多くの人が好んで食べる馴染み深い野菜、空芯菜ですが、この野菜に大きな薬効があることを知っている人はほとんどいません。
空芯菜はどの地域でも人気の野菜で、暑い夏に最もよく育ち、おいしくて独特の風味があります。
今では科学の発達により、温室で栽培されるようになり、四季を通じて空心菜を食べることができるようになりました。
クワイの効能
この野菜は、おいしいだけでなく、驚くべき栄養価も数多く持っています。
クワイはビタミンC、ビタミンA、ビタミンK、カルシウム、鉄、カリウムなどのビタミンやミネラルが豊富です。この野菜の薬効は計り知れず、「天然のインスリン」とも呼ばれています。
この野菜には、清熱、解毒、利尿、黄疸軽減、血液冷却、解毒、血糖値のコントロールなどの効果があります。
そのため、空心菜は多くの人々、特に健康を気にする人々の食卓に欠かせない珍味となっています。
空芯菜を使った素朴な珍味
この野菜は、炒め物、スープ、煮物、サラダ、ケーキなど、さまざまなおいしい料理に加工することもできます。以下は、空芯菜を加工する 3 つの簡単でおいしい方法です。
朝顔サラダ
冷たく、辛くて酸っぱい、そしてクリーミーな空心菜のサラダは、絶品です。空心菜の独特の風味が、甘酸っぱく、辛くて塩辛いスパイスと混ざり合い、忘れられない味わいです。
原材料：空心菜、ニンニク、ショウガ、唐辛子、醤油、塩、ゴマ油、ピーナッツ、魚醤。
制作：
- 空芯菜を洗い、水を切り、切り分けます。鍋に湯を沸かし、少量の塩を加えて空芯菜を湯がいてから取り出し、冷水にさらします。こうすることで、緑色とシャキシャキ感が保たれます。
- ニンニク、ショウガ、唐辛子を細かく刻んでボウルに入れ、酢と魚醤を加えてソースを作ります。
- ピーナッツを香ばしくカリカリになるまでローストし、殻を取り除き、お好みに応じて砕くかそのままにしておきます。
- クワイを冷まし、取り出して水を切り、ソースを注ぎ、ローストしたピーナッツを振りかけてよく混ぜてお召し上がりください。
ホタテと空心菜のスープ
この美味しく魅力的なほうれん草スープは、ほうれん草の柔らかな風味をそのままに、ホタテの身の新鮮な風味も加えています。濃厚なスープなので、ご家族みんなでお楽しみいただけます。
原材料：空芯菜、ホタテ貝柱、卵、塩、ごま油。
制作：
- クワイを洗って水を切り、切り分けます。アサリは殻が開くまで蒸し、ホタテの身を取り除いて脇に置きます。ボウルに卵 2 個を割り入れ、少量の塩を加え、卵液をかき混ぜて脇に置きます。
- 鍋に水を沸騰させ、空芯菜を加えて、空芯菜が柔らかくなり緑色になるまで炒め、ホタテの身を加えて卵液を注ぎます。
- 30 秒ほど煮て、塩を加えてよくかき混ぜ、ボウルに注いでお召し上がりください。
アサガオのニンニク炒め
材料：
- 空芯菜 1 束 (種があり、茎が白緑色で、茎が太いものを選んでください。収穫した時には少し液体の樹液が出ており、炒めると緑色が濃くなり、より美しくなります)。
- 塩小さじ1、植物油小さじ1/2、オイスターソース大さじ1.5（またはエビペーストに置き換える）、魚醤小さじ2、野菜調味料小さじ1/2、植物油大さじ1、皮をむいたニンニク（2つに分けます。1つは炒めるときに炒めるためのみじん切りにしたニンニク、もう1つは炒めて炒めた後に振りかけるニンニクです。とても美味しいです）。
制作：
- クワイから硬い茎と黄色い葉があれば取り除きます。お好みに合わせて、葉を少し取り除くか、茎だけ残して全て取り除きます。その後、5～6cmほどの長さを一口大に切ります。
- 野菜を少量の海塩に浸し、洗って水を切ります。
空芯菜を炒める時は強火で素早く炒める必要があるので、味付けに時間を浪費して野菜がぐしゃぐしゃにならないように、事前にソースの混合物を準備する必要があります。
- 野菜炒め全般に使える万能ソース。作り置きして冷蔵庫で保存でき、1ヶ月かけて少しずつ使い切るのにとても便利です。オイスターソース、砂糖、ナンプラー、調味粉末を少量の水と上記の分量（1回分。1ヶ月分を作る場合は重量比を増やしてください）で混ぜ、とろみがつくまでよくかき混ぜます。辛いものがお好きなら、チリソースを加えても美味しくいただけます。
- 空芯菜とサツマイモの葉の場合は、オイスターソースの代わりにエビペーストを使えます。他の材料とよく混ぜて置いておきます。
- 鍋に水を入れ、少量の塩と食用油を加えて沸騰させます（塩は野菜の緑を保ち、食用油は葉の表面を柔らかくします）。沸騰したら、ほうれん草を（少量ずつ）素早く加え、15～20秒ほど茹でます。
- すぐに氷水または冷水を入れたボウルに移し、数分間冷やします。この手順は時間がかかるとは思わないでください。野菜を新鮮で緑豊かに保ち、シャキシャキとした食感を保つことができ、見た目も非常に良くなります。
- 熱したフライパンに食用油を入れ、みじん切りにしたニンニクを加えて香りが立つまで炒めます。強火にかけ、空芯菜を加えてさっと混ぜ、先ほど作ったソースを加えます。野菜にスパイスを染み込ませるように、野菜全体によく混ぜ合わせます。野菜の量に応じて1～2分ほど炒め、味をみてお好みで味を調えます。
- コンロを火からおろし、炒めた空芯菜を皿に取り出し、揚げニンニクを散らします。辛いのがお好みなら唐辛子を加えます。地域によっては、ローストして砕いたピーナッツと豚の皮を散らすと、脂っこくカリカリとした食感になり、とても美味しくなります。
そのため、この野菜は、炒め物にしても、スープにしても、サラダにしても、多様でおいしい味があり、体に多くのメリットをもたらします。
美味しく栄養価の高い野菜なので、食卓でもっと楽しんでほしい一品です。味覚を満足させるだけでなく、熱を冷まし、潤いを与え、カルシウムを補給して健康増進にも役立ちます。
したがって、あなた自身の健康やあなたの大切な人の健康を改善するには、肉を食べすぎるのではなく、この野菜を定期的に食べる必要があります。
（捜狐によると）
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