「記憶」成分
最近、21世紀的な生活を送るために、ソーシャルメディアで短い動画を熱心に閲覧している。ネット上に溢れる無数の動画の中で、高級レストランの客をユーモラスにからかう日本の番組に偶然出会った。
番組制作チームは、インスタントラーメンやアイスクリームといった安価な缶詰食品だけを購入し、それらを「高級料理」のように盛り付けた。その結果、食事をした人たちは皆、その美味しさを絶賛した。さらに、番組側が料理の値段を推測させたところ、全員が、これらの調理済み食品の表示価格の数十倍もの値段だと答えた。
興味深いことに、人の味覚はしばしばその人の感情によって左右される。例えば、豪華な環境で食事を楽しむという感覚や、有名なシェフが作った料理だという印象は、味覚に何らかの影響を与える可能性がある。
私たちは舌で、目で、そして多くの料理では手でさえ味を感じます。究極的には、人は記憶と共に食事をするのです。同じ地域や国に住んでいた人なら、子供の頃は似たような料理を食べていたでしょう。違いは、それぞれの地域の調理法や、祖母や母親がレシピに加えた工夫だけです。
母親や祖母は、それぞれ独自の「秘伝の材料」を持っている。それは記憶だ。そして、その記憶の味わいは私たちの心に深く刻み込まれ、成長し、街を歩き、世界のあらゆる場所を旅する私たちに寄り添う。
年末のある日、故郷から遠く離れた場所で、私は花の香りのするお茶をすすり、砂糖漬けの果物を少しつまみ、もち米の餅の香りを嗅ぎ、宿の前にはソーセージが吊るされ、その濃厚で香ばしい香りが風に乗って部屋の中に運ばれてくる。この香りを嗅ぐだけで想像力が掻き立てられる。大晦日の夕食、伝統的な正月料理の味が舌の上でピリピリと刺激される。
記憶の中で、私はレストランを探し、食事を注文し、ウェイターが見慣れた料理を目の前に運んでくるのを見る。一口食べる。美味しいけれど、私が期待していたような味ではない。
何かがまだ足りないような気がする。子供の頃の思い出、懐かしさ。グルメ料理ではなく、時にはごく普通の料理、食事の残り物を寄せ集めたようなもの。何でも少しずつ混ぜ合わせたものなのに、それでも「美味しい」食事になる。なぜなら、その「美味しい」食事は、空腹に耐えかねた後、深酒をした夜の後、裏庭で、煙が立ち込め、油で汚れた小さな台所で、愛する人の手で作られたものだからこそ、味わうことができるのだ。
愛の味
アニメ映画『レミーのおいしいレストラン』に出てくる料理評論家を覚えていますか？冷酷で辛辣な批評で、数え切れないほどのレストランが評価を落としたあの評論家です。ところが、ごく普通の野菜を使った料理を口にした途端、ペンが手から滑り落ち、評論家のローブが突然大きすぎて着られなくなり、まるで母親の前に立つ鼻水を垂らした子供のように、母親が作った野菜を美味しそうに味わうのです。
ここで一つの疑問が生じる。私たちは楽しむため、幸せになるために食べるのか、それとも単に自分の「地位」を判断し、評価するためだけに食べるのか？五つ星レストラン、ミシュランの星付きレストランといったステータスが、私たちが（空腹を満たすため以外に）食べるのは喜びのためだということを忘れさせているのだろうか？その喜びは、高価な食べ物を食べることからではなく、私たちに安らぎをもたらすものを食べることから生まれるのだ。
庭で天日干しされている、漬け込んだキュウリとタマネギの瓶や、マリネした豚肉からは、静寂な雰囲気が漂っている。香辛料がたっぷり染み込んだしっかりとした肉の間には、太陽の光がとどまり、沸騰したココナッツミルクの熱が肉を黄金色に染めるのを待っている。同じ太陽の下、漬け込んだタマネギとキュウリの瓶は、コンクリートの表面に細い影を落としている。
おなじみのテト料理は、旧暦12月の温かさを運んでおり、旧暦1月が再び子供たちや、長い間家を離れていた後に帰ってきた人々の心を温めてくれるのを待っている。
「テト（旧正月）」を祝うために帰省する。これは「食事会／結婚式／ベビーシャワー／誕生日」など、数ある祝祭の中でも最も重要な行事だ。旧暦12月の味といえば、愛の味を思い起こさせる。それは、どんなにお金をかけても再現できない味だ。
私が子供の頃、物乞いの出身の王様が登場する映画を見たのですが、その王様の仲間の物乞いたちが「真珠、翡翠、白翡翠」という名のスープを作ってあげる場面がありました。
王位に就いた後、彼は再びその珍味を食べようとしたが、どうしても食べられなかった。彼はかつての同僚を宮殿に招き、そのスープを作ってもらおうと、あちこち探し回った。乞食はスープを作ったが、それは率直に言って豚のコールスローで、あまりにも食欲をそそらないものだったので、王も廷臣も口にすることができなかった。しかし、彼はそれでも食べようとした。なぜなら、彼の心の中では、それは真珠と翡翠と雪花石膏でできたスープだったからだ。
おそらく私たち一人ひとりは、あの皇帝のように過去に囚われ、それぞれが自分だけの真珠、翡翠、雪花石膏のスープを椀に抱えているのだろう…。
出典: https://baodanang.vn/mon-canh-tran-chau-phi-thuy-bach-ngoc-3323447.html
コメント (0)