大晦日の春雨村。

アウラウ地区のンゴイドン1住宅街では、年末になると、あらゆる空きスペースに何百枚もの春雨が広げられ、干される。キャッサバ澱粉とガランガルの独特のほのかな香りが、冬のそよ風と溶け合う。

早朝、昇る太陽の光を捉え、グエン・ティ・オアンさんの春雨加工工場は活気に満ち溢れる。生地を混ぜる人、機械を操作する人、乾燥棚をセットする人…それぞれが担当する作業が、スムーズな生産ラインを作るために、切れ目なく連携して行われている。

オアンさんはこう教えてくれました。「私たちは他の小麦粉を混ぜることなく、純粋なキャッサバ澱粉だけを使用しています。また、製造工程で化学薬品は一切使用していません。麺は細かく刻まれ、地面から1～1.2メートルの高さに設置された竹製の天日干し台で、埃による汚染を防ぐため道路から少なくとも100メートル離れた場所で、たった1日だけ天日干しされます。天日干し台を拭く際に使用するラードは、すべて自家製であることが重要なのです。」

ンゴイドン1住宅地区には26軒の春雨生産施設があり、そのうち2つの春雨製品がOCOP三つ星認証を取得しています。多くの家庭が手作業による生産に代わり、大規模な生産設備への投資を大胆に開始し、小麦粉粉砕機や油圧プレス機を用いて春雨をシート状に圧延しています。

その結果、労働力が軽減されるだけでなく、生産能力と品質も向上し、スーパーマーケットチェーンを含む全国市場に年間100トン以上の完成品春雨を供給しています。

当協同組合は現在、OCOP三つ星認証を取得した春雨製品を2種類製造しています。毎年10トン以上の完成品春雨を市場に販売しています。原産地が明確で消費者からの信頼も厚いため、タイ国内だけでなく、Goスーパーマーケットシステムを通じてタイ市場にも展開しています。
グエン・クアン・ザップ氏 - アウ・ラウ地区ザップハウ・バーミセリ協同組合理事

クイモンの春雨村も同様に活気に満ち溢れています。村人たちは年末商戦の需要増加に対応し、生産を加速させるため、晴天を心待ちにしています。

グリーンスタートアップ協同組合の理事長、ド・ダン・トアン氏は次のように語りました。「天候は決定的な要因です。たった一度の突然の雨で、春雨の生産ロット全体が台無しになり、数千万ドンの損失につながる可能性があります。そのため、常に天候を監視する必要があります。今年は新工場への投資により、生産開始が遅れました。11月初旬に生産を開始したばかりで、現在までにキャッサバ澱粉を200トン加工し、乾燥春雨を2トン以上生産しました。これらはニンビン、フンイエン、ハノイなどの市場に販売しています。残りはまだ粉末状で、出荷を待っています。天候が回復したら、これを圧縮して春雨の完成品にする予定です。」

グリーンスタートアップ協同組合の春雨生産施設は地域最大規模で、ガランガルの根を年間約800トン消費し、約30トンの乾燥春雨を市場に供給しています。

伝えられるところによると、政府の支援のおかげで、グリーンスタートアップ協同組合は、予備処理、加工、倉庫保管、梱包のための完全な設備と、洗濯機、コーティング機、繊維圧縮機などの機械システムを備えた1,500平方メートルの作業場を建設しました。現在、施設では、天候条件への依存をなくすために乾燥機の設置を待っています。

クイモンコミューンは、グリーンスタートアップ協同組合のほか、春雨生産施設3か所とキャッサバ澱粉加工施設3か所を有し、省内外の春雨生産施設に澱粉を供給している。

クイモン村は、紅河沿いの村々に72ヘクタールのショウガ集中栽培地を設けました。平均収穫量は1ヘクタールあたり約60～70トン、生の塊茎の販売価格は1kgあたり1,300ドンで、クイモン村のショウガ生産者は1ヘクタールあたり8,400万ドンの収益を上げています。