ハノイのホテルはミシュラン認定レストラン3軒を所有している

その中で、Hibana by Koki はミシュランの星 1 つを獲得した 4 つのレストランのうちの 1 つであり、Backstage レストランと Izukaya by Koki レストランはミシュラン セレクション (ミシュランが選び、お勧めするレストラン) のトップに入っています。

稀有な功績

カペラハノイホテルのヒバナ・バイ・コキレストランがミシュラン1つ星を獲得

カペラハノイホテル総支配人のデニス・ラウベンシュタイン氏は、この喜びを分かち合い、次のように述べました。「ミシュラン発表式典に名を連ねることができ、大変嬉しく思います。スタッフ一同、お客様に他​​にはない料理の味だけでなく、完璧な食体験の旅をお届けするために、懸命に努力を重ねてきました。食材、加工方法、盛り付け、そして料理の真髄をお客様に感じていただく方法まで、全てにおいてシェフが細心の注意を払い、丁寧に調理しています。ミシュランに選ばれ、ベトナムで唯一ミシュランの星を獲得したレストランを持つホテルとなったことで、私たちはさらに自信を深め、国内外の食通の皆様に高級な食文化をお届けすることに貢献できるよう尽力して​​まいります。」

カペラ・ハノイにあるミシュランの星を獲得した2つのレストランのうち、「Hibana by Koki」と「Izakiya by Koki」はどちらも日本人シェフが料理長を務める日本料理レストランであることが知られています。バックステージ レストランでは、ベトナム北部の風情が強い料理を提供しています。

ミシュランガイドは現在、星評価やその他の特別な賞によってレストランを格付けする、世界で最も権威のある料理評価システムとみなされています。ミシュランレストランはすべて、食品の品質、調理技術、味の調和、料理を通して表現されるシェフの個性、および時間の経過とともにメニュー全体にわたって料理の一貫性という5つの基準に基づき、世界共通の基準に従って匿名の評価者によって独立して評価されます。

カペラ ハノイ ホテル

カペラ ホテルがミシュランに選ばれたレストラン 2 軒とミシュラン 1 つ星レストラン 1 軒を所有しているのは珍しいことです。専門家によると、世界でもホテル内でミシュランの星を獲得しているレストランは非常に少ないからです。

カペラ ハノイの各ミシュラン レストランはそれぞれ異なるカラーとスタイルを持っていますが、どのレストランも空間の豪華さ、サービスの丁寧さと配慮、そして各料理の高級感を醸し出しています。

Hibana by Koki - 鉄板焼きだけではありません

ミシュラン1つ星レストラン「Hibana by Koki」は、ハノイの美食家たちの流行のスポットとして有名な高級ブティックホテル「カペラ ハノイ」の地下にあります。これは、山口シェフと、鉄板焼きの分野で世界初のミシュラン一つ星を獲得したシェフであるシェフコンサルタントの吉田純一が率いる、日本の鉄板焼き料理の芸術をお客様に提供する首都初の高級レストランです。

Kokiによる洗練された空間「Hibana」

Hibana by Koki の鉄板焼きは、伝統的な日本酒バーとシェフの鉄板焼きテーブルを備えた個室で、丁寧に調理され提供される、繊細な日本の味覚を巡る五感の旅のようなものです。

温かみのある茶色を基調とした素朴でありながら洗練された空間で、鉄板テーブルの前で、お客様は「感動の家」へと案内され、最高品質の新鮮な食材から作られた料理を日本人シェフと一緒に待ちます。最高級の八重山京牛を鉄板で低温調理し、約1時間じっくりと焼き上げることで、濃厚で後を引く旨味が生まれます。日本海のスズキや北海道の​​冷たい海で獲れる毛ガニなど…幸喜で扱う食材は、世界の有名レストランでもなかなか手に入らないものばかり。

