一年の終わりには、家の中のあらゆる準備を忙しく行うほか、田舎の女性たちは、旧正月を迎えるために伝統的なココナッツジャムを作ることを決して忘れません。

おいしいココナッツジャムを作るには、殻が少し茶色く、果肉が硬く、それでいて柔らかさが残っている、適切な種類のココナッツを選ぶ必要があります。ココナッツの果肉を丁寧に剥がし、中身が崩れないように注意しながら、薄い黄色の外皮を剥ぎ取ります。よく洗った後、両刃のナイフを使って、長く均一で細い繊維状に丁寧に切り分けます。

自然な柔らかさと歯ごたえのあるココナッツジャムを作るには、ココナッツの細切りを一度沸騰したお湯で湯通しし、ジャムの混合物を特定の割合（地域の甘さの好みによって異なります）でマリネし、砂糖が完全に溶けて全体に浸透するまで発酵させます。その後、コンロで煮込み、火加減を注意深く調整しながら、ムラなく煮えるようにします。

熟練した料理人にとって、砂糖シロップが沸騰するのを見ればジャムの出来上がりが分かり、それに応じてかき混ぜる速度を調整できます。ココナッツジャムの出来上がりは、強火で30分煮込んだ後、ココナッツの皮が真っ白になり、硬く乾燥しておらず、柔らかくドロドロでもなく、滑らかになっている状態です。包装して保存する前に、余分な砂糖を濾し取ることが特に重要です。こうすることで、ジャムを長期間保存することができます。

できたての美味しいココナッツジャム。写真：Do ​​Suot Anh

レー・ホン・クックさん（ウーミン区カインホア村第7集落）はこう語りました。「テトにココナッツジャムを作らないと、何か物足りない気がします。毎年、旧暦12月10日頃になると、ココナッツ20個を使ってジャムを作り、親戚や叔父叔母、来客に振る舞います。ココナッツジャムの中で一番人気なのは、昔ながらの白いココナッツジャムです。その後、色付きのココナッツジャムも登場しました。パンダンリーフの緑、ビーツの赤、パッションフルーツの黄色、ガックフルーツのオレンジ、コーヒーとココアの茶色など、ジャムトレイをより美しくカラフルに彩る工夫が凝らされています。」

ベトナムの習慣では、春の時期には、新年のお祝いに訪れる客人に、キャンディーやジャムを盛ったお盆を供えることが欠かせません。これは、甘い味が、平和、幸福、幸運、そしてすべての人々の充実を願う象徴だからです。

ココナッツジャム作りの伝統が残る農村地帯の記憶の中で、田舎のテト（ベトナム正月）の味を象徴する料理は、家族全員が集まり、温かいテトの雰囲気の中でココナッツの皮をむき、ジャムを作る様子とともに、世代を超えて受け継がれる美しい伝統となっています。歯ごたえがあり、濃厚で甘く香り高いココナッツジャムを熱いお茶とともに味わうことで、テトはさらに楽しいものとなります。まずはご先祖様にお供えし、その後、親戚や友人、来客と分かち合います。

タオ・モ

出典: https://baocamau.vn/mut-dua-que-don-tet-a2392.html