香炉

ルー（荒々しいルー、海のルーとも呼ばれ、西洋では老女と呼ばれます）は、クアンガイ省、クアンニン省、 ビントゥアン省（現在のラムドン省）などの一部の省でよく見られますが、最も数が多く人気があるのはタンホア省です。

彼らは夏によく現れ、ハウロック、ホアンホア、ガーソン、クアンスオンなどの地域の沿岸のサンゴ礁で見つかります。

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ナメクジは厚くてざらざらした皮膚と茶色の背中を持ち、カタツムリに似ています。腹部は黄色、緑、または黒色で、アワビに似ています。写真：Duc Phieu Bat

硬い外殻を持たない軟体動物で、背中はわずかに凸状で、ゆっくりと動きます。生息地によって、大きさや色は異なります。

見た目は荒々しくて奇妙ですが、香炉はレモングラスと唐辛子で炒めたり、お粥や蒸し物、サラダなど、タンホア地方の代表的な多くの美味しい料理の材料になっています。

エビケーキ

タインホア地方の名物料理といえば、エビ巻きは外せません。素朴でシンプルですが魅力的なこの料理は、遠近を問わず多くの客を魅了しています。

伝統的なソーセージ料理とは異なり、タインホアのエビソーセージは、新鮮なエビ、豚バラ肉、ライスヌードルの 3 つの主な材料から作られています。

パティは厳選された米麺から作られています。米麺は太くて歯ごたえがあり、巻いて焼いても破れないよう一口大にカットされています。

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シュリンプケーキは温めて食べるのが一番美味しい。写真：マイ・ニュン

エビケーキを新鮮な竹串で挟み、炭火で焼き上げます。均一に焼き上がるよう、1つのサンドイッチには5～7個ほど入っています。

この料理は、エビと肉の甘い香り、柔らかくて歯ごたえのある米麺の皮、生野菜の新鮮な風味が混ざり合い、非常に魅力的な辛くて酸っぱい魚醤に浸されています。

ゴツコラサラダ

タンホア省の人々は長年にわたり、自然採掘に加え、省内外の消費者の幅広い需要に応えるため、ペニーワーの商業栽培も増やしてきた。

ペニーワートも爽やかなサラダを作るための主な材料となり、命日や結婚式、旧正月などの際に地元の家庭のメニューによく登場するようになりました。

この素朴な食材は安価であるという利点に加えて、準備も簡単で、さまざまなおいしいサラダに変えることができ、特に冷却と消化不良の緩和に効果的です。

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ペニーワートサラダは、エビ、豚バラ肉のゆで汁、鶏肉などと組み合わせたり、ベジタリアン料理としても美味しくいただけます。写真：Huong Vy

美味しいサラダを作るには、傷んでいたり、虫食いになっていたり、しおれていたりしない、新鮮で若いペニーワーを選びましょう。ペニーワーを購入したら、根と古い茎を取り除き、洗って薄めた塩水に15～20分ほど浸し、取り出して水を切ります。

料理をよりカラフルで風味豊かにするために、千切りにしたニンジン、薄切りにしたバナナの花、キュウリ、紫のキャベツ、スライスしたタマネギも加えられます。

材料を準備したら、甘酢の魚醤と混ぜ合わせます。エビ、豚肉、鶏肉、牛肉などの肉類（各家庭の好みに合わせて）やハーブ（エゴマ、ベトナムバーム）を加えても美味しくいただけます。

サラダを混ぜた後、スパイスが吸収されるまで少し待ってから、皿に盛り付け、砕いたローストピーナッツまたはフライドオニオンを散らします。

ハローギア

バインランブア（またはバインテ、バインラ）は、米粉で作られ、ひき肉とキクラゲを胡椒、塩、乾燥タマネギと混ぜて詰めた、タンホア地方の素朴な名物料理です。

この料理にこのような名前が付けられた理由は、ケーキが、古代からタン族に親しまれてきた労働道具である鋤の歯に似た形をしているからです。

ハローギアはシンプルな材料で作られています。写真：Huong Truong

ケーキはバナナまたはドングリの葉で包まれ、蒸すか茹でます。バナナの葉は新鮮なものを選び、洗って水を切り、火で熱して柔らかくし、破れないようにします。

定番のバインランブアを作るには、良質の米を選び、数時間水に浸してから粉に挽く必要があります。手挽きの小麦粉はより柔らかく滑らかで、ケーキが透明感がありながらももちもちとした食感になります。

小麦粉の入った鍋をコンロに置き、小麦粉が固まったり焦げたりしないように絶えずかき混ぜます。小麦粉が加熱されて好みの硬さになったら、鍋から取り出してケーキを包み始めます。

ネム・ティン

ネムティンは、生の豚肉とティンという2つの主な材料から作られる、タインホア地方の有名な特産品です。

加工せずに自然発酵させた料理ですが、タインホア地方の一般的なネムチュアとは異なる独特の風味があります。

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ネム・ティン・タン・ホアは、発酵豚肉のほのかな酸味と焙煎米粉の香りが特徴で、グアバの葉、高麗人参の葉、チリソースを添えて提供されます。写真：ゴック・ヴィ

美味しいネムティンを作るには、タン族は良質な赤身肉、脂肪の少ない、新鮮で温かいロース肉を選ぶ必要があります。ネムティンを作るための米は、白すぎず黄すぎず、丸い粒の良質なもち米または普通の米です。

グアバの葉と高麗人参の葉は春巻きの香りを良くするので、古すぎず若すぎない葉を選ぶ必要があります。

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ネムティンは、火を使わず自然発酵のみで作られるため、かなり「こだわりのある」名物料理です。写真：ゴック・ヴィ

材料を準備した後、肉と皮を調味粉、魚醤、唐辛子、胡椒、みじん切りニンニク（好みに応じて）などのスパイスと混ぜ合わせ、香ばしい焙煎米粉を加えて混ぜ合わせます。

次に、春巻きを適当な大きさのボール状に丸めて、バナナの葉で包み、中にビニール袋を入れて自然発酵させます。

春巻きを包んだ後、涼しく乾燥した場所に置くか、キッチンに吊るしておきます。2～3日ほど経つと、春巻きは熟して程よい酸味が出て、すぐに食べられるようになります。

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出典: https://vietnamnet.vn/loat-dac-san-noi-tieng-thanh-hoa-mon-gion-ngon-nhu-bao-ngu-mon-khong-can-nau-2441728.html