しかし、鉄板焼きの魅力は、Hibana by Koki のために「仕立てられた」、“美味しくて個性的な”和牛や魚介類だけではありません。このレストランでの食事の「値段のつけられない」部分は、料理の達人が細心の注意と情熱、そして何よりも抗えないほどの洗練さで食材を準備し、加工する様子を観察する体験です。

シェフ 山口 幸樹

鋭いナイフが「光」の速さで各料理を滑るように進み、食事をする人のために食べ物を一口サイズに切り分けます。シェフがグリルに少量のワインを注ぐと火が燃え上がり、すぐに火を消します。食材に火が通り、食べる人の嗅覚に届くちょうどよい香りが漂う程度に火が通ります。芸術的なシェフの手にかかると、ナイフやフォーク、シャベルも「小道具」となり、鉄板の上の料理は芸術作品のようになります。世界には鉄板焼きのようにできる料理芸術は存在しません。

舞台裏 - 北部料理の祭典

バックステージ レストランは、 ハノイの中心部で最も壮麗で豪華な空間でベトナム北部の料理を味わえる、首都の輝く真珠とみなされています。

ここでは、伝統と現代性が融合した北部の料理スタイルが採用されており、多くの地元の食材と北西部の山々の独特のスパイスを、新鮮さと美味しさを保つ加工技術と組み合わせています。

レストランのシェフの才能により洗練され斬新なベトナム北部の料理「ツアー」。首都の伝統料理であるブンチャーが、昔の思い出の味を染み込ませて「郷愁を呼び起こす」のであれば、桑の実ソースをかけた鴨胸肉などの創作料理は、その素晴らしい食感と忘れられない調和のとれた味の組み合わせで、最も要求の厳しい客をも魅了します。

バックステージレストラン

Backstage がミシュランの推奨リストに載る秘訣の 1 つは、各料理の新鮮な味を保証するために、有機農法による地元の手作り製品を優先する、慎重に選ばれた食材です。

特に、バックステージ レストランの隅々まで贅沢で華麗な美しさは、洗練された食事客の料理発見の旅における最高の触媒でもあります。バックステージは「魔法使い」ビル・ベンズリーによってデザインされ、彼の美的感覚とユニークな特徴が表現されています。

レストランの内部はオープンキッチンとプライベートダイニングスペースを備えており、シェフが素晴らしい照明の下で最高の料理パフォーマンスを披露します。宴会のテーブルには、甘い香り、魅力的な色彩や装飾、そして心に触れる味まで、五感を刺激し満足させる、趣向を凝らした料理が並びます。

日の出ずる国とは異なるスタイルの居酒屋 by Koki

ひばなが鉄板焼きの料理で有名だとすれば、居酒屋は日本の料理通や「パブ」スタイルを愛する人々にとっての名店です。

日本では、居酒屋は仕事帰りに同僚や知人と食事やお酒を楽しむためによく行く場所です。

居酒屋 by Koki は、日本料理通におすすめです。

Capella HanoiのIzakiya by Kokiでは、快適でフレンドリーな雰囲気を提供しています。ここでは、食事をする人同士の交流や会話を促進するようにスペースが設計されていますが、プライベートなコーナーも豊富にあります。

Koki の居酒屋メニューは、春、夏、秋、冬の四季折々の料理の味覚を織り交ぜ、お客様一人ひとりにユニークで異なる料理体験を提供します。山口シェフは豊富な経験と専門知識を活かし、日本産の新鮮な食材のみを使用して美味しいシンフォニーを創り出しました。彼の料理は見た目が印象的であるだけでなく、うま味（第五の味）、感性（食材に対する深い敬意）、おもてなし（日本のおもてなしの芸術）の調和のとれた組み合わせを反映し、食事をする人の味覚をも満足させます。日本文化を代表する特徴は、お店が厳選した約60種類の日本酒と高級日本茶のコレクションです。

ソースリンク: https://thanhnien.vn/hiem-co-mot-khach-san-tai-ha-noi-so-huu-3-nha-hang-duoc-michelin-vinh-danh-185230608094654657.htm