陸稲は生命を支える主要な食料源であり、日常生活や祭りで使われる料理や飲み物の原料でもあります。多くの民族の伝統的な儀式や祭りも、陸稲の生育サイクルに従って行われています…
チュオンソン・タイグエン地域の少数民族は、田んぼの開墾、種まき、植え付けの際に神々の許可を祈り、稲が順調に育ち、穂が出て、豊穣となるように祈る儀式を行っています。彼らは、儀式を通して、稲の神と母なる稲が、食用の米や作物だけでなく、家族の平和と健康も祝福してくれると信じています。
豊作を祈願するため、人々は稲の母を崇拝する多くの儀式を行い、稲の精霊にまつわる多くの禁忌を守ります。毎年、田んぼの稲が実ると、人々は収穫の季節を迎え、新米を祝う「新米祭り」を催します。
稲の精霊は稲の種子の化身でもあります。北部中央高原の少数民族は、稲の精霊は「ニンノン」（収穫後の休息期間）の間眠っていると信じています。年初の雷鳴の日、雷神が稲の神を目覚めさせるこの日、村全体で再び生産を始めます。人々は、火入れと耕起の初日に稲の精霊を倉庫から田んぼへ連れ出し、収穫期には田んぼから稲の精霊を倉庫へ迎え入れます。
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| 民族の人々は、典型的な赤米製品を作るために、しばしば手すりこぎで米を搗きます。 |
陸稲（もち米とうるち米）は、様々な料理や飲み物に使われ、民族の食習慣を形成しています。急斜面で栽培され、大地と空からの露に覆われているため、山と森の独特の香りが漂います。
人々は木の臼で米をすりつぶし、外側の層を取り除きます。これは「赤米」または玄米と呼ばれます。米粒には糠と胚芽が残っているため、栄養価が高く、贈り物や、大切なお客様をもてなすための炊飯、伝統的な儀式における神への供物としてよく使われます。
普通の米に加え、陸稲もち米は少数民族の主な食料源です。人々はもち米を様々な料理に加工します。例えば、乾燥もち米、蒸しもち米、竹筒もち米（コムラム）、平打ち緑米、五色もち米、ヤシの葉で包んだ餅などです。竹筒もち米は独特の風味があり、食べるととても魅力的な香りがします。もち米の香りに加えて、火を通した竹筒の香りも漂います。竹筒もち米を炭火で焼く「ソイ・トゥイ・オン」と呼ばれる調理法で、表面が焦げて香ばしい風味が生まれます。
チュオンソン地域の少数民族の代表的なケーキは、ヤシの葉で包まれたもち米のケーキで、水牛の角ケーキ、カタツムリケーキと呼ばれています。少数民族は、新米を食べる儀式、結婚式、新築の落成式などの祭りで角ケーキを作るほか、楽しみのために、旅行中に、お客様をもてなすために、親戚に贈るためにも作ります。ゴマを混ぜたもち米のケーキは、ヨウと呼ばれ、甘くて香りがよく、ねっとりとした味がします。特に、結婚式にはヨウケーキが欠かせません。なぜなら、このタイプのケーキがあって初めて、その後の儀式を行うことができるからです。これはまた、美味しくて便利な料理で、長期間保存できるため、少数民族は乾物のように備蓄食料としても使います。人々は、森に行ったり、狩りや野原に行ったりするときに、お腹を満たすためにこのケーキを数個持っていくことがよくあります。
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| 臼で搗いた陸稲は赤米の特徴がある。 |
陸稲品種は化学肥料や農薬を使わなくても生育がよく、多くの陸稲品種が市場で人気商品となっており、 農産物品評会や文化交流フェスティバルなどで紹介・展示されています。
代表的な例としては、ア・ルオイ地区（ フエ市）のパ・コ族が栽培するラ・ドゥ陸稲品種が挙げられます。これは希少な米品種で、特産品となっています。米粒は淡い赤色で、ラ・ドゥ米で炊いたご飯は香り高く、脂っこくなく、非常にコクがあり、粘り気や脂っこさがなく、独特のほのかな甘みがあります。人々はこの品種を「聖米」とも呼んでいます。地元の人々は、民衆の祭りの際に、ヤン神と稲の神への供物としてよく用います。また、この種類の米は、特に婿など、大切な客人をもてなす際に炊くご飯としても使われています。
ブヌン族のバトン陸稲、コル族のラーマ赤米、カドン族やセダン族の赤米などは、神への供物として、村を訪れた客人に振る舞うために調理されます。多くの陸稲製品はブランド化され、一村一品制商品となっています。陸稲から作られる伝統的な飲み物、例えばカン酒、タンもち米酒、カムもち米酒などは、全国の多くの地域で一村一品制商品リストに含まれています。
出典: https://baodaklak.vn/van-hoa-du-lich-van-hoc-nghe-thhuat/202505/lua-ray-nguon-song-dai-ngan-4e00d0d/
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