バイガンのクラゲシーズン

バインガン地域は 7 つの沿岸の村から構成されており、私の村はバイドック村に属し、マイザン川 (モー川とも呼ばれる) によって隔てられています。私は海が好きなわけではありませんが、子どもの頃から、毎年 3 月になると友達とクラゲを楽しみにしていました。楽しみにしているのは子どもの頃の楽しみであるだけでなく、田舎の味わい豊かな料理でもあります。

おそらくクラゲほどシンプルで簡単に作れる料理はないだろう。波に追われてクラゲが海岸に打ち上げられました。運が良ければ、わざわざ海まで行かなくても、モ川に行くだけでクラゲを捕まえることができます。私たちはナイフや棒を使ってクラゲの周りを切り、端と足を取って捕まえます。次に、海砂を使って繰り返しこすり、足の外膜と粘液をきれいにします。捨てられたクラゲの部分を細かく切って、みんなで遊びました。するとクラゲの切片は水晶のように透明になり、当時の私たちの目には輝くダイヤモンドと何ら変わりませんでした。

十分に遊んだ後、私たちはクラゲを家に持ち帰り、母に何度も洗って水ですすいでもらい、一口大に切り分けてもらいました。次に、クラゲを洗面器に入れ、渋葉の入った鍋が冷めるのを待ってから入れます。ここでの渋葉にはグアバの葉やアーモンドの葉が含まれ、洗って砕き、よく煮て水分を取ります。水がぬるくなったら洗面器に移し、クラゲを浸します。このエゴマの葉の鍋のおかげで、クラゲは引き締まり、淡い黄色になり、特に生臭さはなく、腹痛も起こさない。

この時点で、食べたい人は誰でもまずクラゲを一切れ手に取って食べることができます。しかし、正直に言うと、エビペーストなしでクラゲを食べるのは大きな間違いです。母はデンタルフロスを小さなボウルに入れ、少量のMSGと混ぜ、チリを少し加え、レモン汁を絞り、すべてを泡立てました。クラゲを二つのボウルにすくい、みんなで集まって、ゆっくりとクラゲを一切れ取り、エビのペーストに浸して口に入れます。クラゲの脚はカリカリですが、クラゲの体は冷蔵庫から出したばかりのゼリーのように見えます。クラゲの塩味、エビのペースト、唐辛子の辛味、グアバの葉の渋みが口の中でとろけるようです。

昔と違って、クラゲは現在ではレストランに持ち込まれたり、サラダにしたり麺類と一緒に食べたりするために大都市に出荷される特産品となっています。そのため、海に行ってクラゲを捕まえるのは簡単なことではありません。父は晩年、なぜか急にクラゲを食べたくなったそうです。父がクラゲを食べたがっているのを知っていた姉は、市場に行く途中で、父の欲求を満たすために一杯のクラゲを買ってあげました。妹が仕事で忙しくて来られないときは、父が自ら市場へ買いに行きます。家は市場から数百メートル離れているので、歩いて10分しかかかりません。残念なことに、その年が父がクラゲを食べられた最後の年となり、その頃はクラゲが少なくなり、以前ほど豊富ではなくなりました。

今年もクラゲの季節が戻ってきました。私は家を離れて10年以上経ちますが、毎年3月に帰るとまだ心が痛み、どうしたら癒されるのか分かりません。

クイン・イェン

出典: https://www.sggp.org.vn/mua-sua-ve-bai-ngang-post788324.html