ホーチミン市グエン・ティ・ミン・カイ通りにあるタン・サン・ホアットレストランは毎朝、ベトナム語と中国語で笑い声と会話で賑わっています。「本場の中華料理」を求めて訪れる人もいれば、昔ながらの味を求めて訪れる人もいます。
タンサンホアットの料理は、その味とボリュームで客を驚かせます - 写真：ダン・クオン
この店は70歳のハ・クアン・フン氏の家族が経営している。
レストランの前には「タンサンホアットレストラン」という古い看板があり、周りのレストランと比べると少し静かな雰囲気です。しかし、中に入ると、売り手と買い手の笑い声がいつも店内に響き渡ります。
洪さんは、みんなが家族なので心地よく幸せだったと話した。
90年近く保存した花の味？
Tan Sanh Hoat レストランでは、ワンタン麺、チャーシュー麺、ミートボール、餃子など、さまざまな料理を提供しています。各料理にはさまざまなバージョンがあり、お客様が選ぶことができます。
米粉の葉と甘い肉を使ったユニークな味付けのワンタン丼 - 写真：ダン・クオン
ワンタン一杯6万ドン。麺の色はそれほど目立たないですが、その味は忘れられないほどです。
スープは濃厚な味付けで、甘すぎず塩辛すぎず、後味は甘みが残ります。テーブルには酢と醤油が2本ずつ用意されており、お好みで味を調整できます。これらは中華料理店ではお馴染みのスパイスです。
ワンタンの皮は味気なく、少し苦味があり、他のワンタン専門店ほど甘くありません。でも、中のワンタンはとても甘いです。
チャーシューは柔らかく、とても新鮮です。チャーシューは麺全体の風味を引き立てるだけでなく、写真に鮮やかなオレンジ色を添えています。
餃子とミートボールは、この店ではユニークな方法で提供されます。メニューから選ぶのではなく、スタッフがたくさんの料理を載せたトレイを持ってきて、お客さんが「自分の目で」見て選ぶというスタイルです。
ミートボールは「太りすぎ」で人々をパニックに陥れる - 写真：ダン・クオン
多くの客が、この店の「太っちょ」なミートボールに「パニック」になったと口を揃えた。ミートボールは大きく、しっかりとしていて、肉、エビ、野菜の甘みが染み込んでいる。肉は柔らかすぎず、程よい硬さだ。
しかし、どちらの料理も味はそれほど変わりません。エビのつくねは、ワンタンに似た味で、薄味の小麦粉と甘い肉が残っているため、もはや驚くようなものではありません。
Google マップのレビュー セクションでは、一部の利用者が次のようにコメントしています。
「久しぶりに食べに行きましたが、以前ほど美味しくありませんでした。ミートボールは相変わらず大きくてボリューム満点ですが、味付けが甘すぎます」「蒸し器も使わず小皿に盛られていて、冷たかったです」…
それどころか、次のような意見を述べた人もいました。
「ここは何十年も変わらぬ味を守り続けている数少ない店の一つです」「値段は少し高めですが、他の中華麺料理店に比べるとリーズナブルです」
タン・サン・ホアットはハ家の一員です。
洪さんはこう語った。「ミートボールに使う肉はまず味付けをします。毎日、販売しながら包んで蒸しているので、いつでもおいしく召し上がれます。」
フン氏によると、タンサンホアットは1937年に彼の叔父と兄弟によって開業された。当初、レストランはチョロン地区で午前中に飲み物とミートボールと餃子を主に販売し、後に麺類も販売するようになった。
タンサンホアットレストランは90年近くも営業しており、今でも多くの人がその味を懐かしんで戻ってくる - 写真：ダン・クオン
このレストランは3世代にわたって営業しており、店員のほとんどは今でも家族ぐるみで、気さくでよく「おしゃべり」をしています。多くの客が、彼らの話に引き込まれます。
常連客の中には、オーナーと中国語で会話する人もいました。洪さんはこう語りました。
「私の店は87年営業していますが、70年も通っているお客様もたくさんいらっしゃいます。中には、おじいちゃん、おばあちゃんがお子さんやお孫さんを連れて来て、『10歳の頃から通っている』と自慢してくる方もいます。まだ開店していなかったので、そういう方が誰なのかは分かりませんが」
「いつかこの店を子供たちに引き継ぎます。なぜなら今、この店もハ家の一部だからです」とハ・クアン・フン氏は付け加えた。
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出典: https://tuoitre.vn/lang-le-quan-an-nguoi-hoa-tan-sanh-hoat-gan-90-nam-tai-sai-gon-20241202154629674.htm
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