魚醤はベトナム料理の「魂」とみなされており、多くの伝統的なベトナム料理に欠かせない調味料であり、家庭で広く使用されており、輸出品としての可能性がある。
ベトナムは原材料の優位性と魚醤生産の長い伝統を有しています。社会の発展に伴い、魚醤の需要は増加しており、工業的に生産された魚醤製品の急速な参入につながっています。
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| 伝統的なベトナムの魚醤は手作業で作られるため、生産コストが高く、市場で競争するには適切な戦略が必要です。（写真：KAG VN） |
実際、伝統的な魚醤は手作業で作られるため生産コストが高く、工業的に生産される魚醤に比べて販売価格が高くなります。そのため、市場で競争力を高めるため、伝統的な魚醤メーカーは、顧客ニーズを満たす高品質で安全な製品の提供に注力しています。特に健康志向の高い顧客層に注力しており、その結果、近年、一部のメーカーは売上高の伸び率が向上しています。
フーコック・クオック・ヴィ魚醤会社の工場長、トリウ・クオック・トリ氏は次のように語りました。「伝統的な魚醤と工業用の魚醤では、ターゲット顧客が異なります。私たちは、日々の家族の食事、特に家族の健康をとても大切に思う主婦の方々をターゲットに、高品質で安全な伝統的な製品を作り、自分たちの仕事をきちんとやっていくべきだと考えています。」
価格競争の激化に対応するため、伝統的な魚醤メーカーは製品品質の継続的な向上に加え、市場動向に合わせた新たなマーケティング・販売戦略も展開しています。コンビニエンスストアやスーパーマーケットといった従来型の流通経路を維持しながら、TikTok、Shopee、Lazadaといったソーシャルメディアプラットフォームを通じたオンライン販売チャネルの拡大に注力しています。オンライン販売チャネルの効果はまだ従来型のチャネルに匹敵するものではありませんが、企業はこれが今後の販売トレンドになると考えています。
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| ベトナムの伝統的な魚醤製品の多くは、国内外の市場で非常に人気があります。写真：ティエウ・ケット |
国際市場では、伝統的なベトナムの魚醤は多くの国、特にベトナム人コミュニティの多い国で非常に人気があります。しかし、ベトナムの魚醤は外国ブランドとの激しい競争に直面しており、中でもタイは最も強力な競合国の一つです。
したがって、ベトナムの伝統的な魚醤業界では、製品の品質向上、食品の安全と衛生の確保、ブランドイメージの向上に加え、輸出市場の需要を満たすために、伝統的な魚醤の独特の特徴を維持しながら、近代的な技術を用いた大規模生産への投資を増やす必要もあります。
伝統的なカナ魚醤ブランドの投資家であるナム・ミエン・チュン社のグエン・ホアン・アン会長は、同社は国際市場の需要に応えるため、近代的な産業ラインを使用してニントゥアンに伝統的な魚醤生産工場を建設するために1兆ドン以上を投資したと語った。
「年間2,500万リットルの魚醤生産能力を持つ工場を建設しました。工場では約1万7,000～1万8,000トンのカタクチイワシを仕入れ、発酵させています。漁船から直接カタクチイワシを購入し、船上で発酵させた後、品質管理エリアに輸送し、発酵槽に移送することで、魚本来の品質と伝統的な魚醤製造方法を大規模に維持しています。工場建設基準から投入材料基準まで、非常に厳格な管理体制を維持しています」とホアン・アン氏は語りました。
各地域にはそれぞれ独自の伝統的な魚醤製造工程がありますが、いずれも魚と塩を主原料としています。現在、市場では魚醤製品の需要が高まり、多様化が進んでいます。伝統的な魚醤に加え、工業製品も人気が高まっています。市場に出回る魚醤製品の価格は各社によって異なります。消費者は魚醤に含まれるタンパク質含有量に注目する傾向があり、タンパク質含有量が高いほど価格も高くなります。
「伝統的な魚醤と他の魚醤を区別するため、ベトナム伝統魚醤協会はベトナム伝統魚醤の基準を制定しました。すべての基準はベトナムの現行規制よりも厳しく、独自のアイデンティティを確立することで、すべての消費者が伝統的な魚醤とベトナムの基準を満たさない魚醤を区別できるようにします」と、ベトナム伝統魚醤協会のホー・キム・リエン会長は強調しました。
さらに、加工食品や調味料などの工業製品に魚醤を配合することも、ベトナムの魚醤ブランドを国際市場で推進・発展させるための新たな方向性です。 科学者と業界団体は協力して、工業製品への魚醤の活用や組み合わせに関する新たな配合の開発に取り組んでいます。これは、ベトナムの魚醤が国際市場に参入するための良い解決策と考えられています。
ホーチミン市化学協会副会長のド・ヴィエット・ハ博士は次のように述べています。「今後、伝統魚醤協会は科学者と共に配合を考案し、調整を行い、海外企業に試食してもらいます。もし味が良ければ、私たちの伝統的な魚醤の原料を使ってくれるでしょう。私たちは、単に台所に置いておくための魚醤を販売しているのではなく、工業的に生産するための原料を提供しています。この考え方があれば、大きな話題になるでしょう。シェフや家庭の台所だけに焦点を当てていては、普及は望めません。なぜなら、現代は工業化時代であり、人々は家で食べるよりも外食することが多いからです。」
食品安全衛生の専門家であるヴー・テ・タン氏も、「魚醤製品を販売するには、料理を通して販売する必要があります。料理を通して、各国のターゲット層の好みに合わせてシェフがどのように魚醤を使っているかを知る必要があります」と断言しました。
現在、ベトナムの魚醤産業にとって最も喫緊の課題の一つは、伝統的な魚醤の国家規格を確立し、国際的に普及・輸出するための基盤を確立することであると言える。同時に、膨大な市場需要に応えるため、原材料から製造工程まで厳格な管理体制を備えた大規模な伝統的魚醤工場の拡大を加速させる必要がある。
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