燃えるようなキンマの葉 - 観光客を喜ばせる、口の中で焼けるようなインドの珍味

（ダン・トリ） - インドの路上では、火をつけたビンロウの葉料理であるファイヤーパーンがそのユニークな提供方法で観光客を魅了している。この料理では、売り手が料理に火をつけ、それを直接客の口に入れるという奇妙な料理体験が生み出される。

パーンは、ごく薄いライムの層でコーティングした新鮮なビンロウの葉に、刻んだビンロウの実やドライフルーツ、ナッツ、ジャム、砂糖、カルダモンやクミンなどのスパイスを加えたインドの伝統的なスナックです。パーンは食後に噛むことで口の中が香ばしくなり、消化を助けます。

口の中で食べ物を焦がすのはインドでは大ヒットだ（ 動画：アムチ・ムンバイ）。

Tasting Tableによると、「火」バージョン（火パーン）では、販売者は顧客に提供する直前にクローブまたは可燃性の小片を加えて火をつけることができるそうです。

しかし、口に入れると酸素不足のため、すぐに火が消えてしまうことがよくあります。お店によっては、チョコレート、ストロベリー、さらには「アイス」パーン（氷入り）など、温かさと冷たさの両方を楽しめるフレーバーの組み合わせを作っているところもあります。

燃えるようなビンロウの実は、主に伝統的な店、道端の屋台、そしてこのバージョンの発祥の地の一つと考えられているラージコートのギャラクシー・パーンのような有名な店で売られています。

ビンロウの葉は観光客の口に入れる前に燃やされる（写真：ザ・ナショナル）。

キンマの葉1枚の値段は、原材料と販売場所によって異なり、道端の屋台では数十ルピー（30,000ドン以下）から、ブランド店ではより高値で売られ、高級原材料を使った「高級」バージョンも売られています。

多くの食事客は、燃えているビンロウの葉を食べる体験を「奇妙だが興味深い」と表現します。火の上で食べると、わずかにスパイシーで甘く、いくぶん「刺激的な」感覚があり、煙の匂いが食材の香りを高めます。

これは、ソーシャルメディアに投稿する動画で旅行の様子を報告したい人向けの単なる販売戦略だと考える人もいる。

食事をした人たちは、この料理がスパイシーで甘いと評している（写真：Whatshot.in）。

店主の中には、安全で美しい仕上がりを実現するために、何度も配合をテストし、技術を完璧にするために数十日も費やしたという人もいる。

また、この葉を折る技法により、炎が口に届く前に素早く消えるため、客が火傷することはないと主張している。

観光客の好奇心に加え、インドの保健専門家や報道機関は、世界保健機関の勧告によると、ビンロウの葉を噛んだりビンロウの実を長期間食べ続けると口腔がんのリスクが高まる可能性があると警告している。

したがって、火災によって負傷するかどうかにかかわらず、この料理の材料自体が長期的な健康リスクをもたらします。

観光客は、激辛のビンロウジュを食べるときには注意する必要がある（写真：タパス）。

さらに、液体窒素や煙を発生させる化学物質を使用するなど、新しい技術を用いてこのユニークな料理を実験する傾向が、医療事故を引き起こしました。

喫煙者や工業用防腐剤による事故が複数発生しており、医師は凍傷、食道、内臓損傷のリスクについて警告を発しています。そのため、医師は観光客に対し、過度の使用を避けるよう注意を促しています。

火のついたビンロウジュを試してみようと決めたら、評判の良い店を選び、店員の行動を観察し、材料や火の起こし方についてはっきりと尋ね、奇妙な化学物質が使われているものは避けるべきです。

出典: https://dantri.com.vn/du-lich/la-trau-boc-lua-mon-an-chay-trong-mieng-o-an-do-khien-du-khach-thich-thu-20251011150059847.htm