「王様用」のバインチュンを作る村：1日に5,000個のケーキを茹でる世帯もある

（ダン・トリ） - 旧正月前夜、カット・チュー村（現在はフー・ト県カム・ケー郡フン・ヴィエット村フー・カット）に来ると、バインチュンを焼くストーブはいつも赤熱し、毎日5,000個のバインチュンを市場に売る家庭もある。

Cat Tru Chung Cake Village では美味しい Chung ケーキを作るだけでなく、毎年フン王の命日の供物としても選ばれています。世代から世代へと、バインチュンを作る技術は何世代にもわたって受け継がれ、北部全域で有名な Cat Tru バインチュン ブランドを生み出しました。

村とカット・チュー村の有名なバインチュン製造工場を結ぶ道沿いの木製のベンチに、たくさんのバインチュンが並べられています。

工房では、何十人もの職人が熟練の技で協力し、故郷のトレードマークとなった料理を作り出しています。

チュン族のケーキ職人、グエン・ティ・ミン・アンさんの家族は、伝統的なチュン族のケーキ作りを3世代にわたって続けており、彼女のケーキ製造工場は、フート市でフン王の命日を祝うケーキ製造コンテストで10個の高賞を獲得しました。アンさんによると、おいしいバインチュンを作るには、食品の衛生と安全を確保することが最優先事項だそうだ。米、インゲン、豚バラ肉などの原材料はすべて最高の種類から選ばれ、食品の安全性が認証されている必要があります。

アンさんの家族は、バインチュンを包むドンの葉を専門に栽培する1ヘクタールの土地も所有しています。董の葉は中くらいの大きさで太く、茎が細い若い葉から選ぶ必要があります。さらに、今年の旧正月にケーキを作るのに十分な材料を確保するため、彼女は近隣の家庭からドンの葉も購入した。

「12月の満月以降、注文数が増え、仕事量も増え、緊急性が増したため、従業員も増員されました。普段は従業員は7～10人程度でしたが、旧正月には従業員が30人近くにまで増えました」と、バインチュン製造工場のオーナーは語った。

ホアン・ヴァン・リン氏（職人グエン・ティ・ミン・アインの息子）は10年間バインチョンを作り続けています。リン氏は父親が残した伝統を継承し、将来に向けて発展させたいと願っている。

アンさんのパン屋では普段、電気鍋3台を使ってバインチュンを茹でているが、旧正月にはケーキの数が大幅に増えるため、市場への供給をスムーズにするために薪釜を4台追加している。この時、ストーブの火が消えることはないようで、次から次へとケーキが鍋に詰められていきます。

ケーキの各バッチごとに、調理人は、茹で時間、ケーキをすくう時間、水を加える時間などの時間を監視ボードに明確に記録します。平均すると、ケーキを鍋に入れてから取り出すまで、各鍋は約 10 時間煮込まれます。

平均して、各鍋には約 300 個のバインチュンを入れることができますが、旧正月が近づくと、1 日に茹でられるバインチュンの数は 4,500 ～ 5,000 個に達することもあります。

茹でた後、Cat Tru Chungケーキは美しい形、鋭い四角い縁、明るい色、香りの良い米になります。製品を作成するプロセスは複雑で、包装する人には技術と情熱が必要です...

マイン・クアン - Dantri.com.vn

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