を博し、ダクノン省に来る近くや遠くからの食事客に「懐かしさ」と忘れられない印象を引き起こす料理になりました。

これらの素朴な料理は、ダクノンの多くのレストランや飲食店で提供される「名物料理」となり、多くの客を魅了しています。

出典: https://danviet.vn/la-bep-la-nhip-loai-rau-rung-dak-nong-an-ngot-nhu-mi-chinh-dinh-ti-nuoc-tot-um-can-cha-kip-20250311162552752.htm