ホイアンにある100年以上も前のバイン・トー・オーブンは、オン・コン・オン・タオの儀式の準備のために火がつけられている。

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バイン・トーは、毎年12月23日にクアンナム省とダナン省の人々がオン・コンとオン・タオを天国に送るために捧げるお供え物に欠かせない料理です。

中部地方の旧正月に食べるバイン・トー（餅）は、「鳥には巣があり、人には祖先がいる」という由来を思い出させてくれます。

12月19日以来、ヴォー・ティ・マンさんの家族が経営する伝統的なバイン・トー製造工場（クアンナム省ホイアン市タンハー区ハウサ街区）では、ストーブを温めてケーキ作りの作業に忙しく取り組んでいる。

このバイン・トー窯は100年以上の歴史があり、マン夫人は父と祖父の後を継ぐ3代目です。この家は、毎年テトと春にホイアンで伝統的なバイン・トー窯作りを続けている数少ない家系の一つです。

100年以上の歴史を持つケーキ窯では、タオ・クアンを崇拝するための「製品」が忙しく製造されている（ビデオ：ゴ・リン）。

マンさんによると、オンコンとオンタオを崇拝する行事のために市場に供給するため、彼女の家族は約900斤のケーキを用意したという。彼女は1斤につき25,000ドンを売り手に渡していたが、市場での小売価格は1斤あたり約30,000～35,000ドンだった。

今年は卸売業者も景気低迷を懸念しているため、ケーキの生産量は約20%減少しました。お客様からのご注文に応じて、家族で生産しています。

ケーキの材料は砂糖ともち米粉とシンプル、添加物は一切使用していないため、消費者からの信頼も厚いです。消費市場はクアンナム省、クアンガイ省、ダナン市、ホーチミン市など、ベトナム全土の省・市に広がっています。

「私は年老いて体も弱っているので、嫁の手を借りています。パン屋は三代続いていて、毎年先祖の教えを偲んで火を灯さなければなりません」とマンさんは打ち明けた。

バイン・トーは、おそらく旧市街の形成とほぼ同時にホイアンに登場し、16～17世紀に中国人によってもたらされ、現在もなお存在しています。バイン・トーとカオ・ラウは、数百年にわたりホイアン古都の食文化を代表する伝統料理です。

バイン・テットやバイン・チュンと同様に、バイン・トーも旧正月前に調理されます。材料はもち米と砂糖です。もち米は最高品質のものを使用し、よく乾燥させてから粉にします。もち米粉と砂糖は十分に「調理」され、不純物はすべて濾過されます。風味を良くするために、お好みに応じて少量の生姜汁を加えます。

職人は、直径10～15cmの鳥の巣を模した竹の型に生地を入れ、バナナの葉を敷きます。生地を包み、葉の端を竹の楊枝で留めます。1個あたりの重さは約500gです。

約4時間蒸し、取り出して冷まし、涼しい場所に保管してください。お好みに合わせて、炒り白ゴマを少し加えても美味しくいただけます。ホイアンケーキの特徴は、しっとりとした弾力があり、濃厚で美味しい風味があり、カビの心配もなく長期保存できることです。

クアンナム省には、旧正月市場に供給するバイントゥ専門店がたくさんありますが、最も美味しくて高価なケーキはやはりホイアンで作られるものです。だからこそ、ホイアンのケーキ屋は旧正月前になるといつも買い物客で賑わいます。

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