ハノイ旧市街の食の価値を高める

首都ハノイの観光開発において料理を先頭に据え、ハノイの文化産業の発展を促進する流れの中で、ハノイ旧市街の料理遺産の保存と推進が緊急に行われています。

著名な芸術家ファム・ティ・アン・トゥエット氏が、ハノイの伝統的な饗宴を披露した。写真：HNM

ハノイの真髄

千年以上の歴史を持つハノイ全体、特にハノイ旧市街は、幾多の紆余曲折を経て、それぞれの地域の真髄となる価値観を蓄積し、徐々にハノイ独自の文化へと変貌を遂げてきました。ホアンキエム地区を中心とするハノイ旧市街は、全国から才能ある職人が集まる場所であり、工芸村や工芸通りが形成され、徐々に今日のハノイの街並み、三十六通りを形成していきました。

こうした発展過程を経て、ハノイ旧市街は首都を代表する文化を結晶化しました。その最も顕著な例が料理です。数百もの食文化遺産が地域住民や観光客に認知され、調査を経て30近くの食文化遺産が提案されたハノイ旧市街は、ハノイの魂を宿した、多種多様な料理が揃う豊かな食文化の基盤を築いています。

ハノイのフォーレストランの多くは、ホアンキエム地区の食文化遺産リストに登録されており、観光客向けのグルメマップにも掲載されています。写真：H.L — ハノイのフォーレストランの多くは、ホアンキエム地区の食文化遺産リストに登録されており、観光客向けのグルメマップにも掲載されている。写真：HL

ホアン・ダオ・キン教授によると、ハノイ旧市街はケチョー・ランドと呼ばれ、かつては有名な交易の中心地でした。そのため、ハノイ旧市街の料理は、世界中の最高の料理を集めたものであり、贅沢さと庶民的な路上スタイルの融合によって洗練されています。路上で売られているにもかかわらず、旧市街の料理は独特の風味を保っており、何よりも何世代にもわたって受け継がれてきた家族の物語です。

旧市街に7世代続く家系に生まれ、長年ハノイ料理を愛してきた功労芸術家ファム・ティ・アン・トゥエット氏は、ハノイの人々はグルメで、食材選びに細心の注意を払い、メインディッシュからデザートまで、あらゆる料理を洗練された方法で調理することで有名だと考えています。季節ごとにそれぞれの料理があります。伝統料理は、祝宴で作られる場合も普段の食事で作られる場合も、それぞれに「標準的な」ルールがあり、それぞれの料理に独特の風味が生まれます。

現在、ホアンキエム地区には、637軒の飲食店と107軒のレストラン併設ホテルを含む、登録済みの飲食店が817軒あり、伝統料理から現代料理、国内外の料理まで、数百種類もの料理で地元の人々や観光客の食のニーズに応えています。中でも、旧市街には多くの飲食店が集中しており、昔ながらのハノイの人々の伝統的な味を継承する料理は、今でも最も多く話題になっています。

観光開発のための目的地の位置づけ

今日では、旧市街のグルメは観光客を惹きつけるブランドとなっています。ラ・ヴォン・フィッシュケーキ、ホンラム・アプリコット、ソイ・イエン、フォー・テン・リー・クオック・スー、ネムタイ・バーホン、フォー・バット・ダン、ブン・チャー・ハン・マン、ケム・トラン・ティエン、トン・ズイ・タン料理、フォー・コイ、フエン・アン・グリルドック、バイン・クオン・バー・ホアン、ブン・チャー・シン・トゥ、ズンハー・カエル鍋、ジャン・カフェ、トー・ティック・ミックスフルーツ、ブン・ダウ・ハン・カイなど、多くの有名グルメブランドが、ハノイを訪れた観光客が体験すべき場所となっています。また、タ・ヒエン・ビアストリート、ホー・ホアンキエム・サラダストリート、トン・ズイ・タン・ナイトフードストリート、カム・チ・アレーなど、多くの通りが国内外の観光客を惹きつけるグルメストリートとなっています。

ドンスアン市場通りは、ハノイのグルメツアーを体験する多くの人々が訪れる場所です。写真：ホアン・ラン

世界フードツーリズム協会（WFTA）の調査によると、海外からの観光客の最大81%が、旅行先で地元の料理について学びたいと考えています。彼らは旅行費の平均25%を料理に費やす用意があります。ハノイのホアンキエム地区を訪れた観光客を対象とした調査では、「食と料理体験」のニーズが最も高く（89%）、次いで「史跡訪問」（74%）や「景勝地訪問」（75%）が上位にランクインしました。

地域の観光開発戦略において料理の強みを促進し、首都ハノイの観光開発に貢献するため、ホアンキエム区では、ドンスアン夜市の料理スペース、トンズイタン通り - ハンボン通りの料理スペースなど、いくつかの料理スペースが組織されています。特に最近、ホアンキエム区人民委員会が文化遺産価値の研究および促進センターと連携し、「2025年までに、そして2030年までのビジョンを持って、観光開発に役立つホアンキエム区の料理文化遺産の開発と促進」プロジェクトの実施を組織しました。このプロジェクトでは、ホアンキエム区の料理遺産リストに含まれる46の料理遺産が紹介されており、そのほとんどはハノイの旧市街にあります。さらに、ホアンキエム区人民委員会は、ハノイの料理全般、特に旧市街の料理を観光客に近づけることに貢献することを期待して、料理文化の真髄を促進するためのアプリ「ホアンキエム料理」を立ち上げたハノイで最初の地域です。

ホアンキエム区人民委員会のファム・トゥアン・ロン委員長は、料理は国の文化とイメージを紹介・促進し、観光客や海外の友人をベトナムに呼び込む効果的な手段の一つであると述べた。食文化遺産の紹介と、料理の応用は、これを実現するための架け橋となるだろう。国家文化遺産評議会委員で、元文化遺産局副局長のレー・ティ・ミン・リー博士は、食文化遺産リストの導入は、国内外の観光客にハノイの人々特有の伝統料理や優れた調理技術についてより深く知ってもらうだけでなく、ハノイの人々の真髄である料理を守る意識と責任を高めるという価値もあると述べた。

現在、ホアンキエム区人民委員会は、ホアンキエム区の食文化をこの地域の主要観光商品として推進・発展させるための様々な活動を継続しています。今後、ホアンキエム区人民委員会は、ドンスアン区のカウゴー通り、ドンスアン市場、ドンスアン横丁、ハンバック区のジャーグー通りとカウゴー横丁、チャンフンダオ区のハホイ通り、ハンチョン区のオーチュウ通りとトースオン通り、フエン横丁など、区内の複数の地区に新たな飲食スペースを次々と建設していく予定です。

出典: https://hanoimoi.vn/nang-tam-gia-tri-am-thuc-pho-co-ha-noi-697988.html