ワニ肉を使った奇妙な料理が学生のスタートアップアイデアで最優秀賞を受賞

ソクチャン職業訓練学校の学生グループによる「レモンの葉で乾燥させたワニ」プロジェクトが、教育訓練省が主催する2025年の学生起業アイデアコンテストで数百のプロジェクトの中から最優秀賞を受賞した。

グループは5人のメンバーで構成されており、その中には2人の上級生（Luu Phung Ngoc Tuyet、Thach Truc Nhu）と3人の1年生（Huynh Hoang Duy、Do Minh Diep、Do Thi My Hang）が含まれており、全員が水産物の加工と保存を専攻しています。

ソクチャン職業訓練校の学生グループはワニ肉を使って「レモンの葉を添えた干しワニ」というユニークな名前のファーストフード料理を作り、そのスタートアップアイデアで学生コンテストの最優秀賞を受賞した。右から左へ、ド・ミン・ディエプ氏、ド・ティ・マイ・ハン氏、ルー・フン・ゴック・トゥエット氏、タック・チュック・ヌー氏、フイン・ホアン・ズイ氏、インストラクターのフイン・ティ・トゥイ・ティエン氏。

グループリーダーのゴック・トゥエット氏は、生活地域であるメコンデルタでは、皮革用のワニ養殖モデルが非常に発達しているため、グループがこのアイデアを思いついたと語った。しかし、ワニ肉は副産物としてしか考えられておらず、経済的価値は非常に低い。

「現在、ワニ肉加工品は市場に非常に限られており、主に冷凍ワニフィレ、冷凍スペアリブ、ワニフロスといった安価なものが流通しています。ソクチャン省で皮を剥いだワニ肉の販売価格は1kgあたり1万～2万ドン、フィレに加工したワニ肉は1kgあたり3万～4万5千ドンです。残りの大部分は家畜飼料として安価に利用されています。調査の結果、ワニ肉は栄養価が高く脂肪分が少ないにもかかわらず、あまり人気がないことが分かりました」と、トゥエット氏は、同グループがワニ肉を原料に選んだ理由について説明した。

同グループはまた、輸出用の皮革としてワニを飼育する家庭と協力し、積極的に原材料を調達している。材料を決定した後、グループはどのような料理を作るかについて考え続けました。

「加工して試食してみたところ、ワニ肉の構造は鶏肉に似ていることが分かりました。そこで、ワニ肉を使ったインスタント食品を作ろうと考えたのです。研究グループは、インスタント食品の需要が高まっていることに気づきました。市場では、インスタント乾燥食品のほとんどは、イカ、牛肉、ライギョ、トラウト、鶏肉といった高価な食材から作られているため、価格もかなり高くなっています。ワニの食材を使ったインスタント食品は現状、種類が限られているため、研究グループはレモンの葉を使った乾燥ワニを作ってみることにしました」と、トゥエット氏はこれまで市場に出回ったことのない製品の開発過程について語った。

しかし、生のワニ肉は魚臭く、これが同グループが克服しなければならない最大の難題でもある。研究チームは、ショウガやレモングラスなどのスパイスを使って魚臭さを取り除き、煮て乾燥させた後、細かく切ったワニの肉をレモングラス、唐辛子、レモンの葉で加工する必要があった。「まず、ワニ肉を丁寧に洗い、茹でてほぐし、スパイスを混ぜて乾燥させます。加工の際には、魚肉に魚臭がつかないようにする秘訣があります。これは、この乾燥食品を作る上で最も重要なことです。すべての工程において、細心の注意を払い、決して油断することなく作業を進めています。現在の製品では、ワニ肉特有の魚臭さは完全に消えています」と、学生たちは工程全体について語った。

このプロジェクトで最も重要なことは、時間、温度、乾燥方法、そしてスパイスの適切な量です。「乾燥温度と時間は非常に重要です。それが守られなければ、製品の見た目や柔らかさが損なわれ、栄養価も保たれません」とトゥエット氏は述べた。

同団体によれば、製品の原材料にはワニ肉、レモンの葉、唐辛子、レモングラス、ニンニク、エシャロット、スパイスなどが含まれているという。最も満足のいく味を得るために、チームは多くの混合レシピを実験しなければなりませんでした。同団体はまた、肉が厚いため、20kg以上のワニを購入することを選択している。「蒸した後、肉を引き裂かなければなりません。ワニが小さければ、肉の繊維は太く長く美しくなりません」とトゥエット氏は語った。

同グループによれば、配合を最終決定すると、製品の加工工程は非常に簡単になるという。「水産加工保存学専攻には乾燥加工という科目があり、それを応用して標準的な乾燥製品の製造工程に応用しています。完成品の加工工程は、大規模な乾燥加工施設で行うことができます」とトゥエット氏は語った。

レモンの葉を添えた干しワニ.jpg — ワニ肉から作られた完成品は「レモンの葉で乾燥させたワニ」と呼ばれます。

学生グループは、常に指導員（フイン・ティ・トゥイ・ティエン氏）のサポートを受けられたこと、またプロジェクト遂行のために機械や設備を使用する環境を整えてくれた学校からのサポートがあったことは幸運だったと述べました。

同グループは、これまで市場に出回ったことのない製品で、低価格で手軽に食べられるインスタント食品に大きなニーズを持つ12～30歳の若者もターゲットにしている。しかし、栄養価が高く脂肪分が少ない製品は、子供から大人、高齢者まで、すべての人に適しています。

同グループの製品「レモンの葉を添えた干しワニ」は多くの人々に好評で、好意的なレビューも寄せられている。

同団体によれば、価格が安いため、レモンの葉で乾燥させたワニ肉は、すでに市場に出回っている他の製品と十分に競争できるという。

同グループの製品は学校の食堂でも配布・販売テストされ、好結果をもたらしている。学校の食堂で小袋に入れて試食してもらったところ、多くの方に喜んでいただけてとても嬉しかったです。全国学生スタートアップコンテストの期間中、グループは販売ブースも設置し、たった1日の午前中で4kg以上の乾燥ワニ肉と合計80個の商品が完売しました。

学生グループは、将来的にこの製品のブランドを登録し、ソクチャン省の店舗に流通させる予定だと語った。

「学校が機械や設備の支援を続けてくれるなら、学校で直接生産し、サービスを展開していきます」と若者グループは語った。

出典: https://vietnamnet.vn/mon-an-la-tu-thit-ca-sau-doat-giai-nhat-y-tuong-khoi-nghiep-sinh-vien-2396823.html