クアンナムエビ春巻き |クアンナムオンライン新聞

[広告_1]

クアンナムでは、田舎から都市まで、どんな命日にも簡単に見つけられる料理があります。それはエビの春巻きです。クアンナムのエビ春巻きは、エビと玉ねぎ一本だけで作れるので、あまり料理が得意でなくても十分美味しい春巻きです。

クアンナム省の美味しい料理、ラム・トム・チャック。写真：K.E — クアンナム省の美味しい料理、ラム・トム・チャック。写真：KE

ビンディン省やクアンガイ省の地とは違い、クアンナム省のエビ春巻きは、春巻きの見た目だけでも違います。そしてもちろん、クアンナムのエビの春巻きは他の地域のようにエビの尻尾がはみ出ることなく、きちんと巻かれているので、味も違います。

私の家族では、父が祖父母の唯一残された息子であるため、曽祖父母から叔父、叔母、兄弟に至るまで、家族の命日を頻繁に迎えます。家族の命日があるたびに、母は私にエビの春巻きを作るよう指示するので、私は材料の選び方や、春巻きを素早く美しく包む方法を知っています。

おいしい淡水エビの春巻きを作るには、まず川で獲れたばかりでまだ跳ねている淡水エビをたくさん買う必要があります。透明でふっくらとしたエビは頭と尾を切り、洗って水を切り、少量の塩、少量の挽いたコショウ、砕いたエシャロットで味付けされています。

緑の葉が付いたままの玉ねぎの束を根を切り落とし、洗って指の長さに切ります。多くの店では春巻きに豚バラ肉のスライスも加えられていますが、母によると、エビ春巻きには新鮮なエビと玉ねぎだけで十分な風味があるそうです。春巻きに肉を入れると飽きやすくなり、エビの甘みが失われてしまいます。

エビ春巻きのライスペーパーロールは薄いライスペーパー（ライスペーパーとも呼ばれます）で、紙を剥がすときは、薄い紙は簡単に破れるため、非常に丁寧に剥がす必要があります。各シートにエビとネギを入れ、シートの端を均等に軽く転がします。春巻きを丁寧に巻くと、フライパンに入れても破れず、サクサク感が長持ちします。

エビと玉ねぎをすべて巻き、フライパンにピーナッツオイルを熱して春巻きを揚げます。春巻きを揚げる際は中火で、熱い油で片面が焦げないように箸を使って春巻きを均等にひっくり返してください。

春巻きの両面がきつね色になったら取り出し、油切りのためにペーパータオルを敷いた竹かごに入れます。春巻きを長くサクサクに保つコツは、春巻きを巻くときにライスペーパーの表面にレモン汁か酢を少し塗ることです。春巻きをきつね色になるまで揚げてから油を切ると、サクサク感が長持ちします。

私が子供の頃は、命日にだけ母がエビ巻きを作ってお供えし、それを食べることができましたが、一人当たり数個しかもらえませんでした。そして今、ホイアンが有名な観光ブランドとなったことで、エビの春巻きもクアン地方の名物料理の一つとなり、カオラウ、クアンヌードル、ホイアンチキンライスなどとともにレストランや飲食店のメニューに加わりました。

クアンナムのエビの春巻きは、クアン族が豚肉を巻いたバインセオやライスペーパーの巻き物を食べるのと同じように、生野菜で巻いて醤油や甘酢の魚醤につけて食べるという新しい食べ方に進化しました。しかし、レストランのエビロールは大量に作られ、お客様がいるときにのみ油で揚げられるため、エビの新鮮な味は、私たちが普段家で作るものほど良くありません。

クアン風の美味しいエビの春巻きを食べたいなら、週末の早朝に時間を作って魚市場に行き、川で獲れたばかりのエビを何匹か選んで購入し、庭から市場に運んできたばかりの玉ねぎを何匹か購入し、ベビーカラシナ、エゴマの葉、ニガウリなどの生野菜を何匹か加えて家に持ち帰り、この記事の著者が上で述べた方法に従って作ってみてください。きっとあなたの家族のランチは、おいしい料理についての褒め言葉でいっぱいになるでしょう。エビの春巻きは私が知る中で最も簡単な料理であり、私が幼いころから食べてきた故郷の美味しい料理の一つでもあるからです。

[広告2]
ソース