ベンチェの農家は、後ろ向きに泳ぎ、殻を脱ぎ捨てるザリガニを世界市場に販売することを希望して養殖している。

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冷凍ソフトシェルシュリンプの養殖を始める前、ナム氏は長年にわたり水産養殖サービスの提供者として働いていました。

Làm chuyện ngược đời, ông nông dân ở Bến Tre muốn đưa con tôm càng lột cấp đông ra thế giới - Ảnh 1. — 養殖業で豊富な経験を持つアンタン農業サービス協同組合（ベンチェ省タンフー県アンタンコミューン）のグエン・フー・ナム理事長は、冷凍ソフトシェルシュリンプの養殖に成功しました。写真は、ナムさんと自宅の池で飼育している繁殖用のゾウミウシ。写真：T.D

冷凍ソフトシェルシュリンプ養殖の「秘密」

ナム氏は長年にわたる水産養殖の経験から、ベトナムにおける養殖と動物の飼育のルールを明確に理解しています。供給過剰になると、商品の衝突、市場の混雑、価格の不安定化、トレーダーによる価格の引き下げといった状況が発生します...

現在、西部の農家、特にベンチェでは、巨大な淡水エビが大量に養殖されている。ナムさんの故郷タンフー地区では、どの路地にも巨大な淡水エビを養殖する池がある。

淡水エビの養殖を専門とする若い協同組合が生産量のボトルネックに陥るのを防ぐために、ナム氏と協同組合の理事会は、冷凍ソフトシェルの淡水エビを養殖する方法を考案しました。これは、淡水エビ養殖業に活路を開く画期的なイノベーションであると考えられています。

「ザリガニ養殖業への懸念を踏まえ、ザリガニの商業価値を高めるために、新たなザリガニ製品を開発する必要があると考えました。アンタン協同組合では、脱皮中のザリガニを養殖し、冷凍製品を市場に提供しています」とナム氏は語った。

ナムさんによれば、脱皮エビの飼育は難しくないそうです。オオテナガエビの特徴を知っておくと、十分に大きくなり、肉が十分にあれば、自然に脱皮します。ナムさんは会員やエビ養殖業者から生のオオテナガエビを購入し、家に持ち帰って太らせ、脱皮を待った。

「5～7ヶ月間養殖されたザリガニを購入し、さらに1ヶ月間養殖場に持ち込んで脱皮と収穫をさせます。脱皮中のザリガニの養殖過程では化学薬品は使用せず、自然に脱皮させます。ザリガニの餌は、雑魚や高タンパクの工業用飼料です」とナム氏は語った。

しかし、ナム氏によると、最高品質の冷凍むきエビを生産するには「秘密」があるはずだという。

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アンタン農業サービス協同組合（ベンチェ省タンフー郡アンタン村）のナム理事長によると、冷凍ソフトシェルシュリンプの養殖には「秘密」が必要だという。写真：T.D

したがって、エビが脱皮したらすぐに収穫し、肉質を保つために長時間水中に放置しないようにする必要があります。さらに、脱皮したエビは、エビ肉の鮮度を保ち、製品をできるだけ長く保存するために、生きたまますぐに冷凍する必要があります。

「世界市場」への販売を目指して冷凍ソフトシェルシュリンプを養殖

ナム氏によれば、現在は毎月約500kgの冷凍殻むきエビを市場に出荷しているという。冷凍の剥き身ザリガニ製品は、市場に出荷される前に包装（500g/パック）され、ラベルが貼られます。

現在、ナム氏の冷凍むきザリガニ製品は、1kgあたり20、16、12、10個の4つのグループに分かれており、冷凍むきザリガニの価格はそれぞれ33万ドン、35万ドン、39万ドン、43万ドン/kgとなっている。

これらの冷凍殻付きザリガニはホーチミン市の市場や南西部の各省で販売されている。

ナム氏は当初から、殻むき大エビの製品が大エビの価値を高め、ニッチな市場セグメントに参入し、国内市場だけでなく輸出市場にも貢献することを目標としていた。

では、冷凍の殻付きザリガニは新鮮なザリガニとどう違うのでしょうか?ナム氏によると、冷凍の殻むきエビは、適切に加工すれば、通常のものより身が締まり、香りがよく、甘みが増すという。

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アンタン協同組合（ベンチェ省タンフー郡アンタンコミューン）の組合員が、ナムさんが脱皮中のザリガニを養殖できるように、ザリガニを収穫している。写真: T.D.

さらに、ベンチェ産の天然ザリガニ製品の品質も他の地域を上回っています。ベンチェ産緑エビ製品の地理的表示登録によると、ベンチェ産地理的表示付きの生緑エビ（40g/個）には、カルシウム含有量が345～761mg/kg、脂肪含有量が0.33～0.82%、オメガ3含有量が39.3～93.9mg/100gが含まれています。

ナム氏は、計画によれば、2025年までにアンタン協同組合は冷凍むきエビの加工能力を現在の2～3倍に増やす予定だと語った。協同組合は生産規模を拡大し、農家向けのザリガニの買い取りにもつなげていく。

また、協同組合は、製品開発のため、冷凍むきエビの3つ星OCOP製品を認定するための書類を作成し、生産工程の知的財産を登録している。

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出典: https://danviet.vn/mot-ong-nong-dan-ben-tre-nuoi-tom-cang-con-dong-vat-boi-giat-lui-tu-lot-vo-mong-ban-cho-toan-cau-20241013064643474.htm