アウラウ区ゴイドン1住宅街では、年末になると、何百枚もの春雨があらゆる空きスペースに広げられ、干される。キャッサバ澱粉とガランガルの独特のほのかな香りが、冬のそよ風と混じり合う。
早朝から、昇る太陽の光を利用して、グエン・ティ・オアンさんのビーフン加工工場は活気に満ち溢れる。生地をかき混ぜる人、機械を操作する人、乾燥棚を設置する人…それぞれが特定の役割を担い、円滑な生産ラインを作り上げるために、皆が息の合った連携で作業を進める。
オアンさんはこう語ります。「私たちは他の粉類を混ぜずに純粋なキャッサバ澱粉のみを使用し、製造工程では一切化学薬品を使用していません。麺は細かく刻み、地上1～1.2メートルの高さに設置した竹製の棚で、埃の混入を防ぐため道路から少なくとも100メートル離れた場所で、たった1日だけ天日干しします。重要なのは、棚を拭くのに使うラードは自家製でなければならないということです。」
ゴイドン1住宅地区には26のビーフン製造施設があり、そのうち2つのビーフン製品がOCOP3つ星認証を取得している。多くの家庭が手作業による製造ではなく、大胆にも大規模な製造設備に投資し、製粉機や油圧プレス機を用いてビーフンをシート状に成形している。
その結果、労働力が削減されるだけでなく、生産能力の向上と品質の向上も実現し、スーパーマーケットチェーンを含む全国市場に年間100トン以上の完成品ビーフンを供給している。
当協同組合は現在、OCOPの3つ星認証を取得したビーフン製品を2種類販売しています。毎年10トン以上の完成品ビーフン製品を市場に出荷しており、原産地が明確で消費者の信頼も厚いため、国内だけでなくGoスーパーマーケットシステムを通じてタイ市場にも展開しています。
同様に、クイモン村の春雨生産地も活気に満ち溢れている。村人たちは、生産を加速させ、年末商戦の需要増に対応するため、晴天の日を心待ちにしている。
グリーンスタートアップ協同組合のディレクター、ド・ダン・トアン氏は次のように述べています。「天候は決定的な要素です。突然の雨が一度降るだけで、ビーフンの全バッチが台無しになり、数千万ドンの損失につながります。そのため、私たちは常に天候を監視しなければなりません。今年は、新設工場のため、生産開始が遅れました。11月初旬にようやく生産を開始したため、現在までに200トンのキャッサバ澱粉を加工し、2トン以上の乾燥ビーフンを生産しました。これはニンビン、フンイエン、 ハノイなどの市場に販売しました。残りはまだ粉末状で出荷待ちです。天候が晴れたら、これをビーフンに成形していきます。」
グリーンスタートアップ協同組合の春雨製造施設は地域最大規模で、年間約800トンのガランガル根を消費し、約30トンの乾燥春雨を市場に供給している。
報道によると、グリーンスタートアップ協同組合は政府の支援を受けて、前処理、加工、保管、包装のための設備一式を備えた1,500平方メートルの作業場を建設した。作業場には、洗濯機、コーティング機、繊維プレス機などの機械設備も完備されている。現在、天候に左右されない乾燥機の設置を待っている状況だ。
グリーンスタートアップ協同組合に加え、クイモン村には3つの春雨製造施設と3つのキャッサバ澱粉加工施設があり、省内外の春雨製造施設に澱粉を供給している。
クイモン村では、紅河沿いの村々に72ヘクタールのショウガ集中栽培地域も設立されました。平均収穫量は1ヘクタールあたり約60～70トン、生の塊茎の販売価格は1キログラムあたり1,300ベトナムドンで、クイモン村のショウガ栽培農家は1ヘクタールあたり8,400万ベトナムドンの収入を得ることができます。
ゴイドン産の春雨もクイモン産の春雨も、どちらも保存料や添加物を一切使用しないクリーンな製法で作られており、透明感のある白い色と、自然な歯ごたえとパリッとした食感が特徴です。茹ですぎてもべたついたり、ふやけたりしないため、お客様に人気があり、売上も着実に伸びています。
この料理はベトナムのテト（旧正月）の祝宴にも欠かせないものです。そのため、紅河沿岸にあるこの2つのビーフン製造村は、農産物を生産するだけでなく、伝統的な味を守り、世界各地に伝えているのです。
新しい一日が始まり、紅河の堤防沿いでは、春雨工場の明かりが煌々と灯る。コーティング機やプレス機の熱が朝霧と混ざり合い、かすかな煙となって立ち昇る。それは、徐々に広がるテト（旧正月）の雰囲気を映し出し、暖かく活気に満ち、豊かなテトを約束しているかのようだ。
出典：https://baolaocai.vn/lang-mien-ngay-cuoi-nam-post889536.html
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