年末には、家の中のあらゆる準備に忙しいだけでなく、田舎の女性たちは旧正月を祝うために伝統的なココナッツジャムを作ることも忘れません。

ココナッツジャムを作るには、日焼けした殻を持つ適切な種類のココナッツを選ぶ必要があります。ココナッツの果肉は、こじ開けやすい硬さでありながら、ジャムの風味を損なわない柔らかさが保たれている必要があります。ココナッツの果肉を丁寧に剥がし、黄色い薄い層を剥がします。その後、水洗いし、両刃のナイフを使って丁寧に剥くことで、長く均一で細いココナッツ繊維が生まれます。

ココナッツジャムを柔らかく、自然な歯ごたえのあるものにするには、生のココナッツ繊維を一度沸騰したお湯で湯通しし、ジャムを適切な割合（それぞれの地域の甘さと軽さの好みに応じて）でマリネし、砂糖が完全に溶けて吸収されるまで発酵させます。その後、ストーブに入れて調理します。薪は火に均等にかけ続ける必要があります。

ジャム作りに慣れた人なら、沸騰した砂糖水の様子を見ればジャムの出来上がりが分かります。それに合わせてジャムを混ぜるスピードを調整すれば良いでしょう。ココナッツジャムの成功は、30分かけて赤熱で均一に加熱し、ココナッツの繊維が真っ白で、硬く乾燥しておらず、柔らかくドロドロになっていない状態です。特に、保存用に包装する前に、余分な砂糖を濾し取ることが重要です。そうすることで、ジャムを長期間保存することができます。

オーブンから取り出したばかりの美味しいココナッツジャム。写真：Do ​​Suot Anh

レ・ホン・クックさん（ウーミン区カインホア村第7集落）はこう語りました。「ココナッツジャムを作らない旧正月は、何かが欠けているような気がします。毎年12月10日頃、ココナッツ20個を使ってジャムを作り、兄弟や叔父叔母と分け合ったり、お客様をもてなしたりしています。昔から一番人気だったのは、伝統的な白いココナッツジャムですが、最近ではパンダンリーフを使った緑のココナッツジャム、ビーツを使った赤のココナッツジャム、パッションフルーツを使った黄色のココナッツジャム、ガックフルーツを使ったオレンジのココナッツジャム、コーヒーやココアを使った茶色のココナッツジャムなど、ジャムトレイをより美しくカラフルに彩るジャムも登場しています。」

ベトナムの習慣では、春の時期には、新年のお祝いに訪れる客人に、キャンディーとジャムを盛ったお盆を振る舞うことが欠かせません。これは、すべての人の平和、幸福、幸運、そして充実を願うような甘い味だからです。

ココナッツジャム作りの伝統が残る田舎の記憶の中で、故郷のテトの味を象徴するこの料理は、温かいテトの雰囲気の中で家族全員が集まり、ココナッツの皮をむき、ジャムを作る様子を思い浮かべながら、何世代にもわたって美しい伝統となっています。柔らかく、脂の乗りが良く、甘く、香り高いココナッツジャムを一杯、熱いお茶とともに味わい、まずは祖先に祈りを捧げ、それから親戚や友人、来客に振る舞う時、テトはさらに楽しいものとなるのです。

タオ・モ

出典: https://baocamau.vn/mut-dua-que-don-tet-a2392.html