翡翠と白翡翠の真珠スープ

*テト（ベトナムの正月）の思い出は、それぞれの人の心に残るでしょう…写真：グエン・スアン・アン*

「記憶」の成分

最近、21世紀人らしく生きようと、ソーシャルメディアで短編動画を熱心に見ています。ネット上に溢れる無数の動画の中から、高級レストランの客をからかうユーモラスな日本の番組に偶然出会いました。

番組制作チームは、インスタントラーメンやアイスクリームといった安価な缶詰だけを仕入れ、それらを「豪華に」見せるように盛り付けました。その結果、客たちはそれらを試食し、皆「美味しい」と絶賛しました。さらに、番組が料理の値段を見積もるよう求めると、皆、これらのインスタント食品の定価の数十倍の値段だと答えました。

興味深いことに、人の味覚は感情によって決まることが多いです。豪華な環境で食事を楽しんだり、有名なシェフが作ったという印象が味覚に何らかの影響を与えるのかもしれません。

私たちは舌で、目で、そして多くの料理では手で味わうこともあります。結局のところ、人は記憶と共に食事をするのです。子供の頃、同じ地域や国に住んでいた私たちは、おそらく似たような料理を食べていたでしょう。唯一の違いは、それぞれの地域の調理法、つまり祖母や母がレシピに加えた調整にあります。

母親や祖母には、記憶という「秘密の材料」が秘められています。そして、その記憶の風味は私たちの心に深く刻まれ、成長し、街を歩き回り、世界の隅々まで旅する私たちと共にあります。

年末のある日、故郷を遠く離れた場所で、花の香りのするお茶をすすり、砂糖漬けの果物を少し食べ、空気中に漂う餅の香りを嗅ぎ、宿の前にはソーセージの串がぶら下がり、その芳醇で香ばしい香りが風に乗って部屋に運ばれてくる。この香りを嗅ぐだけで、大晦日の夕食、伝統的なおせち料理の味わいが舌の上でピリピリと刺激されるような想像を掻き立てられる。

記憶の中で、私はレストランを探し、食事を注文し、ウェイターが見慣れた料理を目の前に出すのを見ます。一口食べます。美味しいのですが…私が求めていた味とは違います。

何かがまだ欠けているように感じる。子供の頃の味、懐かしい味、グルメではない味。時にはただの普通の料理、食事の残り物の寄せ集め、色々なものが少しずつ混ざったようなもの。それでも「美味しい」食事になる。なぜなら、その「美味しい」食事は、激しい空腹の後、深酒の夜を過ごした後、裏庭の、煙と油で汚れた小さなキッチンで、愛する人たちの手で作られた料理を味わうことができるからだ。

愛の味

アニメ『レミーのおいしいレストラン』に出てくる料理評論家を覚えていますか？冷酷で辛辣な批評で、数え切れないほどのレストランの評価を下げたあの人物です。ありふれた野菜で作った料理を口にした途端、ペンが手から滑り落ち、評論家のローブが突然大きすぎて、母親の前に立ち、彼女が作った野菜を味わう鼻水を垂らした子供に戻ってしまいました。

ここで疑問が湧きます。私たちは楽しむため、幸せになるために食べるのでしょうか、それとも単に自分の「ステータス」を判断し、評価し、確かめるためなのでしょうか？五つ星レストラン、ミシュランの星を獲得したレストランのステータスが、私たちが（空腹を満たすためでない限り）喜びのために食べていることを忘れさせているのでしょうか？その喜びとは、高価な食べ物を食べることからではなく、私たちに安らぎをもたらすものを食べることから生まれる喜びなのです。

庭で天日干しされているマリネした豚肉とキュウリやタマネギのピクルスの瓶からは、静寂が漂っている。スパイスをたっぷりと効かせた引き締まった肉の間には、太陽の光がゆっくりと差し込み、沸騰したココナッツミルクの熱が肉を黄金色に染めるのを待っている。同じ太陽の下、キュウリやタマネギのピクルスの瓶がセメントの床に薄い影を落としている。

旧正月の定番料理には、旧暦の12番目の月の暖かさが込められており、子供たちや長い間離れていた家に帰ってきた人々の心を再び温めるために、旧暦の1番目の月を待ちます。

「食事会／結婚式／ベビーシャワー／誕生日」といったあらゆるお祝いの中でも最も重要な「テトを祝う」ために帰省する。旧暦12月の味といえば、愛の味を思い起こさせる。どんなにお金があっても、なかなか再現できない味だ。

子どもの頃、物乞いの出身の王様が登場する映画を見ました。その王様の仲間の物乞いたちが、王様のために「真珠、翡翠、白翡翠」というスープを作ってくれました。

王位に就いた後、彼は再びあの珍味を食べようとしたが、できなかった。かつての同僚を宮殿に招き、あのスープを作ってもらおうと、彼はあちこち探し回った。乞食が作ったのは、ありきたりな言い方をすれば…豚のコールスローのスープだった。王も廷臣も口にできないほど食欲をそそらない味だったが、それでも彼は食べようとした。なぜなら、それは彼の心の中に真珠と翡翠と雪花石膏のスープだったからだ。

おそらく私たち一人一人も、過去にとらわれ、自分だけの真珠、翡翠、雪花石膏のスープの入ったボウルを持ち、その皇帝のようである...

出典: https://baodanang.vn/mon-canh-tran-chau-phi-thuy-bach-ngoc-3323447.html