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| ドゥオン・ティ・ヴオンさんはバベ湖を訪れる観光客にバナナケーキを販売している。 |
バベは、山々に囲まれた淡水湖、深く生い茂る古代の森、そして豊かな生態系で有名です。これらの森には、高い幹、広い葉、そして地中深くまで伸びる根を持つ野生のバナナの木が自生しています。栽培バナナとは異なり、野生のバナナは、独特のナッツのような風味を持つ、硬くて繊維質の少ない塊茎を産出します。これは、素朴でありながら心温まるバナナケーキを作るための貴重な材料です。
ヴオンさんによると、バナナケーキ作りは祖父母の代から家業として受け継がれてきたそうです。当時は耕作地が少なく、丘陵地での農業も限られていたため、生活は厳しく、人々は森に頼って生きなければなりませんでした。野生のバナナの根は、一見捨てられてしまうようなものでしたが、高地の女性たちの熟練した手によって、家族全員の糧となるケーキへと生まれ変わったのです。
「小さい頃から、母と一緒に森へ行き、バナナの根を掘り、洗ったり、切ったり、乾かしたりするのを手伝っていました。大人になってもこの仕事を続け、今度は私が子供たちに受け継ぐ番です」とヴオンさんは語りました。
バナナケーキ作りは簡単ではなく、すぐにできる仕事でもありません。まず、職人は森へ行き、大きくてしっかりとした球根を持つ成熟したバナナの木を選ばなければなりません。球根を掘り出すのは骨の折れる作業で、球根を傷つけず、周囲の若い木へのダメージを最小限に抑えるには、力と経験が必要です。
バナナの根茎は汚れや砂を取り除くために洗われ、薄くスライスされた後、天日干しされます。場合によっては数日間乾燥させる必要があり、雨や風の強い日は、均一に乾燥するために火で自然乾燥させる必要があります。
このケーキを作る際、乾燥したバナナの茎を灰汁（台所の灰から濾過した水）で柔らかくなるまで煮詰めます。この煮詰めが、ケーキに独特のもちもちとした食感と濃い茶色を与えます。煮詰めた後、職人は柔らかい果肉を絞り、香りを高めるために糖蜜と一緒に煮込み、ペースト状にします。餡は通常、茹でた緑豆またはピーナッツに砂糖を混ぜたもので、濃厚でクリーミー、そしてほのかな甘みを生み出します。すべての材料を混ぜ合わせ、野生のバナナの葉で包み、竹紐で結んで蒸し焼きにします。
ヴオンさんによると、美味しいバナナケーキを作る上で最も重要なのはもち米だ。良質な米ほどケーキはもちもちして、長く寝かせるほど香りが増す。そのため、彼女の家族はいつも、ふっくらと自然な香りのする地元産のもち米を選んでいる。「バナナケーキは凝ったものである必要はありません。材料から作り方まで、誠実でなければなりません」とヴオンさんは語る。
現在、バナナケーキはサイズによって5,000～7,000ドンで販売されています。ヴオンさんは平均して1日に50～100個を販売しています。バベー湖に観光客が集まる観光シーズンには、ケーキは完売します。観光客は、この素朴で素朴な地元の味を堪能し、その美味しさと山と森の風味を堪能しています。
平日はケーキの販売で比較的ゆったりとした時間を過ごしていますが、それでも家計を支えるには十分な収入です。平均して、ケーキ販売による家族の月収は700万～1000万ドンです。都市部では大した金額ではありませんが、高地の人々にとっては重要な生計手段となっています。
バナナケーキ以外にも、ヴオンさんの家族は竹筒に入った餅、ガックフルーツケーキ、トゲケーキ、ヨモギケーキなど、多くの伝統的なケーキを伝承しています。それぞれのケーキは文化の一部であり、この地の人々の農耕、日常生活、そして料理を反映しています。作られるケーキは収入をもたらすだけでなく、変化する生活の中で故郷の味を守っているのです。
出典: https://baothainguyen.vn/xa-hoi/202601/muusinh-tu-cu-chuoi-rung-6fc2365/
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