蟻の卵ケーキ（タイ語ではペンライといいます）。
森でアリの卵を探すのに最適な時期は、晩春から初夏です。ケーキに使われるアリの卵は、竹やササの木に巣を作る、とがった尾を持つ小さな黒いアリの卵だけです。
これらの巣の中のアリの卵は、通常、乳白色で米粒ほどの大きさで、ふっくらとしていて、脂肪分が多く、タンパク質が豊富です。おいしいアリの卵ケーキの主な材料は、もち米粉、アリの卵、そしてイチジクの若葉です。
アリの卵餅粉は、おいしいもち米を少量の普通の米と一緒に6～8時間浸して作られます。時間が経ったら、米を水切りし、細かい粉に挽き、滑らかでつやが出るまでこねます。
持ち帰った蟻の卵は、ふるいにかけて規格外のものを選別し、洗って水を切ります。餡は豚ひき肉をエシャロットと炒め、蟻の卵とスパイスを混ぜ合わせたもので、混ぜる際は、焦げ付かないように、ふわふわ感を出すように、スパイスがまんべんなく染み込むように、そして餡の色が美しくなるように、均一に混ぜ合わせます。
ケーキを作る際に葉を選ぶ際は、若すぎず古すぎない種類を選ぶことが重要です。小さな葉の方が、大きな葉よりも香りがよく、柔らかく仕上がります。ケーキは複雑すぎないように、まず葉を底に敷き、葉全体に薄く小麦粉を塗り、次にひき肉とアリの卵の餡を乗せ、さらに薄く小麦粉を塗り、最後に葉を乗せます。
アリの卵ケーキを包む際の注意点は、葉っぱがケーキと中の餡を完全に覆い、隙間ができないようにしっかりと包むことです。包んだ後、30～45分ほど蒸して、ちょうど良い焼き加減になるまで蒸します。
蟻の卵ケーキはカオバン族の独特の料理です。
蟻の卵ケーキを楽しむには、人々はそれをこのように美しい四角いピースに切り分けます。イチジクの葉の層の下には、香りの良いもち米粉の層と、肉と蟻の卵の餡の層があり、見た目がとても魅力的です。
一口食べれば、その完璧な組み合わせに舌鼓を打つでしょう。イチジクの葉の芳醇な香り、もち米粉、そしてアリの卵の濃厚でクリーミーな香り。食べる際は、イチジクの葉を剥がさないでください。イチジクの葉には独特の風味があるからです。
ハノイからの観光客、ダム・ティ・トゥ・フオンさんはこう語りました。「カオバンを訪れる機会があり、蟻卵餅を味わうことができました。蟻卵餅を食べてみると、とても美味しくて驚きました。私の住んでいる地域では、蟻卵を使った餅を作る人は誰もいなかったからです。さらに、蟻卵もち米をいただきましたが、これもとても美味しかったです。カオバンの料理には本当に感銘を受けました。」
特別な一品として、蟻の卵餅を一度でも食べた人は、その美味しさを忘れることはありません。一枚一枚の餅に、カオバンの土地と人々の美しさが凝縮されているかのようです。
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