陸稲 - 大自然の生命の源

陸稲は生命を維持する主食であり、日常生活や祭りなどで料理や飲み物に加工される原料です。少数民族の伝統的な儀式や祭りの多くも陸稲の成長サイクルに従っています...

チュオンソン-タイグエン地域の少数民族は、田んぼを開墾し、種を蒔き、植え付ける際に神々を崇拝し、許可を求める儀式を行っており、稲がよく育ち、穂が出、種ができ、花が豊かに実り、豊作となるよう祈願している。彼らは、この儀式を通して、米の神と母なる稲が、食べるための米や作物だけでなく、家族の平和と健康も祝福してくれると信じています。

豊作を祈願するため、人々は稲の母を崇拝する多くの儀式を行い、稲の精霊にまつわる多くのタブーを守ってきました。毎年、田んぼの稲が実ると、人々は収穫の季節を迎え、新米祭りとしても知られる新米祭りを祝います。

稲の魂は稲の種子の具現でもあります。北中部高原の民族は、稲の魂は「ニンノン」月（収穫後の休息月）に眠ると信じている。一年の最初の雷の日、雷神が稲神を起こす日に、村全体で再び生産が始まります。人々は、お焚き上げと剪定の最初の日に倉庫から米の精霊を田んぼへ連れて行き、収穫の日に田んぼから倉庫へ米の精霊を迎えるために組織を組みます。

民族の人々は、典型的な赤米製品を作るために、しばしば手すりこぎで米を搗きます。

陸稲（粘り気のある米と普通の米）は、多くの食べ物や飲み物を作るのに使われ、民族の食習慣を形成しています。急斜面で栽培され、天地の露に覆われているため、山や森の独特の香りがします。

人々は木の臼で米をつき、「赤米」または玄米と呼ばれる外側の層を取り除きます。米粒にはぬかと胚芽が残っているため栄養価が高く、贈り物や客をもてなすための炊飯、伝統的な儀式における神への供物としてよく使われます。

普通の米のほかに、陸稲もち米も少数民族の主な食料源です。人々はもち米を、乾燥/蒸しもち米、竹筒もち米（コムラム）、平らにした緑米、五色もち米、ヤシの葉で包んだケーキなど、さまざまな料理に加工します。竹筒米はおいしく、独特の味があり、通常の米とはまったく異なる風味があります。食べるととても魅力的な香りがします。もち米の香りに加え、火で焼かれた竹筒の香りも漂います。竹米は「xoi thui ong」と呼ばれる炭火で焼かれ、外側が焦げておいしい味わいになります。

チュオンソン地域の少数民族の典型的なケーキは、ヤシの葉で包まれたもち米のケーキで、水牛の角ケーキまたはカタツムリケーキと呼ばれています。クロワッサンケーキは、新米のお祝い、結婚式、新築祝いなどの祭りの際、または自分で楽しんだり、外出先で食べたり、お客様をもてなしたり、親戚に贈ったりするために作られます。すり潰したもち米にゴマを混ぜて作る「ヨウ」と呼ばれるケーキは、甘くて歯ごたえがあり、香りが良いです。特に、結婚式ではヨフケーキが必須です。このケーキがあって初めて、その後の儀式を執り行うことができるからです。美味しくて長期保存も可能なため、乾燥食のような備蓄食としても利用されています。森に行ったり、狩りをしたり、畑仕事をしたりするとき、お腹を満たすためにこのケーキを数切れ持っていく人がよくいます。

臼で搗いた陸稲は赤米の特徴がある。

陸稲品種は化学肥料や農薬を使わなくてもよく育ちます。多くの種類の陸稲が市場で人気商品となり、 農産物品評会や文化交流フェスティバルなどで紹介・展示されるようになりました。

代表的な例としては、ア・ルオイ県（ フエ市）のパ・コ族のラ・ドゥ陸稲品種があり、これは特産品となっている希少な米品種である。米粒は薄い赤色です。ラドゥ米で炊いたご飯は非常に美味しく、脂っこくなく、とても濃厚な味わいで、べたつかず、脂っこくなく、独特の軽い甘みがあります。地元の人々はこの品種を「聖なる米」とも呼んでいます。地元の人々は祭りの際にヤン神と稲の神への供物としてこれをよく使います。このタイプの米は、特に高貴な婿など、大切な客人をもてなすためにご飯を炊くときにも使われます。

あるいは、ブヌーン族のバトン高地米、コル族のラーマ赤米、カドン族とセダン族の赤米などは、村を訪れた貴賓に振る舞うために調理される神への供物です。多くの陸稲製品はブランド化されており、一斉生産品となっている。缶酒、天もち米酒、紫もち米酒など陸稲から作られる少数民族の伝統的な飲み物は、全国の多くの地域で一貫生産品リストに含まれています。

出典: https://baodaklak.vn/van-hoa-du-lich-van-hoc-nghe-thhuat/202505/lua-ray-nguon-song-dai-ngan-4e00d0d/