伝統的なベトナムの魚醤はどのような方法で市場で競争するのでしょうか?

魚醤はベトナム料理の「魂」とみなされており、多くの伝統的なベトナム料理に欠かせないスパイスであり、家庭で広く使用されており、潜在的な輸出品の一つです。

ベトナムは原材料に強みがあり、魚醤生産の長い伝統があります。社会の発展に伴い、魚醤の需要も増加しています。これにより、工業用魚醤製品が急速に参入するようになりました。

伝統的なベトナムの魚醤は手作りのものよりも生産コストが高いため、市場で競争するには、企業は適切な戦略を立てる必要があります。写真：KAG VN

実際、伝統的な魚醤は手作りのため生産コストが高く、工業製品よりも販売価格が高くなります。そのため、市場で競争力を高めるために、伝統的な魚醤ビジネスは現在、顧客のニーズを満たす高品質で安全な製品の提供に重点を置いています。健康志向の顧客層に特に重点が置かれており、その結果、一部の企業は近年、より良い収益成長を遂げています。

フーコック・クオック・ヴィ魚醤会社の工場長、トリウ・クオック・トリ氏は次のように述べています。「伝統的な魚醤と工業用の魚醤の2つのラインは、それぞれターゲット顧客が異なります。私は、日々の家族の食事、特に家族の健康に関心の高い主婦層をターゲットに、高品質で安全な伝統的な製品を作り、自分の仕事をきちんとやり遂げるつもりです。」

伝統的な魚醤業界では、製品の品質向上を継続するとともに、価格競争の課題に対処するため、市場の動向に合わせて新たなマーケティングおよび販売戦略も導入しています。コンビニエンスストアやスーパーマーケットなどの従来の流通経路を維持しながら、Tiktok、Shopee、Lazadaなどのネットワークプラットフォームを通じてオンライン販売チャネルを拡大することに注力しています。オンライン販売チャネルの有効性はまだ従来のチャネルに匹敵していませんが、企業はこれが将来の販売トレンドになると考えています。

多くの伝統的なベトナムの魚醤製品は、国内外の市場で非常に人気があります。写真：概要

国際市場では、伝統的なベトナムの魚醤は多くの国、特にベトナム人コミュニティの大きい国の顧客に非常に人気があります。しかしながら、我が国の魚醤は外国の魚醤ブランドとの激しい競争に直面しており、タイはその中でも最も手強い競争相手の一つです。

したがって、ベトナムの伝統的な魚醤企業は、製品の品質を向上させ、食品の安全と衛生を確保し、ブランドイメージを向上させるだけでなく、輸出市場のニーズを満たすために、伝統的な魚醤のアイデンティティを維持しながら、近代的な技術を用いた大規模生産への投資を促進する必要もあります。

伝統的な魚醤ブランド「カナ」の投資家であるナム・ミエン・チュン社のグエン・ホアン・アイン会長は、同社は国際市場の需要に応えるため、近代的な産業チェーンを使用してニントゥアンに伝統的な魚醤工場を建設するために1兆ドン以上を投資したと語った。

「私たちは年間2,500万リットルの魚醤生産能力を持つ工場を建設しました。約1万7,000～1万8,000トンのカタクチイワシを購入し、工場で発酵させています。カタクチイワシは船上で購入し、船上で発酵させた後、製品品質管理区域（KCS）に輸送し、その後発酵池に移送することで、魚本来の品質を保ち、伝統的な魚醤の製法を大規模に維持しています。工場建設の基準から投入材料の基準まで、非常に厳格に管理しています」とホアン・アン氏は語りました。

魚醤の伝統的な製造方法は地域ごとに異なりますが、いずれも主な原料として魚と塩を使用します。現在、市場における魚醤製品の利用と多様化の需要は非常に大きいです。伝統的な魚醤のほかに、工業製品も人気が高まっています。市場に流通する魚醤製品の価格は各事業者によって異なります。消費者は魚醤のタンパク質含有量に注目することが多く、タンパク質含有量が高いほど価格も高くなります。

「伝統的な魚醤と他の魚醤との差別化を図るため、ベトナム伝統魚醤協会はベトナム伝統魚醤の規格を制定しました。すべての規格はベトナムの現行規制よりも厳しく、独自の特徴を醸し出すものです。これにより、魚醤を使用するすべての消費者は、ベトナムの規格に則って使用することで、どの魚醤が伝統的な魚醤で、どの魚醤がそうでないかを区別できるようになります」と、ベトナム伝統魚醤協会のホー・キム・リエン会長は強調しました。

さらに、加工食品やスパイスなどの工業製品に魚醤を配合することも、ベトナムの魚醤ブランドを国際市場で促進し、発展させるための新たな方向性です。科学者と業界団体は協力して、工業製品における魚醤の新しい配合、用途、組み合わせを生み出そうとしています。これはベトナムの魚醤が国際市場に進出するための良い解決策だと考えられています。

TS。 Do Viet Ha - ホーチミン市化学協会副会長。ホー・チ・ミン氏は次のように述べた。 「近い将来、伝統魚醤協会は科学者らと協力し、配合を考案・調整し、海外のブランドに試食してもらう予定です。もし彼らがより美味しいと感じれば、私たちの伝統的な魚醤の原料を使ってくれるでしょう。私たちは、彼らが台所の棚に置いておくための魚醤を販売するのではなく、工業的な形で生産するための原料を提供しています。このような考え方があれば、大きな話題になるでしょう。しかし、シェフや家庭の台所だけを見ていたら、普及には至らないでしょう。なぜなら、現代は工業化時代であり、人々は家で食べるよりも外食することが多いからです。」

食品安全専門家のヴー・テ・タン氏も、 「魚醤製品を市場に出すには、料理を通して売り込む必要があります。料理を通して、各国の味覚に合わせて魚醤の使い方を知っているシェフの存在が不可欠です」と断言しました。

現在、ベトナムの魚醤産業の緊急の課題の一つは、伝統的な魚醤を国際的に普及・輸出するための基礎として、伝統的な魚醤の国家規格を策定することだと言えます。同時に、大規模な伝統的な魚醤工場の建設拡大を推進し、原材料から生産工程までを厳密に管理し、大きな市場スペースに対応します。

出典: https://congthuong.vn/loi-di-nao-de-nuoc-mam-truyen-thong-viet-canh-tranh-tren-thi-truong-355461.html